Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Pasta filo con tocino y sardinas

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Esta receta es muy sencilla pero la combinación de sabores esta muy buena.

Hoy es el día internacional del tocino y participo en el nuevo reto #retointernationalday que ha organizado Andrea de andreacocinillas , su propuesta: publicar recetas con un ingrediente en su día internacional, me parece muy buena idea, muchas gracias por tu iniciativa, aquí el recién estrenado retointernationalday

El tocino aunque para hacer dieta no es lo mejor… jaja.. «aporta colina, un tipo de vitamina que también se encuentra en los huevos, la leche, las nueces y el pollo, y que en el embarazo ayuda al desarrollo cerebral del feto».

Esta es mi receta, crujiente y rica. Espero que os guste.

Con solo estos tres ingredientes y aceite para pincelar la masa filo.

Se superponen las cuatro hojas de masa filo.

Las sardinas pueden ser frescas, yo use en conserva, una caja de sardinillas en aceite de oliva.

Envolvemos con cuidado hasta formar un rectángulo, yo le di forma de pez…jaja…pero no es necesario.

Ingredientes:

4 láminas de pasta filo

12 lonchas de tocino ahumado  (beicon)

1 lata de sardinillas en aceite

Aceite (para pincelas las masa filo)

Elaboración

Extendemos una lámina de masa filo y la pincelamos por los dos lados con un poco de aceite, ponemos encima la siguiente y hacemos lo mismo, así hasta 4.

Pasamos por la sartén sin aceite el tocino, solo vuelta y vuelta, escurrimos y ponemos sobre un extremo de la masa filo que hemos preparado, llenamos un lateral, encima ponemos las sardinillas.

Envolvemos con cuidado hasta formar un rectángulo.

Metemos al horno precalentado 190 grados arriba y abajo, unos 12 minutos, hasta que este dorado.

Cortamos y podemos colocar los cortes hacía arriba para servirlos que quedan bien.

Espero que os guste.

Farinata, torta de harina de garbanzo

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La farinata me ha sorprendido, con tan solo tres ingredientes harina de garbanzo, agua y aceite tenemos un aperitivo bien rico, podemos comerla sola o acompañada de embutidos, quesos y demás cosas que te gusten.

«La receta es de tavolartegusto, que nos cuenta: «Farinata di ceci es un pastel salado muy bajo , típico de la cocina de Liguria ; una especialidad a base de agua y harina de garbanzos , cocinada en leña, donde se forma una costra en los bordes y una superficie dorada ! ¡ Un manjar de origen antiguo y muy pobre ! Se dice que en la época de las repúblicas marítimas, durante una tormenta, barriles de harina de garbanzos y aceite se derramaron sobre la mojada de los barcos genoveses. Debido a las escasas provisiones de alimentos, los marineros trataron de recuperar lo que pudieron y poniendo a secar al sol el compuesto , este se convirtió en una especie de tortita.! Una vez en tierra, los genoveses perfeccionaron la receta, dando vida a la actual farinata de garbanzos; hoy, entre la comida callejera italiana más querida! Dependiendo de la región en la que se prepare, toma un nombre diferente: cecìna a Lucca; pastel de garbanzos en Livorno! 

El ingrediente de este mes para el retotusrecetas con Elvira y Estela que no paran para que este reto funcione a la perfección, es la harina de garbanzo, nunca la había utilizado y me ha gustado la verdad, así que otra cosa que agradecer a este reto al que tanto cariño tengo.

Agua, harina de garbanzo y aceite. Se puede añadir romero, o otras hierbas aromáticas, yo le puse un poco de orégano.

Hay que quitar las espuma para que no se oscurezca al cocerla.

El molde es de 28 cm, la farinata tiene que salir fina y con una costra dorada por fuera.

La acompañe con queso curado, tomate, mortadela italiana, anchoas, aceitunas negras, aceite de oliva y un poco de orégano, estaba riquísima os lo prometo.

Ingredientes:

150 gr de harina de garbanzos

400 ml de agua

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

romero o otras hierbas aromáticas (opcional)

Elaboración:

En primer lugar, mezclamos la harina en un bol con una batidora de mano, hacemos un hueco en el centro, vertemos el agua poco a poco y removemos. Echamos toda el agua con este sistema. Eliminamos la espuma de la superficie con una espumadera, para evitar que se oscurezca durante la cocción.

Luego dejamos reposar la mezcla tapada durante al menos 3 horas; removiendo de vez en cuando con la batidora de mano y eliminando la espuma.

Al finalizar el tiempo transcurrido, agregamos el aceite y la sal, removemos muy bien.

Vertemos en un molde de 28 cm de aluminio o cobre ligeramente engrasado. Agregamos el romero o en mi caso el orégano.

Precalentar el horno a 250 grados, poner la farinata en la parte baja del horno durante 12 minutos, después la ponemos en la parte media del horno bajando la temperatura a 200 grados 15 a 12 minutos, hasta que la veamos dorada.

Panna cotta de café

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Un postre delicioso y fresquito para el verano. Panna cotta de café con un toque de chocolate, una ricura.

Es mi aportación para el retotusrecetas el ingrediente de este mes el café, así qué estos vasitos seguro que os van a gustar, con un olorcito y un sabor a café que da gusto.

La receta es de mi querida Irene cocina para ti, su blog y sus recetas son una delicia.

El café también puede ser descafeinado si no sois mucho de café.

Después de 6 horas como mínimo en el frigorífico las sacamos y ponemos la otra capa que lleva leche, chocolate, café soluble, azúcar glas y la gelatina.

Una vez puesta la segunda capa se mete al frigo unas 2 horas.

Ingredientes:
150 ml de café recién elaborado
400 ml de nata con el 35% m.g.
5 hojas de gelatina
100 gr de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
150 ml de leche
1 cucharadita de café soluble
1 cucharadita de azúcar glass
1 cucharadita de cacao en polvo

Elaboración:
Para empezar pon 4 hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos minutos para que se hidraten bien, yo las pongo de una en una dejando entre ellas un minuto para que nos e peguen.
Prepara un café expreso y reserva.
En un cazo pon la nata a calentar, añade el azúcar blanco y el aroma de vainilla, cuando empiece a hervir retira del fuego. añade a la mezcla el café expreso y las hojas de gelatina que ya estarán hidratadas y bien escurridas del agua. mezcla bien todo el conjunto con unas varillas hasta que veas que se disuelven las hojas de gelatina.
Pon la mezcla en vasos individuales de cristal y resérvalos en la nevera durante mínimo 6 horas.
Una vez que el postre ha gelificado, pon la otra hoja de gelatina que nos había quedado en agua a hidratar, vierte la leche en un cazo y caliéntala hasta que empiece a humear.
Añade el café soluble, el azúcar glass, la cucharadita de cacao y remueve hasta integrarlos.
Retira el cazo del fuego, añade la gelatina bien escurrida y mezcla bien, reparte en los vasitos sobre la gelatina de café y resérvalos mínimo 2 horas en la nevera.

Esta receta la hace Irene mucho mejor que yo, aquí os dejo su enlace para que veáis lo perfecto que le sale

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Marinera la tapa murciana

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La marinera es la reina de las tapas de mi tierra, para mi una marinera y una cerveza en la Plaza de las Flores es unas de las mejores cosas que existen en este mundo…jaja, no exagero os lo prometo.

Este mes homenajeblog con mis queridas Elvira y Estela al mando, esta dedicado a la tapa, ¡como me gustan las tapitas!, hay algo mejor que un aperitivo con tapas ricas.

Su elaboración es muy sencilla, ensaladilla rusa (modo murciano), rosquilla crujiente, yo de la marca que más me gusta, El Torro, y una anchoa de buena calidad.

Tiene sus variedades, marinero y bicicleta. El marinero lleva en lugar de anchoa un boquerón en vinagre y la bicicleta es solo la rosquilla y la ensaladilla.

Cuando digo ensaladilla rusa modo murciano es porque tiene que llevar los ingredientes que nosotros le ponemos, sin desmerecer ni mucho menos las demás versiones que se hacen en otros lugares.

Todo bien escurrido y cortadito.

Se mezcla muy bien con la mayonesa y a la nevera una hora por los menos.

Todo a punto, solo hay que coger una rosquilla crujiente y ponemos ensaladilla sobre ella, dejando libre un trocito de rosquilla para que podamos cogerla y encima colocar una anchoa, se me hace la boca agua…que buena.

La ensaladilla se puede decorar con pimiento morrón y huevo duro que es lo típico, pero yo según la época del año, está para el Bando de Huerta en fiestas de primavera, pero también tengo de cactus, del día de reyes…etc

Ingredientes

  • 3 patatas grandes
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de pimiento morrón
  • 1 bote de picadillo de variantes en vinagre (yo de Mercadona)
  • 1 bote grande de mayonesa
  • 3 huevos
  • 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas
  • Rosquillas (El Torro)
  • 1 lata de anchoas

Instrucciones

  1. Se cuecen las patatas en agua con sal y laurel, en la olla rápida 12 minutos. Se dejan enfriar.
  2. Se cuecen los huevos, se dejan enfriar.
  3. Se lava el picadillo, se escurre y seca bien que no tenga líquido.
  4. Se corta a trocitos pequeños el pimiento morrón (se reservan unas tiras para adornar)
  5. Se cortan dos huevos a trocitos (se reserva uno para decorar)
  6. Se aplastan las patatas que no están calientes, se mezclan con el picadillo de variantes, el atún desmenuzado, el pimiento morrón y los huevos que hemos cortado.
  7. Se le añade la mayonesa (se reservan 3 cucharadas) y se mezcla muy bien, que quede todo muy integrado.
  8. La mayonesa reservada la usamos para ponerla en la superficie y que quede lisa.
  9. Se mete a la nevera, de un día para otro esta más rica aún.

Trenzas dulces de hojaldre

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No me lo puedo creer, esta receta es mi receta estrella, la hago mucho para mi familia, para mi trabajo, mis amigos y sobre todo porque es la favorita de mi pequeño amorcito…vamos que no sé por lo que no la tengo publicada, pero esta es la ocasión perfecta.

Para mi querido reto retotusrecetas con la mejores administradoras del mundo Elvira y Estela…este mes el ingrediente elegido la leche condensada, no os puedo negar que al verla me da nostalgia y muchos recuerdos de mi niñez, mi madre tenía muchos botes apilados en un armario y a mi me gustaba abrirlo y contarlos.

Tan solo tres ingredientes, el relleno puede ser nutella, chocolate, crema pastelera…lo que más os guste.

Cortamos el hojaldre en rectángulos más o menos iguales.

Seguimos los pasos como indica la foto, pincelando bien con leche condensada para que salgan doraditas.

Como algo tan sencillo puede estar tan bueno!!

Trenzas dulces de hojaldre

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre rectangular
Nutella o la crema de cacao que más os guste
Leche condensada

Elaboración:
Extendemos el hojaldre y dividimos y cortamos con un cuchillo o cortador de pizzas en 8 rectángulos más o menos iguales.
A cada uno se les hace unos cortes a modo de espiga, según se ve en la foto, ponemos en el centro una cucharada de nutella bien extendida sin llegar a los extremos.
Cerramos alternativamente las partes laterales y cerramos bien.
Pincelamos con leche condensada y metemos al horno precalentado 210 grados, en 10 minutos están listas, estar pendientes del horno que no se doren de más.
Sacamos, dejamos templar y listas para comer.
Una ricura, siempre que las hago son un éxito.
Mi receta estrella.

Tallarines con langostinos, chirlas, ajo y guindilla

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Una receta de pasta fácil y sabrosa, para homenajeblog este mes visitamos la cocina de mandarinasymiel tenemos que elegir una receta de su blog para homenajearlo y ha sido un placer, ya hace tiempo que entro en su cocina y todo me gusta…jaja…así que me ha costado elegir, pero por fin me he decido tallarines-con-langostinos un éxito.

Mavi ya sabes lo que me gustan tus recetas y que nos visitamos desde hace tiempo, así que me ha gustado mucho que te tocase a ti el último mes de esta temporada y me recuerda que yo el primero fue el mío!!, qué feliz!! espero que lo disfrutes tanto como yo.

Mis langostinos y almejas eran congelados, low cost.

Los tallarines los cocemos según indique el paquete y escurrimos.

Ingredientes: (2 personas)
200 gr. de tallarines
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 guindilla o cayena
8 langostinos.
200 gr. de chirlas
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta molida
Perejil picado

Elaboración:
Hierve la pasta en una olla grande con agua hirviendo, un puñadito de sal y un chorrito de aceite, sigue las instrucciones del paquete para la cocción, (unos 8-10 minutos).
Mientras se cuece la pasta, haz el sofrito. Pon en una sartén grande el aceite a calentar.
Pica la cebolla bien pequeñita, haz lo mismo con los dientes de ajo. Yo los he picado con la picadora porque a mi hijo no le gusta encontrar ningún trocito de cebolla.
Pon la cebolla en la sartén y sofríe hasta que esté tierna, unos 8 o 10 minutos.
Añade los langostinos pelados y limpios, sofríe unos minutos y mueve de vez en cuando, pon la guindilla y deja unos minutos más.
Añade las almejas o chirlas y dales unas vueltas.
Echa el vino, deja que hierva y tapa la sartén para que se abran las chirlas. Si alguna no se abre, tírala.
Escurre la pasta y ponla en la sartén, mezcla todo bien.
Añade el perejil picado, pon la sal marina y la pimienta molida.

Bacalao con tomate concentrado

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Este bacalao esta para toma pan y moja, una ricura os lo prometo.

Como acompañamiento unas alcachofas crujientes, pero puedes poner una patatas panaderas o verdurita, lo que más te guste.

Esta receta es para mi querido retotusrecetas el ingrediente de este mes «tomate concentrado» pues así ha salido la salsa con un sabor delicioso.

El bacalao es congelado, de Mercadona, siempre me gusta tener que soy mucho de bacalao.

Cuando se ha pochado todo lo he pasado por la batidora para que quede una salsa uniforme.

Ingredientes:
1 cebolla tierna
4 trozos de pimiento verde y rojo (dos de cada)
1 cucharada colmada de tomate concentrado
Un vasito de caldo de pescado.
2 alcachofas
Aceite
Pimienta y sal

Elaboración:
Bacalao:
Cortamos la cebolla tierna en trocitos pequeños, ponemos en una sartén con un aceite, seguido cortamos los pimientos en trocitos también y ponemos todo a fuego medio, removiendo que no se nos pegue.
Ponemos el tomate concentrado y removemos bien, bajamos el fuego que se vaya pochando todo. Hechamos el caldo de pescado, un poco de sal y pimienta, dejamos a fuego bajo unos 5 minutos, lo echamos todo en el vaso de la batidora y batimos hasta que tengamos una salsa anaranjada que da gusto de verla y más de olerla.
Mientras batimos, ponemos el bacalao en la sartén que se haga por los dos lados.
seguidamente echamos la salsa sobre él y dejamos unos 5 minutos´.
Alcachofas:
Limpiamos bien, quitando todas las hojas de fuera y las cortamos en varias láminas y les ponemos limón que no se oxiden, las echamos en un recipiente tapado con agua y sal y al micro unos 8 minutos, las escurrimos bien y secamos y a la sartén con aceite que las cubra y tapadas unos 3 minutos más o menos, mirad que no se quemen.
Servimos el bacalao con unas alcachofas de base, esto es opcional podéis poner patatas, verduritas, espinacas…lo que más os guste.
Esta muy rico y de verdad esta salsa con el tomate concentrado le da una textura cremosa que no te deja indiferente.

Tarta de alcachofas y queso

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Esta tarta tan rica y sencilla con pocos ingredientes es mi homenaje a un blog al que he entrado en muchas ocasiones y que tiene unas recetas ricas, ricas, el blog de Eva evaenpruebas además de cocinar estupendamente, hace unas fotos super bonitas así que entrad es su blog que da gusto.

Gracias a homenajeblog con Elvira y Estela organizadoras, administradoras y todo de todo, que siempre están trabajando para que salga genial cada mes tenemos la suerte de entrar en los blog de personas que compartimos la pasión por la cocina y ver tantas recetas ricas, este mes homenajeamos él de eva , un placer disfrutar de tus recetas y de lo que nos cuentas.

Su receta tarta-alcachofas-y-queso mi versión tartas individuales, le he puesto unos trocitos de jamón y las alcachofas las he abierto y colocado en el centro.

Las alcachofas me gustan mucho y con esta receta están muy buenas!!

Se quitan las hojas duras y se lavan con limón y sal.

Hice tartas pequeñas, la masa filo la vamos pintando con mantequilla derretida, también podemos sustituirla por aceite de oliva.

Ingredientes:
4 Láminas masa Filo.
4 Huevos
6 Alcachofas bien frescas.
1 tarrina de queso de untar (250g)
50gr mantequilla.
Lo primero es pelar las alcachofas para hervirlas, hay que quitarle la hoja más duras, para que luego no encontremos ninguna hoja excesivamente fibrosa en la tarta.
Una vez la tenemos peladas y troceadas las ponemos a hervir en abundante agua con medio limón exprimido. Cuando estén hervidas, dependiendo del tamaño, unos 20 minutos, las ponemos a escurrir para que pierdan todo el exceso de agua.
Ahora elegimos un molde de unos 20 cm de diámetro, lo forramos con papel de horno y vamos añadiendo las hojas de masa filo una a una, untando la mantequilla cada hoja. Las puntas de las hojas las podemos cortar o doblar hacia dentro.
Encendemos el horno a 200º arriba y abajo.
Ponemos los huevos y el queso en un cuenco alto y lo batimos todos junto, hasta que obtengamos un líquido homogéneo. Lo ponemos sobre la masa filo en el molde y colocamos los trozos de alcachofa que estarán totalmente escurridas y sin hojas duras.
Introducimos el molde en el horno durante unos 30-40 minutos, depende del horno y del molde, en mi caso han sido 30 minutos.

Como os he dicho yo he hecho mini tartas y le he puesto unas virutas de jamón serrano, al ser más pequeñas en 12 minutos más o menos están hechas.
Las alcachofas una vez hervidas las he secado bien y las he abierto haciendo como una especie de flor, las he colocado en el centro y al horno. Esta es mi versión.
Eva una ricura de receta, nos ha encantado.

BROWNIE DE PISTACHO

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Los frutos secos, el ingrediente elegido en este mes de abril para el retotusrecetas con mi querida Elvira y Estela al mando, muchas gracias chicas por vuestro buen trabajo una vez más, he hecho un brownie de pistachos, lo he presentado en cuadraditos, chocolate, almendras, avellanas, polvo de pistacho…

… pétalos de mis rosas que cuanto más olorosas más buenos y hojitas de menta que ahora esta muy bonita. todo de mis macetas…jaja.

Pelamos los pistachos lo primero, los picamos y mezclamos con la leche y el yogur.

La mazana la hacemos en el microondas o en el horno, que se quede blandita.

Al horno precalentado 180 grados de 15 a 20 minutos como siempre decimos cada horno es un mundo.

Si queréis un color más verde poned un poquito de colorante alimentario, yo deshidrato unas hojas de espinacas en el mircro y luego las hago polvo verde.

Brownie de pistacho

Ingredientes
75 gr harina de almendras
60 gr de pistachos
1 yogur griego
2 huevos
1 manzana verde pequeña
50 gr de azúcar
50 ml de leche desnatada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

Picamos los pistachos hasta que queden molidos (he dejado que queden trocitos), añadimos el yogur griego y la leche batimos todo junto que se mezcle bien.

Lavamos la manzana, secamos y ponemos en el micro sin corazón y con unas unas gotas de agua y un poquito de azúcar (opcional) unos 4 minutos.
Batimos las yemas junto con el azúcar. Añadimos la crema de pistachos y batimos. Quitamos la piel y chafamos con un tenedor la manzana y incorporamos a la mezcla anterior.
Precalentar el horno a 180 grados. Echamos la harina de almendras, la esencia de vainilla y mezclamos. Batimos las claras a punto de nieve, y las incorporamos con movimientos envolventes.
Colocamos en un molde pequeño rectangular y al horno 15 ó 20 minutos a 180 grados.

La receta es mi versión de @newgarden ellos utilizan sirope de dátiles 50 gr el lugar de azúcar.

Bizcocho zanahoria

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Un bizcocho de zanahoria muy rico, esponjoso y con un color anaranjado bien bonito.

Es mi homenaje de este mes al blog recetascasacarmen en el reto de mis queridas Elvira y Estela, homenajeblog con una actualización reciente que ha quedado genial! Felicidades.

Carmen tus recetas son una pasada y tienes tantas y tan diferentes…así que ya entraré en tu blog cada vez que tenga que hacer una de las que me guardado…son bastantes.

La zanahoria hace que tenga una textura húmeda así que esta muy jugoso.

Como Carmen la zanahoria la he triturado en mi picadora de toda la vida…jaja 1, 2 y tres como decía la publicidad de aquel entonces.

Un color y un olor que me ha encantado.

Ingredientes
250 gramos de zanahoria rallada
3 huevos
150 gramos de azúcar
100 ml AOVE
sal una pizca
250 gramos de harina tamizada
1 sobre levadura Royal

Elaboración
Pelar las zanahorias y rallarlas, yo lo hice en mi vieja picadora 1,2,3 de Moulinex que tengo de toda la vida. Pesar después los gramos requeridos, 250.
Batir los huevos hasta que queden bien espumosos.
Mezclar todos los ingredientes secos y el aceite.
Añadir la zanahoria y los huevos. Dar unas cuantas vueltas con una paleta o lengua.
Verter sobre un molde engrasado o recubierto con papel de horno.
Introducir en horno a 180º C durante cuarenta minutos.

Yo he laminado una zanahoria con el pelador de patatas y las he caramelizado con miel, azúcar moreno y mantequilla, para decorar el bizcocho…y una hojitas de menta de mi maceta.

Espero que os guste, es muy fácil y esta bien rico.

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