Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Tartitas tatin saladas

by 8 Comments

Hace mucho que quería hacer estas tartitas Tatin saladas que están tan de moda.
Es decir invertir el orden de los ingredientes, poner el relleno y encima la masa, hornear y luego dar la vuelta, como hizo una de las hermanas Tatin con su tarta de manzana que menuda la que armaron, sin querer hicieron una de las tartas más famosas del mundo mundial y eso que se dice que fue un olvido, al ver que no había puesto la base de la tarta la coloco encima y …voilà! aquí su gran descubrimiento y su fama.

Os dejo un enlace que lo explica requetebien el-origen-de-la-tarta-tatin

Mi aportación a mi querido reto capitaneado por Elvira y Estela: retotusrecetas de este mes con el ingrediente que toca: verduras en conserva, son estas mini tartas Tatin, han sido una delicia, que fáciles y que buenas, estas ya se quedan para siempre en mi lista de favoritos, tenéis que hacerlas.

He utilizado verduras en conserva que ya van aliñadas, si utilizáis otro tipo tendremos que ponerles un poco de pimienta y sal.

Escurrimos las alcachofas muy bien y cortamos el jamón a cuadritos.

Pincelamos de aceite la tartaleta, ponemos el jamón las alcachofas y encima el hojaldre, la tartaleta nos servira de cortador para que salga rendondito y del mismo tamaño.

Pincelamos con huevo y al horno unos 15 minutos.

Volteamos y ponemos un poco de queso feta desmenuzado.

Tartitas Tatin saladas
Ingredientes:
1 bote de corazones de alcachofa a la parrilla (CYNARA) que ya van aliñadas con aceite y especias
Jamón a taquitos
1 lámina de hojaldre
Unos cuadraditos de queso feta
Aceite de oliva
Un huevo
Elaboración:
Pincelamos unos moldes de tartaletas con aceite, colocamos unos taquitos de jamón y de 3 a 4 coracones alcachofa.
Marcamos con el molde de tartaleta el hojaldre y cortamos para colocar encima de las alcachofas, acomodamos bien los bordes y pincelamos con huevo batido.
Al horno precalentado 200 grados de unos 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno dejamos enfriar un poco y desmoldamos dandoles la vuelta, ponemos un poco de queso feta desmenuzado y queda una tartita deliciosa.
Como algo tan fácil esta tan bueno.

Pastelitos de limón

by 17 Comments

Mi receta de este mes de mayo para homenajeblog es una ricura con un sabor y olor a limón que da gusto.

El blog homenajeado hierbasyespecias su autora y creadora es Maite Martín, Maite tengo que decirte que tu blog me ha encantado, todo, el diseño, las recetas, las historias que cuentas…todo, todo. Felicidades, me atrapó tu forma de contar cosas antes de cada receta…y no podía parar de leer. Felicidades!!!!

Me costo elegir…al final opte por estos pastelitos-de-limon además de tener una pinta deliciosa, empece a leer y mira me llamo la atención tu pregunta: ¿existe en tu ciudad? la calle de la Amargura por donde te llevaban tus huesos en ese momento…pues si, además vivo en en ella, y es una calle normal te lo prometo, los que vivimos en ella somos lo más de risueños…jaja.

Tengo la suerte de vivir en una zona rodeada de limoneros, así que estos limones recién cogidos son un lujo.

Como dices tu Maite mi ex-cuadrados preparados para el horno en un molde redondo, si tenéis un molde rectangular pues mejor para cortar pastelitos cuadrados.

Hacemos la crema de limón mientras tenemos la base en el horno.

El olor a limón es tan bueno….

Dejamos enfriar y le ponemos azúcar glas.

Un desayuno perfecto, mi amiga-hermana que tiene una huerta preciosa me trajo hojas, flores de azahar y limones frescos.

Ingredientes para la base:
160 gr. de mantequilla
1 cda. de agua si ves que se queda dura
2 cdas. de azúcar
250 gr de harina
ralladura de un limón hermoso
Ingredientes para la crema:
2 cdas. de maicena
4 cdas. de almendras muy molidas o harina de almendras
5 huevos
ralladura de otro limón
200 ml de zumo de limón
un chorro bien generoso de limoncello
1 cda. de crème fraîse o queso fresco tipo Philadelphia
140gr. de azúcar
Preparación:
Calienta el horno a 180º. En un bol, mezcla el harina y la mantequilla y mezcla hasta que formen migas. Añade el azúcar y la ralladura. Amasa hasta que la pasta esté lisa y homogénea y rellena la base del molde que previamente habrás engrasado. Hornea unos 15 minutos.
Mientras tanto, en otro bol, mezcla con ayuda de unas varillas los huevos. Añade el azúcar y sigue batiendo. A esta crema, incorporas el zumo, el limoncello, la ralladura, la crema y por último la maicena y las almendras molidas.
Vierte la crema al molde con la base y lo horneas durante 15-20 minutos. La superficie tiene que quedar lisa, sin dorarse y jugosa. Si lo ves necesario puedes bajar la temperatura -nadie mejor que tú controla tu horno-. Para que te hagas una idea, si ves que hace bolsitas en la superficie, habré la puerta, deja que se escape algo de calor y baja la temperatura unos 10-15º. Si tu horno es de los que tiende a tostar rápido, cubre con papel de aluminio el pastel… en fin, que esto es para hornos complicados. No tuve problema alguno a 180ºC sin poner el aire. Necesité 15 minutos y quedo perfecto. Espolvoreados con azúcar glas quedan preciosos.

GRILLED CHEESE SANDWICH con arandanos

by Leave a Comment

El grilled cheese sandwich se prepara calentando queso entre rebanadas de pan con mantequilla en parrilla de hierro (sartén, horno…) hasta que el pan se dore y el queso se derrita.
Le añadimos jamón cocido, pollo, embutidos, verduras, frutas… el resultado delicioso.
Un clásico de Estados Unidos que nosotros vamos a hacer para conmemorar el #GrilledCheeseSandwichInternationalDay el reto de este mes andreacocinillas todos los meses nos lía y nosostros nos dejamos liar…jaja
Curiosidad: El sándwich más caro del mundo se sirve en Serendipity, Nueva York. Un Grilled Cheese que se prepara con queso Caciocavallo Podolico entre dos panes hechos con champaña Dom Perignon, hojuelas de oro comestible y mantequilla de trufa blanca acompañado con langosta, por solo 214 dólares.

El mío es mucho más sencillo, pero una ricura…y con los arándanos ricura extra, la verdad es que ha sido una delicia comer algo tan sabroso, crujiente y cremoso a la vez.

Solo de verlo me dan ganas de hacerlo otra vez y otra vez, que bueno, madre mía!!

He mezclado dulce y salado…la combinación un éxito.

Ponemos un poco de aceite en la parrilla y mantequilla en el pan.

Ver como se funde el queso y se va dorando el pan una maravilla.

Ingredientes
4 cucharadas arándanos más o menos
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite
Queso brie
Pan con masa madre (Rustik)
Jamón cocido
Mantequilla
Elaboración
Trituramos los arándanos, los ponemos en un cazo con la miel, cocinamos a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que quede una confitura reducida y espesa, reservamos.
Cortamos las rebanadas de pan por la mitad, ponemos mantequilla bien extendida por la parte de fuera y a la parrilla a la que habremos untando con un chorrito de aceite, a fuego lento, que se dore.
Ponemos la mermelada de arándanos que hemos hecho, encima el queso brie sin corteza y a trocitos.
El jamón cocido.
Colocamos las otras dos partes del pan también untadas de mantequilla y con cuidado le damos la vuelta que la otra parte se vaya dorando y el queso fundiéndose.
Y ya lo tenemos listo.
Un espectáculo y tan sencillo, no me extraña que sea objeto de culto en Estados Unidos.

Panna cotta de coco y mango

by 16 Comments

Mi receta dulce, con nata, ingrediente de este mes de marzo en nuestro retotusrecetas ,panna cotta de coco y coulis de mango, una ricura os lo aseguro.

Una lata de leche de coco se convertirá en nata de coco.

Pasos sencillos.

Ingredientes:

Para la panna cotta
1 lata de leche de coco (que pondremos
en el frigorífico la noche antes)
150 ml de nata de montar
40 gr de azúcar glas
3 hojas de gelatina
Media cucharadita de esencia
de vainilla (opcional)
Para el coulis de mango
1 mango
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Media cucharada de zumo de limón
1 cucharada de azúcar glas
Elaboración:
Panna cotta
Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
Sacamos la lata de la leche de coco del frigo sin moverla, ni agitarla y con una cuchara cogemos la nata que hay en la parte de arriba, el agua la podemos usar para otra cosa.
Mezclamos en un cazo la nata de coco, la nata, el azúcar y la esencia de vainilla, ponemos al fuego medio y removemos hasta que hierva, apagamos el fugo y añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos bien.
En un molde de silicona con forma de huevo (el mio de 8 cavidades de Amazon), vamos echando la mezcla y dejamos en el frigo 4 horas más o menos.
Coulis de mango
Pelamos el mango y troceamos.
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua.
Mezclamos el mango, el almíbar, el zumo de limón y el azúcar glas, batimos bien que quede una crema, metemos al frigo.
Montamos los huevos panna cotta:
Desmoldamos los huevos, hacemos un hueco para simular la yema del huevo (yo marque con un molde redondo y después lo vacié.
Con cuidado vamos llenando las huevos que hemos hecho con el coulis de mango.
Y ya tenemos nuestra panna cotta de coco y mango con forma de huevo, que para eso es Pascua.

Espero que os gusten estos huevos dulces que están bien ricos.

Tiramisú de fresas

by 22 Comments

Tiramisú de fresas, muy rico y sencillo, que es tiempo de fresas.

Esta es mi aportación a homenajeblog este mes homenajeamos el blog misscomiditas

de @concepcion_garcia_diaz con recetas ricas y de las que me gustan a mi!! Gracias por dejarnos entrar en tu cocina y ver todas las cosas tan buenas que tienes, ha sido un placer visitar tu blog y tu ig y conocer tus platos.

Mi receta tiramisu-de-fresas

Pocos ingredientes y sencillos.

Las fresas las tendremos en la nevera con el azúcar 4 horas o de un día para otro.

Mezclamos los ingredientes, podemos poner una cucharada de esencia de vainilla o azúcar avainillada.

Pondremos los bizcochos bañados, las fresas y la crema, repitiendo el proceso hasta llenar los vasitos.

Una ricura y tan fácil.

Espero que os guste, esta delicioso.

Ingredientes:
300 gr. de fresas aproximadamente
2 cucharadas de azúcar para las fresas más otras 2 para la preparación del queso
1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr.
1 yogurt natural o del sabor que tengais en casa realmente, a mi me encanta el de fresa o frutos del bosque con trocitos
Un chorreoncito de esencia de vainilla (o el azúcar que uséis que sea avainillada)
bizcocho de soletilla
Elaboración:
Empezamos troceando las fresas en pequeños dados y guardándolas en un tupper junto a dos cucharadas de azúcar. Mínimo tres o cuatro horas o de un día para otro para que suelte todo el almíbar. Guardamos en la nevera,
Cuando ya tengamos nuestras fresas listas, empezamos mezclando el queso, las otras dos cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla, el yogurt y un poco del caldo que ha soltado las fresas. Mezclamos muy bien.
En el recipiente que hayamos decidido servir nuestro tiramisú, colocamos una base de bizcocho de soletilla que mojaremos un poco con el almíbar de las fresas. Sobre esta base extendemos una capa de nuestra crema, encima unas fresas troceadas, volvemos a colocar soletilla con el almíbar, otra de crema y la última de fresas.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

homenajeblog

Salsa ranchera con espárragos y masa filo

by 4 Comments

Este mes celebramos #SalsaRancheraInternationalDay el día internacional de la salsa ranchera, su origen  un rancho de esos de las películas del Oeste, según he leído. Lo más importante sus ingredientes frescos y genuinos… una rica salsa famosa ya en el mundo entero, con un sabor inconfundible.
Hasta festivales hay dedicados a ella, como todo, se ha adaptado a las diferentes cocinas y gustos.
Yo la he hecho mi versión para acompañar a unos sencillos espárragos rodeados con masa filo.
El resultado una ricura, vamos que les ha dado un sabor tan bueno que se ha convertido en la protagonista del aperitivo, me ha sorprendido mucho, todo un descubrimiento. 

https://retointernationalday.blogspot.com/2024/03/salsa-ranchera.html

Los ingredientes:

Pasos:

Ahora vamos con los espárragos.

Los he puestos en el microondas unos minutos para que estén más tiernos.

Viendo los pasos es más sencillo.

Unos 10 minutos de horno, hasta que estén doraditos.

Vamos preparando los vasitos, un poco de salsa ranchera y los espárragos crujientes.

Salsa ranchera
Ingredientes:
1 Yogur griego
La misma medida del yogur de mayonesa
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharada de perejil picado
Media cucharada de cebollino picado
Media cucharada de eneldo
Media cucharadita de ajo en polvo
Media cucharadita de cebolla en polvo
Sal y Pimienta negra
Elaboración:
Ponemos en un cuenco el yogur y la mayonesa, el limón y mezclamos bien.
Lavamos el perejil y el cebollino y secamos. Trocemos pequeñito.
Añadimos el ajo en polvo, el perejil, el eneldo, el cebollino, la cebolla, lo mezclamos de nuevo hasta que este todo bien integrado.

Espárragos con masa filo
Ingredientes:
Espárragos verdes
Mantequilla derretida
4 láminas de masa filo
sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos los espárragos y quitarle la parte de abajo más dura. Secamos bien.
Si te gustan más tiernos, podemos darles hacerlos unos 4 minutos en el microondas, con un poco de agua y sal. Sacamos, escurrimos y secamos bien.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Ponemos la lámina de masa filo en la superficie donde vayamos a trabajar, pintamos con mantequilla, doblamos, pintamos con mantequilla de nuevo y cortamos tiras a lo largo de 4 cm, a la vez estas las doblamos y cortamos por la mitad, ya las tenemos preparadas para envolver los espárragos.
Los vamos colocando en una bandeja de horno y volvemos a pincelar con mantequilla, ponemos un poco de sal y pimienta y al horno unos 10 minutos, hasta que estén doraditos.

Lo he presentado en unos vasitos en el fondo la salsa ranchera y encima los espárragos crujientes…una ricura.

Bizcocho de chocolate y aguacate

by 12 Comments

Este bizcocho es una alegría para los sentidos, huele super bien, tiene una textura muy cremosa y el sabor a chocolate es una ricura.

Mi receta para el retotusrecetas de este mes. El ingrediente chocolate negro, como me gusta este ingrediente no os voy a engañar, hasta soñé que salía elegido…jaja…Elvira ya te lo dije.

Ya sé que no es habitual poner aguacate en un bizcocho pero no se nota el sabor, aporta cremosidad, y no puede estar más rico…un éxito, tenéis que probarlo, veréis que bueno, todo un descubrimiento.

Lo primero derretir el chocolate, al baño maría o en el microondas.

Al incorporar el chocolate fundido, que aroma desprende…una maravilla.

Yo metí un palito para ver si ya estaba hecho, pero si no sale del todo limpio también puedes sacarlo, tendrá la textura de un brownie.

Lo desmolde y le di la vuelta para que quedase lisito y decorarlo un poco.

Ingredientes
170 gr de chocolate postres negro
3 huevos L
2 aguacates maduros (160 gr)
110 gr de azúcar moreno
50 gr de harina de maíz (Maicena)
10 gr de chocolate en polvo
8 gr de azúcar vainillado
1 gr. de café soluble descafeinado
1 pizca de sal
Elaboración
Trocemos el chocolate y lo ponemos en un cuenco apto para el microondas, lo ponemos según indica el paquete, 1 minuto, sacamos removemos y otro minuto, mezclamos bien y reservamos.
En un bol ponemos los huevos, el azúcar vainillado, la sal y el azúcar moreno. Batimos con unas varillas y añadimos el aguacate chafado, batimos de nuevo, incorporamos el café, tamizamos el chocolate en polvo y la harina de maíz y añadimos también, mezclamos con una espátula, hasta que este modo bien mezclado.
Es el momento de echar el chocolate que hemos reservado y mezclamos bien.
En un molde pequeño el mio de 17 cm con papel de horno en la base y spray desmoldante en el resto del molde para que no se pegue el bizcocho, echamos la masa.
Metemos al horno 180 grados unos 35 minutos más o menos.
Dejamos templar, desmoldamos y listo.
Lo decoráis como más os guste y a comer.

Yo puse unas virutas de chocolate y espolvoree té matcha , mirad que tienda tan bonita donde lo compré.

Esta receta la vi hace tiempo buscando un bizcocho sin gluten en el blog especialmentedulceblog desde aquí gracias por la receta, que he cambiado un poco.

Pissaladière – Julia Child (hojaldre, cebolla y anchoas)

by 20 Comments

Este mes homenajeblog para comideriaypostreria con Gloria al frente, un blog que me ha encantado, recetas con historia y todas tan bien contadas. Gloria un placer entrar en tu cocina y disfrutar de tantas cosas ricas y de todo lo que nos cuentas.

He elegido para este homenaje del blog de Gloria comideriaypostreria esta receta que me ha parecido por su nombre tan curiosa…pissaladiere-julia-child y porque Julia Child me encanta.

La cebolla la he cortado muy pequeña que se caramelice bien,que así se la comen mejor en casa.

Pasos muy sencillos, yo he puesto la cebolla muy caramelizada.

Cortadita a trozos y puesta para picar es una ricura.

Ingredientes
1 placa de hojaldre
12 aceitunas negras sin hueso
16 anchoas
1 cda de aceite de oliva
900 g de cebollas dulces
Aceite de oliva
4 ramas de perejil
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Una pizca de clavo
Preparación
Cocinar las cebollas muy lentamente en abundante aceite de oliva con las hierbas, el ajo entero sin pelar y la sal. Aunque Julia Child dice hacerla en una hora, yo la tuve casi cuatro…. muy, muy muy despacio….. el resultado es increíble porque queda tierna y caramelizada por el azúcar que contiene la propia cebolla.
Transcurrido el tiempo, retirar las hierbas y el ajo y sazonar con sal y pimienta y la pizca de clavo. Escurrir el exceso de aceite sobre un colador. Reservar
Precalentar el horno. Yo tengo una placa de hierro que meto y precaliento durante 45 minutos a 250º (esto hace que las masas se cocinen muy bien por debajo) y luego lo bajo a 200º. En caso de no tener, precalentar directamente el horno a 200º
Para la base de la pissaladière, estirar el hojaldre hasta obtener un cuadrado de 20 x 20 cm (yo prefiero comprarlo sin estirar que se puede encontrar congelado, porque me da la sensación de que tiene más capas y queda más alto) y poner sobre sobre papel de horno. Pinchar la base del hojaldre para que no suba dejando un borde perimetral de dos centímetros
Pintar con huevo, deslizar sobre la plancha de hierro y hornear hasta que esté parcialmente cocida solamente a falta de dorar (esto es para que al añadir los ingredientes ya cocinados y volver a hornear, la cebolla no se queme y las anchoas y aceitunas no se deshidraten queden muy saladas)
Extender la cebolla en la masa de hojaldre y colocar los filetes de anchoa intercalando las aceitunas de forma decorativa.
Espolvorear con tomillo fresco y aceite de oliva y cortar en trozos rectangulares

Pizza corazón sin gluten

by 2 Comments

Hoy el día internacional de la pizza #pizzainternationalDay y de la mano de @andreitacdt que nos reta a participar en #retointernationalday cada mes. Gracias Andrea por tu paciencia y tu trabajo.
Y yo para celebrarlo una Pizza corazón, en sartén corazón, ingredientes corazón, vamos todo amor, que ya toca.
Mi versión sin gluten, con harina de garbanzo y hecha en sartén.
Mil perdones a los pizzeros de verdad por mi atrevimiento, pero está buena, os lo digo «de corazón».

Tamizamos la harina de garbanzo para que este más suelta.

Yo he utilizado esta sartén, ¡qué unas ganas de estrenarla!, regalo de mis queridas Isabel y Mati, la tenía guardada y mira llego su momento.

Ingredientes:
80 g de harina de garbanzo
2 huevos
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite
Sal
Orégano
Tomate frito
Pepperoni
Queso mozarrella
Queso rallado
Elaboración:
En un bol ponemos los huevos y batimos, echamos la harina (ya tamizada), incorporamos la leche, el agua, el aceite, la sal y un poco de orégano. Mezclamos bien con una espátula.
En una sartén ponemos un poco de aceite lo extendemos bien,  echamos con cuidado la masa que hemos hecho y la tenemos a fuego medio-bajo unos 4 ó 5 minutos, hasta que la base se haga y entonces ponemos el tomate frito, el queso rallado y el pepperoni. Tapamos la sartén y la tenemos a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos según veamos, hasta que este  ya se ha hecha, apagamos y quitamos la tapa y ponemos los corazones de mozzarella que con el calor se integrarán en la pizza.
Podéis poner los ingredientes que más os gusten y por supuesto la sartén que queráis, eso si antiadherente que no se os pegue.

Espero que os guste.


Pastel de menestra de verduras

by 10 Comments

Un pastel salado con masa quebrada y verduras, sencillo y rico.

Mi aportación para el retotusrecetas . El ingrediente de este mes menestra de verduras, he utilizado congelada y la he acompañado de unas espinacas baby.

Estos son los ingredientes básicos, pero se le puede añadir unos taquitos de jamón serrano, de jamón york, trocitos de pechuga a la plancha, lo que más os guste.

Hervimos las verduras según indique el paquete y escurrimos bien.

Pasamos por la sartén con un poco de aceite y condimentamos, removiendo unos 7 minutos a fuego medio, apagamos y incorporamos la hojas de espinacas, removemos de nuevo y reservamos.

He utilizado un molde de 17 cm de diámetro desmontable.

Ingredientes:
1 paquete de masa brisa
250 -300 gr de menestra de verduras congelada
150 ml de nata para cocinar
2 huevos
Hojas de espinacas baby
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cocemos la menestra según las indicaciones de la bolsa, dejamos en un escurridor que suelten el agua.
Mientras en un molde desmontable, el mio de 17 cm ponemos papel de horno el el fondo y pincelamos con mantequilla derretida todo el interior.
He puesto unas hojitas de espinacas baby en los lados del molde que se han quedado pegadas con la mantequilla.
Colocamos la masa brisa acomodándola al molde, poco a poco, ponemos papel de horno encima y unos garbanzos secos, para que la masa no suba.
Metemos al horno precalentado 180 grados, unos 15 minutos.
Ponemos en una sartén con un poco de aceite las verduras ya escurridas, incorporamos el ajo en polvo, la sal y la pimienta, removemos bien que cojan color, unos 5 minutos, apagamos el fuego e incorporamos las hojas de espinacas baby, unas pocas, removemos de nuevo y reservamos.
Pasados los 15 minutos de horno sacamos la masa y quitamos los garbanzos, el papel de horno y dejamos que enfríe un poco.
Mientras batimos la nata y los huevos.
Ponemos la menestra dentro de la masa y incorporamos la nata y los huevos.
metemos al horno unos 12-15 minutos, metemos un palito para ver si sale limpio y ya tenemos nuestro pastel de verduras.
Podemos ponerle unos taquitos de jamón serrano, de jamón york, trocitos de pechuga de pollo a la plancha…lo que más os guste (revolvemos con las verduras antes de echarlas a la masa y ya está).

Pin It on Pinterest