Morcilla de verano con rosquillas

Una receta que hacía la abuela Carmen y que a mi me encantaba, se la dedico con todo mi cariño.

Berenjena, cebolla, piñones, orégano…que ingredientes tan sencillos y que buena está.

Es una receta muy sencilla de mi tierra, Murcia que acompañada de rosquillas El Torro también murcianas, crujientes, naturales y de una calidad 10 se transforma en un bocado riquísimo.

Con unos huevos de codorniz fritos una ricura…

MORCILLA DE VERANO CON ROSQUILLAS

Ingredientes
Rosquillas
2 berenjenas medianas
1 cebolla
Aceite de oliva
1 cucharada colmada de Piñones
Orégano
Sal
Opcional: Podemos acompañar con unos huevos de codorniz.

Elaboración
En una sartén ponemos los piñones que se doren un poquito, sacamos y reservamos.
Cortamos la cebolla a trozos pequeños y ponemos en una sartén con aceite, unos 10 minutos a fuego bajo.
Lavamos las berenjenas, las cortamos a cuadritos y ponemos en un cuenco con agua y sal unos 10 minutos, sacamos y secamos bien, añadimos a la cebolla, con un poco de sal y pimienta, le damos unas vueltas, tapamos y dejamos unos 30 minutos con el fuego bajo que veamos que esta bien pochado.
Quitamos la tapadera y ponemos el orégano, probamos de sal y si necesita le ponemos un poco más.
Añadimos los piñones y removemos bien, dejamos al fuego unos 10 minutos.
Podemos comerla caliente, pero fría está muy buena.
Podemos freír unos huevos de codorniz para acompañar, pero es opcional.
Servimos una cucharada de morcilla de verano sobre una rosquilla crujiente, colocamos encima el huevo y menudo un bocado rico!