Huevo duro y calabacín marinado

Ingrediente de este mes en retotusrecetas con las jefas Elvira y Estela es el huevo duro, tan sencillo y tan recurrente, ensaladillas, ensaladas, tartas saladas, mayonesas saludables, acompañamiento de tantas y tantas recetas, yo he hecho una especie de ensalada, con huevo duro y calabacín marinado.

Los huevos los he cocido en el micro en un molde que tenía para huevos cuadrados que nunca uso…jaja

Cortaremos el calabacín en tiras y circulitos y pondremos en un cuenco con los ingredientes para marinarlo.

El huevo se hace en el micro, según las indicaciones de la caja.

Desidratamos un kiwi de los amarillos. Trituramos espinacas y galletas saladas para poner en la base.

Ingredientes
2 huevos
1 calabacín
Vinagre blanco
Aceite
Sal
Pimienta en grano
Galletas saladas
Hojas de espinacas baby
1 kiwi amarillo
Elaboración
Lavamos el calabacín y cortamos en tiras finitas y en círculos, ponemos en un cuenco con el vinagre, la pimienta, sal y aceite, dejamos unos 30 minutos.
Ponemos el huevo sin cascara en el molde de hacer huevos de Leuke, y lo hacemos en el micro siguiendo las instrucciones.
Trituramos unas galletas saladas con unas hojas de espinacas baby, reservamos.
Pelamos y cortamos a rodajas un kiwi amarillo, ponemos en una bandeja de horno entre dos papeles de horno y metemos al horno a 180 unos 10 minutos, sacamos que estarán blanditos y ponemos sobre algo redondo, yo he utilizado este molde, pero un papel albal hecho bolitas, es para darle forma, y metemos al horno unos 5 minutos, mirad que no se quemen.
Emplatamos
Ponemos en el fondo con un aro de emplatar el triturado de galleta y espinacas, encima en huevo duro cubierto con tiras de calabacín, colocamos circulitos y espirales de calabacín alrededor y encima la rodaja de kiwi.
Acompañamos con unos puntitos de mayonesa y listo.