Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Paquetitos de morcilla y pera

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Esta receta la vi y me gusto, y al final he tenido que hacerla, paquetitos-de-morcilla-y-pera con lo que me gustan las morcillas de mi tierra y la masa filo crujiente…pues no me he podido resistir, otra receta de comideriaypostreria de Gloria que no puede hacer cosas más ricas, para homenajeblog con mis queridas Elvira y Estela al mando, la segunda en este mes de febrero.

A los paquetitos les he dado forma de pera, por hacerles una gracia.

Las peras ni muy maduras, ni muy enteras.

El almíbar es más oscuro por el azúcar moreno.

Primero la envolvemos con masa filo pincelada con mantequilla (derretida en el micro) y después vamos rodeando con tiras de masa filo también pinceladas con mantequilla, varias capas.

Tan crujientes y con un olor que da gusto.

Paquetitos de morcilla y pera
Ingredientes
1 Puerro
2 Morcillas de cebolla
35 g de piñones
2 Peras conferencia
50 g de queso gruyere rallado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Masa filo
Ghee (yo utilice mantequilla normal)
Para el almíbar
100 g de azúcar moreno
100 g agua
Elaboración
Lavar los puerros y picar muy pequeño la parte blanca. Sofreír en aceite hasta que estén tiernos a punto de dorarse. Reservar sobre un colador.
Quitar la piel a las morcillas, trocearlas, añadir a la misma sartén en donde hemos los puerros. Rehogarla mientras vamos deshaciéndola para soltarla. Reservar así mismo sobre un colador para que escurra la mayor parte de aceite posible
A parte pelamos las peras y las cortamos en cubitos.
Hacer un almíbar de TPT (partes iguales de dos ingredientes, azúcar y agua) e introducir los dados de pera, (en mi caso rodajas) hasta que queden tiernos pero enteros. Sacar y escurrir en un colador.
En una sartén tostar los piñones
Una vez tenemos los ingredientes preparados, hacer la farsa mezclando la pera con el sofrito de morcilla y los piñones.
Extender una hoja de masa filo, pintarla de ghee (yo mantequilla) y doblar por la mitad, poner en el centro y una porción de relleno y cerrar haciendo paquetitos, rollitos, o lo que prefiramos.
Pintar de nuevo con ghee y hornear 15 minutos a 180ºC o hasta que quede dorado.
Con cuidado poner sobre papel absorbente para eliminar lo más posible la grasa sobrante y servir.

El ghee es una forma purificada de mantequilla que se produce mediante la eliminación de los sólidos de la leche y el agua de la mantequilla fresca.

Poke bolw con arroz jazmín

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Arroz jazmín, como me ha gustado, aroma muy agradable, sabor un poco dulce y textura esponjosa, alimento de la cocina asiática.

Es el ingrediente para este mes de enero de retotusrecetas con mis queridas Elvira y Estela al mando.

Un descubrimiento, nunca había hecho y ha sido un acierto. Nos gusta mucho los poke bolw, así que un poke pero en vasito.

Lo podéis acompañar con lo que más os guste, camarones, rabanos, atún, tomate, lombarda…el arroz jazmín esta bueno con todo. Le puse aceite de sésamo y una mezcla de especias, pero al gusto, con aceite de oliva y pimienta y sal también vale.

Marinamos el salmón, tomamos la medida del un vaso de arroz por un vaso y medio de agua.

Muy importante lavar el arroz varias veces que quede limpio.

Primero fuego fuerte, después flojo y tapado.

El olor es muy agradable!!

Con mis rosquillas El Torro esta bien rico.

Ingredientes:
1 vaso de arroz jazmín
1 vaso y medio de agua
Apio
1 latita de edamame, o congelado.
Salmón
Cebollino
1 zanahoria
Rúcula (tallos)
Sal, aceite y especias al gusto.
(Puse aceite de sésamo y mezcla de pimentón y sal.
Elaboración:
Marinamos el salmón, si es congelado mejor, y antes de que este totalmente descongelado, lo cortamos en daditos y ponemos en un cuenco con soja y vinagre, media hora mínimo.
Lavamos el arroz jazmín, varias veces que quede limpio.
Lo ponemos en una olla con el agua a fuego fuerte, cuando hierva, lo tapamos y bajamos el fuego unos 12 ó 14 minutos, apagamos y dejamos reposar.
Ponemos en el fondo del vaso y vamos poniendo los demás ingredientes.
Adrezamos y listo.
Sencillo y rico.

Blondie de Ferrero

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Una vez más este reto #internationalDay me ha descubierto una receta que no había hecho nunca, lo había visto pero vamos no le había prestado mucha atención, así que hoy se celebra #BlondieInternationalDay y como dice @andreitacdt el ama de este reto, una receta que no falla…pues ya esta comprobado y menuda ricura. Nos ha encantado, fácil y deliciosa.

Una ricura, con un cafetito y ya todo completo.

Los ingredientes del blondie son sencillos.

Los pasos también, no se necesita batidora, con un batidor de mano y una espátula podemos hacerlo y además en poco tiempo.

He puesto bombones Ferrero que me quedaron de navidad, pero podéis poner lo que más os guste, arándanos, pepitas de chocolate, coco, nueces…, este quedo muy rico que el gustito a bombones, un éxito.

Ingredientes:
13 gr mantequilla sin sal, derretida
215 gr de azúcar moreno claro
1 huevo L más 1 yema de huevo L, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de polvo para hornear, 5 gr.
1/2 cucharadita de sal
125 gr de harina para todo uso
3 bombones Ferrero
Elaboración:
Precaliente el horno a 180 grados
Preparamos un molde de 20×20 aproximadamente, ponemos un poco de spray desmoldante.
Ponemos la mantequilla derretida y el azúcar moreno a un bol y batimos hasta que se mezclen.
Añadimos el huevo entero, la yema de huevo y la vainilla, batimos bien.
Añadimos la harina, el polvo para hornear y la sal, mezclamos hasta que se integre todo.
Vertemos en la fuente de horno, echamos los bombones desmenuzados y los incrustamos en la maza con cuidado.
Metemos a horno unos 20 minutos, metemos un palillo para ver si sale limpio, importante no pasarnos de tiempo en el horno.
Sacamos y dejamos enfriar, cortamos a cuadraditos y listo para comer.

Marmitako de pulpo

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Este plato ha sido un éxito, que bueno estaba madre mía!!

Homenaje al blog de mi paisana Catina, que tiene tantas recetas, tan ricas y tan diversas, que claro ha publicado un libro y todo, vamos una cocinera de 10, su blog catinabarbero esta genial. Ya sabes lo que me gustan tus recetas y ya he hecho muchas, que nos conocemos ya unos añitos, el año que viene cuando vengas a la Fería del Libro ya sabes que estaré allí la primera.

La receta elegida marmitako-de-pulpo una receta que ya se ha quedado en mi lista de favoritas para siempre.

Mi pulpo ya estaba cocido y el tomate utilice este que es muy bueno, os lo aconsejo, natural y de calidad.

Pasos sencillos, yo pase por la batidora el sofrito antes de echar las patatas.

El perejil lo puse sin cortar a trocitos.

El plato Catina es igual que el tuyo, bueno por lo menos de la misma vajilla…jaja

Ingredientes:
1 kg de pulpo hervido y troceado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
1 tomate maduro
2 cucharaditas de pulpa de pimientos choriceros (yo he utilizado ñora)
600 gr de patatas peladas y troceadas
agua de cocer el pulpo
sal y perejil
Elaboración:
Antes de empezar la receta deberemos hidratar con agua los pimientos choriceros si los hemos comprado secos. Después les extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, descartando la piel y las semillas. Si la compráis envasada, os podéis ahorrar este paso.
Picamos el ajo, el pimiento verde y la cebolla en daditos.
Ponemos una cazuela a calentar con aceite y echamos las verduras sofriéndolas durante unos minutos. A continuación añadimos el tomate triturado y seguimos friendo a fuego medio.
Incorporamos la pulpa de los pimientos y mezclamos bien. Añadimos las patatas troceadas y rehogamos un par de minutos.
Añadimos caldo de cocer el pulpo y sal y tapamos y cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos hasta comprobar que las patatas están cocidas.
Incorporamos el pulpo troceado mezclamos bien y dejamos cocer 3 minutos más.

Yo he hecho menos cantidad, así que la mitad de cantidades, el pulpo lo compré cocido, y puse caldo de pescado. Catina espolvorea perejil, yo puse una ramita que no son muy de perejil en casa.

Es una ricura, os lo prometo. Catina muchísimas gracias por unas recetas tan ricas.

Crema de turrón

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Aquí mi receta para este mes de diciembre, con un ingrediente que no puede ser más navideño, el turrón, estas copas de crema de turrón hechas especialmente para mi querido retotusrecetas con Elvira y Estela al frente, que son lo más de lo más.

Con pocos ingredientes, la estrella un buen turrón de Jijona

Pasos muy sencillos.

He puesto coco para decorar y otras cosillas navideñas para que quedarán bien cuquis.

Ingredientes:
1 pastilla de turrón blando
250 ml de nata para montar
250 ml. de leche
25 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada
Coco rallado (opcional)
Elaboración:
Ponemos en un cazo a fuego medio, la nata y la leche (reservamos medio vaso de leche).
La pastilla de turrón la hacemos trocitos y la añadimos al cazo, ponemos el azúcar, mezclamos todo hasta que se integre y cuando empiece a hervir incorporamos la leche que hemos reservado mezclada con la cuajada.
Mezclamos todo de nuevo y sin dejar de mover la cuchara vamos viendo hasta que espese, echamos en una jarra para que sea más fácil verter en las copas. Dejamos en la nevera por lo menos 4 horas mínimo o de un día para otro mejor y listo. Decoramos con coco si nos gusta.

Espero que os guste, una receta muy sencilla pero muy rica y muy navideña.

Bizcocho de limón y mascarpone

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Este bizcocho-de-limon-y-mascarpone de un blog que me encanta fresasyaceite ha sido un acierto para homenajear a Ana, bueno a su blog, con tantas recetas ricas y fáciles como a mi me gustan.

El limón le da un sabor fresco.

El queso Mascarpone lo mezclamos muy bien que no tenga grumos la masa.

He utilizado un molde de cerámica que tenía muchas ganas de estrenar.

Lo he decorado con unos abetos que no son otra cosa que romero glaseado con azúcar.

https://pin.it/5qXxmExYb aquí un enlace donde podéis ver como se hace, es muy fácil.

Esta tan bueno que hay que hacerlo.

INGREDIENTES
120 gr de azúcar
130 gr de mantequilla fundida
100 gr de mascarpone
150 gr de harina
10 gr de levadura
Ralladura de un limón
3 huevos L
Zumo de un limón
Glaseado
80 gr de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de agua
PASOS
Precalienta el horno a 180° con calor arriba y abajo y sin aire. Engrasa un molde de 18 cm de diámetro desmontable y forra la base con papel sulfurizado.
Mezcla durante un par de minutos en un bol amplio la ralladura del limón con el azúcar. Después añade los huevos y mezcla muy bien.
Añade el zumo de limón y la mantequilla fundida y vuelve a mezclar todo. A continuación, añade el mascarpone y mezcla hasta que se integre y no queden grumos.
Tamiza la harina con la levadura y añádela al bol. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea con todo bien integrado.
Vierte la masa en el molde y dale un par de golpecitos en la encima para eliminar posibles burbujas de aire. Mételo en el horno sobre una bandeja a media altura y hornea el bizcocho unos 45 minutos.
Cuando esté el bizcocho listo, sácalo del horno y deja que se enfríe unos 10-15 minutos. Después desmóldalo y deja que se enfríe totalmente sobre una rejilla.
Mezcla en un cuenco los ingredientes del glaseado y viértelo sobre el bizcocho una vez frío.

Árboles nevados

Ingredientes: medio vaso de agua y medio vaso de azúcar, azúcar, romero.

Elaboración: Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, se mete el romero limpio cuando este frío, se deja sobre un papel de cocina que se seque, se pasa por el azúcar y ya tenemos nuestros árboles nevados para decorar.

Carpaccio de gambas con pistacho y pera

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Qué curiosa la vida de las gambas, animales nocturnos que viven bajo los fondos arenosos del mar, que nacen todas macho y que entre los 2 y 4 años algunas se convierten en hembras, siendo estas más grandes y llamativas que los machos. Pues mira que esta rica una gamba, ahora las miraré de otra forma.. jaja

Mi receta para  #GambasInternationalDay es un sencillo carpaccio de gambas con pistachos y pera, una ricura, y otra vez este @retointernationalday dirigido estupendamente por @andreitacdt me ha hecho hacer una receta que nunca había hecho, y utilizar gambas crudas.

Utilice gambas congeladas, si son crudas hay que congelarlas una vez aplastadas.

Las aplaste con un cazo, dando golpes poco a poco.

Picamos los pistachos y espolvoreamos, unos trocitos de pera que yo puse en modo navideño y unos pétalos de geranio, que tienen un sabor afrutado que recuerdan a la manzana verde.

Ingredientes:

Gambas (pueden ser congeladas)

Un puñado de pistachos 

1 Pera 

Aceite de oliva

Sal en escamas

1 limón

Cebollino

Pimienta (opcional)

Elaboración:

Descongelamos las gambas, le quitamos el intestino y las dejamos limpias.

Las secamos muy bien con papel de cocina.

Colocamos un papel film sobre una tabla de cocina y ponemos las gambas, formado un circulo, tapamos con otro papel film y chafamos que quede una capa finita (lo hice con un cazo). 

Trituramos los pistachos, yo en una bolsa de congelar y la mano de mortero.Cortamos la pera a trocitos, con unos moldes navideños les di forma de estrellitas y árbolitos. 

Vamos a montar el plato, primero las gambas, ponemos un chorrito de limón, espolvoreamos los pistachos, la sal en escamas, la pimienta, un buen chorro de aceite de oliva.

Decoramos con cebollino y unos pétalos de geranio que como os he comentado es muy arómatico y sabe a manzana verde.

Una receta nueva que nos ha gustado mucho.

Bacalao con almejas

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Bacalao con almejas, alcachofas y patatitas, y una salsa de confitar el aceite, bacalao al pil pil.

El ingrediente de este mes para el retotusrecetas con Elvira y Estela al mando, es bacalao congelado y he hecho esta receta que estaba muy buena la verdad.

El bacalao congelado y las almejas en mi caso también.

Cuando este hecho el bacalao lo sacamos y reservamos , el aceite que tenemos lo emulsionamos con unas varillas o un colador.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao congelado
2 alcachofas
Almejas
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 cayena
Perejil
Limón
250 ml de Aceite de Oliva
50 ml de vino blanco
Elaboración:
Descongelamos el bacalao y secamos bien.
Limpiamos las alcachofas y restregamos medio limón y las cocemos con sal, hasta que estén tiernas, reservamos.
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y doramos en una sartén, ponemos las almejas , un poquito de sal, añadimos el vino y tapamos que se abran y se evapore el vino, reservamos.
Ponemos una olla con el aceite y los ajos cortados en láminas, la cayena y dejamos a fuego bajo hasta que estén confitados, retiramos e incorporamos el bacalao, dejamos unos 10 minutos, sin que llegue a hervir. Movemos la olla con varios movimientos y dejamos unos 5 minutos más, hasta que este confitado.
Retiramos el bacalao y montamos el aceite como un pil-pil con ayuda de una varilla o un colador.
Ya tenemos el pil pil y lo mezclamos con el jugo de las alcachofas, mezclamos bien.
Montamos en plato, con el bacalao, las alcachofas, las almejas, la salsita por encima, le he añadido unas patatitas de las que se hacen en el micro y unas hojas de espinaca baby.

Galletas gingerbread man

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Anda que este monje armenio Gregory de Nicopolis no se imaginaba lo que iba a dar de si su pan de jengibre, nada menos que en el siglo X y él peregrinando lo llevo a todas partes de Europa.
Y luego llego la reina Isabel de Inglatera en el siglo XVI y hizo sus galletas de jengibre con forma de figuras humanas que regalaba a sus invitados en Navidad, mirad por donde ahora 5 siglos después estamos en nuestra cocina amasando galletitas tan contentas…con un olor que da gusto…así es la vida.
He leído que se convirtió en tradición en Inglaterra que las mujeres jóvenes comieran “hombres” de jengibre para asegurarse de encontrar marido, que cosas…ahora suena raro.

Estos hombrecitos galleta de jengibre tienen su día internacional, no faltaría más…que es hoy día 21 de noviembre #GingerbreadManInternationalDay  aquí en el blog gingerbreadman todas las recetas del reto que dirige de maravilla su jefa y creadora @andreaitacdt a la que tenemos que dar las gracias por tanto trabajo bien hecho.

Por supuesto el ingrediente estrella, jengibre que he comprado en polvo.

Hacemos una bola con la masa, ya bien amasada y después con el rodillo estiramos para poder cortar las galletas.

Son tiernos hay que ponerlos con cuidado.

Glassa con azúcar glas y limón para decorar.

Ingredientes:
Galletas:
160 gr de harina
150 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
5 gr de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 huevo
sal
Para decorar
80 gr de azúcar glas
1 cucharada de limón
Elaboración:
Ponemos la harina tamizada en un bol, incorporamos el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela y el jengibre, mezclamos bien con una espátula.
Cortamos la mantequilla en cuadraditos y metemos al micro unos 15 segundos.
Batimos el huevo.
Incorporamos el huevo y la mantequilla, amasamos bien, podemos hacerlo con la espátula y terminar con las manos, que quede una masa bien homogénea.
Cuando la tengamos bien amasada hacemos una bola.
Con el rodillo de cocina estiramos la masa, que quede uniforme.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Con el cortador de galletas, muñequito de jengibre, vamos cortando galletas, con cuidado las ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Las metemos al horno 15 minutos más o menos, según el tamaño del molde y el grosor, cuando las veamos doraditas.
Sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos la glassa para decorar, ponemos el azúcar glas tamizado con una cucharada de zumo de limón en un cuenco y mezclamos muy, muy bien, hasta obtener una cremita blanca que pondremos en una manga pastelera.
Nunca había hecho estas galletas y me llamaban la atención, así que he hecho una receta muy fácil que no hay que dejar reposar, esta receta la vi hace mucho en Cocina para todos, y la tenía guardada, así que aquí está.
Nos ha gustado mucho el sabor y la textura.

Flan de quesitos y trifle de fresas

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Este mes elhomenajeblog es para Rosa, para su blog larosadulce son tantas sus recetas que madre mía que dilema, así que he hecho una receta doble, su riquísimo flan-de-quesitos y su trifle-de-fresas las dos recetas un éxito, y como falta un mes y algo para Navidad pues lo he convertido en reno así por las buenas…jaja…

Gracias Rosa por dejarnos entrar en tu cocina y ver tantas recetas ricas que tienes, un lujo.

FLAN DE QUESITOS

Ingredientes del flan de quesitos

Pasos sencillos

Me han salido 6 pequeños y dos más grandes.

Los cuernos de reno, después de pensar que no quería que pesaran mucho, los hice con gusanitos…jaja.

TRIFLE DE FRESAS

Estos son los ingredientes, en la receta os pongo los pasos.

Flan de quesitos

Ingredientes
400 ml de leche sin lactosa
100 g de azúcar
8 quesitos sin lactosa «El Caserío»
1 sobre de cuajada Royal sin gluten (La cuajada Royal no lleva lactosa, pero puede contener trazas)
1 cucharadita de vainilla en pasta
Cómo hacer un flan de quesitos sin gluten, sin huevo, sin lactosa y sin horno
Tan fácil como poner todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora. Ponemos la mezcla al fuego y batimos hasta que empiece a hervir, entonces apartamos del fuego.
Después echamos la mezcla en una flanera caramelizada, a ser posible con caramelo casero y dejamos enfriar antes de meter en la nevera.
Pasadas 3 horas ya podemos desmoldar y decorar a nuestro gusto.

Trifles de fresa

Ingredientes para 3 trifles medianos
Para el bizcocho
1 huevo
30 g de azúcar
30 g de harina normal o sin gluten
Para la crema
125 g de nata o crema de leche sin lactosa
60 g de queso crema sin lactosa
3 cucharadas soperas de azúcar
Para el almíbar
50 ml de agua
1 cucharada sopera de azúcar
10 ml de anís dulce u otro licor (no he puesto)
Resto de ingredientes
10 fresas
2 cucharaditas de mermelada de fresa
Cómo hacer trifles de fresa sin lactosa
Montamos el huevo con el azúcar hasta que doble su tamaño, añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado con movimientos envolventes. Forramos el fondo de un molde apto para micro y rellenamos con la masa, programamos 2 mn a máxima potencia. Sacamos el bizcocho del micro, desmoldamos y esperamos hasta que enfríe. Cortamos 6 círculos del tamaño del vaso que vamos a utilizar para servir.
Mezclamos en un bol el agua, el azúcar y el anís. Mezclamos y calentamos en el micro durante 1 mn. Pincelamos los bizcochos con el almíbar aún caliente hasta que estén bien empapados.
Montamos la nata bien fría y reservamos. En otro bol batimos el queso crema, añadimos la vainilla y el azúcar. Incorporamos a la nata montada con cuidado de que no se baje mucho.
Cortamos las fresas en trocitos y mezclamos con la mermelada.
Montaje de los vasitos: En el fondo fresas, una capa de bizcocho, otra capa de crema, fresas, bizcocho, crema y para adornar una fresa partida por la mitad.
Guardamos en la nevera para que estén fresquitos.

Presentación: sobre la copa colocamos el flan de quesitos y decoramos con bolitas dulces, fresa, y unos cuernos de gusanitos y chocolate para que tenga aspecto de reno navideño. Espero que os guste.

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