Financiers (pastelitos de almendra)
Autor: Juana
Ingredientes
- 125 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 4 claras de huevo
- 60 gramos de harina
- 75 gramos de almendra en polvo
Instrucciones
- Hay que hacer mantequilla de avellana, yo me asuste, de eso no tengo, pero es que no lleva avellana ni mucho menos.
- Solo que se calienta y tiene olor a avellana, se llama "beurre noisette".
- Se calienta la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Se derrite y se pone el fuego medio hasta que hierva, mucho cuidado que no se queme, cuando ya tiene olor a avellana y adquiere un color muy bonito dorado rojizo, se cuela y se deja que se enfríe.
- Se mezcla el azúcar, la harina tamizada y las almendras. Se añade la mantequilla de avellana y se mezcla bien .
- Se montan las claras hasta que estén blancas, se pone un poquito de sal y así se montan mejor.
- Se añade un poco de las claras batidas a la masa y se mezcla bien suavemente, después el resto de las claras, se une todo bien con una espátula y movimientos envolventes.hasta que este todo homogéneo.
- Se va poniendo la masa en los moldes engrasados, si tenéis los verdaderos "voila" pero sino pues como yo el los que os gusten.
- Al horno precalentado a 170 unos 15 o veinte minutos, según el horno, mirad con un palillo si sale limpio ya están.
- Dejan enfriar completamente antes de sacarlos del mólde.
- Los he adornado con bolitas de chocolate rellenas de avellana machacadas un poco, pero podéis adornarlos con almendras laminadas o cualquier cosa que tengáis.
Me gustan mucho estos pastelitos de almendra, blanditos, sabrosos, ricos, ricos…Financiers …¿ y este nombre tan particular?, según he leído se debe a que era el desayuno de los financieros de la Bolsa de París, los tomaban en una pastelería que había cerca de la Bolsa, es curioso que el pastelero les dio forma de lingote, puro marketing en pleno 1890.
Yo como estamos cerca de la Navidad les he dado forma de estrella, pero ya sabéis su forma original es rectangular, hay moldes especiales para los financiers.
