Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Pastel de setas y bacon

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Este pastel de setas y bacon es de las recetas que más me gustan de las que he hecho este otoño, por todo, por el molde, por los colores, por lo rico…realmente es un quiche pero a mi me gusta llamarle pastel de otoño, así que os lo presento.

El molde de https://www.emilehenry.com/en/ un regalo de esos que no te puede gustar más.

Es mi receta para el retotusrecetas de este mes de noviembre, el ingrediente el bacon, espero que os guste.

Las setas de atrezo son de El Corte Inglés, no me pude resistir en rebajas me las compré y las hojas las que recojo de camino al trabajo…jaja…

Bueno es una receta sencilla que seguro que habréis hecho en alguna ocasión, pero yo os dejo mi versión.

Estos son los ingredientes, las setas las he comprado ya limpias.

Las cortanos a trozos pero dejamos sin cortar una pocas para decorar.

Incorporamos el bacon al final y volvemos a mezclar.

Colocamos las setas que hemos reservado con cuidado por encima.

Ingredientes:
1 masa brisa
300 ml de leche evaporada para cocinar IDEAL
1 puerro
300 gr de setas variadas limpias
100 gr de queso crema
3 huevos
100 gr. de bacon en trocitos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
Ponemos la masa extendida sobre un molde (yo en mi molde favorito que siempre estoy deseando ver la ocasión para usarlo), pero podéis usar redondo si os gusta más.
Pinchamos el fondo con un tenedor y lo tenemos unos 10 minutos en el horno que habremos precalentado a 200 grados.
Ponemos una sartén sin aceite con los trocitos de bacon, hasta que se doren un poco y reservamos.
Cortamos los puerros en trocitos y los ponemos en una sartén con aceite a fuego medio, durante unos 10 minutos. Incorporamos las setas cortadas (dejamos unas pocas sin cortar para decorar) les ponemos un poco de sal y pimienta. Dejamos que se hagan, unos 10 minutos.
Batimos los huevos y añadimos la leche evaporada y el queso crema, mezclamos muy bien. Echamos el puerro y las setas (menos las que hemos dejado sin cortar que reservamos), removemos, incorporamos los trocitos de bacon y volvemos a mezclar. Vertemos sobre la masa que hemos horneado (a la que presionaremos con un tenedor si ha subido un poco). Metemos al horno unos 20 minutos, ponemos las setas reservadas y dejamos unos 5 minutos más. Sacar del horno, reposar un poco y a comer.

Crema de garbanzos con leche de coco

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Crema de garbanzos con leche de coco, mi receta para el retotusrecetas del mes de octubre.

He hecho crema de garbanzos en alguna ocasión pero le he incorporado leche de coco y os puedo decir que ese toque la hace más suave y muy rica, con unos garbanzos tostados por encima se convierte en un primer plato muy bueno.

El tomate es natural de bote y le da ese color naranja tan bonito a la crema

Pasos muy sencillos y mi Le Creuset que estoy enamorada de ella.

Tostamos unos garbanzos.

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 lata de tomate
1 bote de garbanzos cocidos
400 ml de leche de coco (una lata)
300 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla y el ajo, los ponemos con un poco de aceite en una olla con media cucharadita de pimentón, removemos. Echamos los tomates troceados, los garbanzos bien escurridos (reservamos unos pocos para decorar), la leche de coco y el caldo de verduras. Añadimos la sal y la pimienta, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento unos 20 minutos.
Batimos bien con una batidora, que quede una crema fina, podemos pasarla por el chino si la queremos más fina aún.
Los garbanzos que hemos reservado (secamos bien) los vamos a hacer asados ​​con la media cucharadita de pimentón y un poco de aceite, sal y pimienta todo bien mezclado. Precalentamos el horno a 180°, ponemos todo y dejamos unos veinte minutos.
Decoramos la crema con los garbanzos tostados, podemos poner un chorrito de leche de coco por encima y alguna hierba que nos guste.

Pizza con forma de calabaza

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Esta receta me encanta, es bonita y además bien buena, una pizza pero disfrazada de calabaza, a los peques les va ha encantado.

Es muy sencilla, yo he puesto Pepperoni, pero podéis poner salami, jamón cocido…lo que más os guste.

Los rabitos son trozos de masa que sobro, con la que hacemos un churrito, cortamos a trocitos, metemos al horno y luego ponemos encima de las pizza calabaza una vez hayamos quitado lo hilos.

Merece la pena hacerlas.

Ingredientes
1 masa para pizza refrigerada
Tomate frito
Pepperoni
Queso mozzarella en bolitas
1 huevo y 2 cucharaditas de agua

Se hacen en un momento, vamos a ello:
Precalentamos el horno a 200 grados.
Con un cortador de 12 cm cortamos circulos en la masa de la pizza.
Ponemos tomate frito.
Tres rodajas de pepperoni
Bolas de mozzarella (2 ó 3)
Doblamos los bordes y hacemos una bola, la cerramos bien.
Cortamos 8 trozos de hilo del que usamos para el horno y vamos pasando por alrededor, pincelamos con huevo batido mezclado con agua.
Al horno entre 12 y 15 minutos, hasta qu esten doradas.
Cuando se enfríen un poco quitamos los hilos y listas para comer.

Espero que os gusten, es de esas recetas que terminas y te da gusto ver lo cuquis que quedan con ingredientes tan sencillos.

Pastel de carne acordeón

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Un pastel de carne diferente, con masa filo su peculiaridad que lo hemos plegado como un acordeón.

Quedá muy rico y es más sencillo de lo que parece.

Haremos la carne picada con tomate, cebolla, vino blanco, como para unos espaguetis con carne.

Extendemos dos hojas de masa filo, colocamos la carne que hemos preparado de forma suelta por todo la superficie y plegamos como un acordeón.

Cogemos otras dos hojas de masa filo y hacemos la misma operación. Usaremos 10 hojas.

Ingredientes:
10 hojas de masa filo
Aceite de oliva
125 ml de agua mineral
sal y pimienta
Relleno:
200 gr. de carne picada
Tomate frito
1 cebolla mediana
Un vasito de vino blanco

Ponemos la carne picada en una sartén con aceite, sal y pimienta y la dejamos hasta que este casi hecha. Echamos la cebolla cortada a trocitos pequeños que se dore. Añadimos el tomate frito y mezclamos todo, ponemos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore. Reservamos.
Elaboración:
Ponemos dos hojas de masa filo en la superficie de trabajo, encima poco de la carne picada que hemos cocinado, de forma suelta, plegamos como un acordeón o abanico y ponemos en una fuente para horno que habremos untado con un poco de aceite.
Hacemos estos pasos con toda la masa filo de dos en dos hojas y vamos colocando en la fuente unas junto a otras.
Vertemos el agua mineral y al horno precalentado a 170 grados unos 40 minutos, hasta que este dorada.

Esta receta es una versión mia de este pastel de carne, el original no lleva tomate frito.

Mini pizzas de parmesano

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Mini pizzas de parmesano con calabacín y tomate que parecen sandía.

Mi receta para el retotusrecetas , el ingrediente de este mes parmesano, así que unas sencillas mini pizzas, tomate frito, bastante parmesano por encima, calabacín y tomate con un poco de sésamo negro, que parece sandía.

Pocos ingredientes y seguro que tenéis en casa.

Desenrollamos la masa de pizza y con un aro de emplatar o con cualquier plato pequeño hacemos las mini pizzas.

Cortamos con un cortador de galletas el centro del calabacín y ponemos dentro media rodaja de tomate.

Ingredientes para 5 mini pizzas
1 masa de pizza
5 cucharadas de tomate frito
Queso parmesano
Medio tomate rojo
Unas rodajas de calabacín
Orégano
Sésamo negro
Elaboración
Desenrollamos la masa de pizza y la cortamos con un aro de emplatar o con un plato pequeño en círculos.
Ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
Extendemos una cucharada de tomate frito y encima parmesano bien rallado, bastante que cubra todo, con una cuchara lo prensamos un poco que quede bien distribuido.
Metemos al horno precalentado a 200 grados, las tenemos unos 10 minutos más o menos, cuando veamos que ya están casi hechas.
Mientras lavamos y secamos el calabacín y el tomate,  cortamos rodajas de calabacín y con un cortador de galletas redondo vaciamos el centro, cortamos rodajas de tomate, las partimos por la mitad y colocamos dentro del calabacín, ponemos encima de la pizza que ya está casi hecha y metemos al horno unos minutos.
Por último ponemos un poco de sésamo negro para simular las petitas. Espolvoreamos orégano y listas para comer.

Espero que os guste.

Cheesecake de pesto

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Esta receta es una maravilla, fresquita y tan rica…una tarta de queso pero salada con pesto y tomatitos cherry.

He hecho mini cheesecake, pero se puede hacer uno más grande para compartir.

Para mi querido retotusrecetas el ingrediente de este caluroso mes de julio es el pesto.

Es una receta ideal para el verano, la dejas hecha y luego la terminas con los cherrys de colores variados cortaditos a rodajas, nueces y cebollino.

Espero que os guste.

Elvira es sin gluten, use crackers sin gluten para la base (la receta orginal lleva 40 gr. de galletitas saladas y 40 gr. de crackers sin sal, asi que como más os guste).

Unos pasos muy sencillos.

Utilice moldes pequeños para hacer mini cheesecake.

Podemos poner un poquito de pesto alrededor y encima los cherry o solo los tomatitos a rodajas.

La receta es de deliciousmartha , gracias por poner siempre unas recetas tan ricas y tan sanas, me encanta tu blog.

Con tu permino pongo tu receta.

Ingredientes para la cheesecake de pesto:

Para la base:

40 gr. de galletitas saladas
40 gr. de crackers, sin sal ( yo he puesto 80 gr. de crackers sin gluten y no he puesto galletitas saladas)
80 gr. de mantequilla, sin sal
20 gr. de nueces
Para el relleno:

270 gr. de queso crema
300 ml. de nata (35% M.G.)
100 gr. de salsa pesto
4 hojas de gelatina (de 2 gr. cada una)
Sal
Pimienta negra, recién molida
Para decorar:

Tomates cherry de colores
nueces troceadas
cebollino picado
sal y aceite, para aliñar

Preparación de la cheesecake de pesto:

Primero de todo, preparamos la base de la tarta. Para ello, ponemos los dos tipos de galletas y las nueces en el vaso de la picadora. Trituramos durante unos segundos hasta que esté triturado, pero que no quede totalmente reducido a arena. Fundimos la mantequilla en el microondas, la vertemos a las galletas y removemos bien, hasta que esté totalmente hidratado.

Ponemos esta mezcla en un molde desmontable de 18 cm. de diámetro que habremos forrado anteriormente la base con papel vegetal. Seguidamente presionamos con una cuchara para presionar bien y que coja la forma del molde. Haremos presión con el culo de un vaso para que quede bien compacto. Y dejamos refrigerado, en la nevera, mientras preparamos el relleno.

Para ello, primero hidratamos la gelatina. En agua fría, o mejor, con hielo, ponemos las hojas de gelatina y dejamos hidratar sumergidas en el agua durante 10 minutos. Pasado el tiempo, las retiramos y escurrimos muy bien. Calentamos la nata, durante 30 segundos en el microondas. Ahora, ponemos en ella las hojas de gelatina, y removemos muy bien para que se disuelva completamente.
A continuación, ponemos el queso crema, que esté a temperatura ambiente, y batimos con las varillas durante unos segundos. Ahora, añadimos la salsa pesto, sin dejar de remover, para que quede todo bien integrado. Por último, vertemos la nata con la gelatina, que ya habrá perdido temperatura, y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea. Salpimentamos al gusto.

Por último, vertemos esta masa en la base del molde que teníamos refrigerada, repartiendo bien y aplanando la superficie. Golpeamos un poco el molde sobre la mesa, para que no queden burbujas dentro de la masa, y guardamos en frío durante un mínimo de 4 horas, para que quede bien cuajado.

Antes de servir, decoramos con los tomates cherry, previamente aliñados, y las nueces. Espolvoreamos con cebollino y servimos.

Corona de hojaldre, morcilla y manzana

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Corona de hojaldre rellena de morcilla y manzana, una receta muy fácil y esta muy rica si te gusta la morcilla claro. Se puede rellenar de lo que te apetezca o tengas a mano ya que se hace rápida y te puede salvar de una cena improvisada, de jamón cocido y queso, palitos de cangrejo, atún y mayonesa, etc… y dulce, de chocolate, nutella, manzana y azúcar, vamos de lo que se te ocurra.

Pasos de lo más sencillos.

Corona de hojaldre, morcilla y manzana
 
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Ingredientes
  • 1 lamina de hojaldre redonda
  • 3 morcillas
  • 1 manzana
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Se mezcla el interior de las morcillas desmenuzado con la manzana cortada en trocitos pequeños, se pone en una sartén con aceite a fuego medio y se ya haciendo hasta que esté bien mezclado y la manzana blandida, unos 15 minutos.
  2. Se extiende la masa de hojaldre y alrededor reservando el circulo central y la orilla se va poniendo el relleno que hemos hecho.
  3. Se dobla el hojaldre que hemos dejado en la orilla hacía dentro.
  4. Al circulo interior le hacemos unos cortes con como veis en la foto, se van doblando hacia arriba y se tapa el relleno.
  5. Queda una corona que pincelamos de huevo batido y metemos al horno precalentado 210, la tenemos unos 12 minutos más o menos.
  6. Y lista para comer.

Bien doradida una ricura.

Frittata de tomates secos y alcachofas

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Una receta que nos ha gustado mucho, no es una tortilla, no es un quiche…es una frittata.

Un plato clásico de la cocina italiana, fácil y rico, lleva huevo, verduras, queso…se prepara en la sartén y se termina en el horno.

Mi versión de frittata lleva tomates secos que es el ingrediente de este mes para mi querido retotusrecetas gracias Elvira y Estela.

Huevos, cebolla…yo he puesto tomates secos en aceite que le dan un sabor rico, rico y alcachofas de mi tierra cynara a la parrilla, que están muy buenas (la receta es una versión de la que ellos hacen la receta es una versión de la que ellos hacen de la fritatta), podéis usar las verduras que tengáis en la nevera, lo bueno de esta receta es que es de aprovechamiento, económica y sencilla.

He utilizado queso ricotta que ha da una cremosidad.

La terminamos en el horno.

Ingredientes
6 tomates secos en aceite
150 gr de queso ricotta
1/2 cebolla
6 huevos
1 tarro de alcachofas (las mías Cynara marinadas)
60 ml de nata
2 cucharadas de queso rallado (parmesano)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Albahaca fresca (opcional)

Elaboración
Cortamos la cebolla pequeñita y la ponemos en una sartén apta para el horno, con un poco de aceite y sal, dejamos que se haga poco a poco, agregamos las alcachofas y las tenemos unos minutos.
En un cuenco ponemos los huevos, la nata, el queso rallado, sal y pimienta, batimos y echamos en la sartén, dejamos que que se haga un poco.
Colocamos los tomates secos (que habremos sacado del bote y escurrido sobre un papel de cocina), podemos cortarlos en trocitos y el queso ricotta desmenuzado, todo bien repartido.
Metemos al horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos.
Al sacarla ponemos poner un poco de queso rallado y unos hojas de albahaca fresca.
Dejamos templar y a comer, si os sobra, a otro día esta también buena.

Enrejados de pimientos asados y brandada de bacalao

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Mi receta para mi querido retotusrecetas este mes el ingrediente: pimientos asados.

Enrejados rellenos de pimientos asados y brandada de bacalao.

Los pimientos asados los he comprado un frasco de cristal de buena calidad, que este mes he tenido que correr.

La brandada aquí tenéis la receta brandada-de-bacalao

Masa brisa o hojaldre lo que tengáis en casa.

Cortamos rombos y los estiramos un poco, la mitad con un rodillo o con un chuchillo hacemos el enrejado.

Colocamos una cucharada de brandada y encima trocitos de pimiento asado.

Los cerramos y pincelamos de huevo batido.

Enrejados de pimiento asado y brandada de bacalao
Ingredientes
Brandada de bacalao, aquí tenéis la receta de la que yo hago brandada-de-bacalao
Pimientos asados ( los utilice ya asados de buena calidad)
Pasta brisa
1 huevo

Elaboración
Cortamos cuadrados de pasta brisa, estiramos con las manos que queden con forma de rombo, y en la mitad marcamos con un rodillo de rejilla o con un cuchillo haciendo marcas similares.
En la mitad sin marcar ponemos una cucharada de brandada y unos trocitos de pimiento asado.
Cerramos y con un tenedor sellamos los bordes, pincelamos de huevo batido y al horno precalentado 200 grados, unos 15 minutos.
Y listos para comer.

Vieiras con jamón sobre crema de su coral

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Solo os puedo decir que es un bocado tan rico que si lo hacéis os va a encantar.

Vieiras sobre la crema de su coral y trocitos de jamón del bueno….acompañado con unas rosquillas Premium Gourmet El Torro, menuda ricura.

Ideal para el menú del día del padre, te aseguro que los comensales quedaran más que contentos…jaja.

Las vieiras son congeladas, las deje el día anterior en el frigo para que se descongelarán.

La cebollita la cortamos bien pequeña, yo con este aparatito que es mi preferido.

El ajo lo sacamos para triturar la salsa.

Ingredientes:
6 vieiras sin concha (pueden ser congeladas)
1 cebolla
1 diente de ajo
Trocitos de jamón (cuanto más bueno mejor)
1 vasito de aceite de oliva
2 vasitos de agua
Sal y pimienta
Rosquillas Esencia de Mar
Elaboración:
Descongelamos las vieiras el día anterior en el frigorífico.
Una vez descongeladas, separamos el coral de las vieiras, troceamos y reservamos.
Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y ponemos a pochar en una sartén con aceite, cuando este dorada le añadimos el ajo cortado en tres trozos, sal y pimienta.
Incorporamos los corales que hemos reservado, dejamos unos minutos que se hagan.
Echamos un vasito de agua y tapamos con el fuego ya apagado.
Sacamos el ajo y trituramos todo hasta tener una crema, si es muy espesa añadimos un poquito más de agua y trituramos de nuevo.
En una sartén con poco aceite ponemos las vieiras que se hagan dos minutos por cada lado.
Emplatamos: en el fondo del plato ponemos la crema que hemos hecho con un color coral muy bonito (si es necesario calentamos un poco), encima la vieira y unos trocitos de jamón, acompañamos con ricas rosquillas Premium Esencia de Mar.

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