Gazpacho de melón

Hoy 14 de junio es el día internacional del pepino #PepinointernationalDay y @andreacdt nos ha liado otro mes más para hacer una receta rica con este ingrediente.

El pepino refrescante, ligero, sabroso, versatil…
Es tan consumido en todo el mundo que ocupa la cuarta posición en el ranking de verduras, aunque dicen que es una fruta.
Menudo es el pepino, lo más…es bueno para el cerebro, contiene flavonol, un antioxidante que favorece la conectividad neuronal.
Además de una gran cantidad de nutrientes, vitaminas, minerales como el ácido fólico, calcio, hierro o magnesio.
Así que ha celebrar su día con un rico gazpacho, en esta ocasión de melón, suave y fresquito.

Una receta ideal para hacer ahora, nos gusto mucho, también lo puse en vasitos con unos taquitos de jamón, y que bueno.

El vinagre puede ser de manzana que le da su toque.

Más que fácil.

Ingredientes
400 gr. de melón
1 pepino
1 pimiento verde italiano
1 cebolla tierna
Medio diente de ajo
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortamos el melón a trozos y los ponemos en un el un bol.
Lavamos, pelamos y cortamos a trocitos el pepino y la cebolla tierna y añadimos al bol.
Cortamos el medio diente de ajo a trocitos y quitamos el germen del centro.
Trituramos hasta que este todo integrado.
Echamos el aceite, la cucharada de vinagre, sal y pimienta, al gusto y mezclamos bien.
Acompañamos con hojitas de ensalada o taquitos de jamón.
Una ricura