Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Crema de spéculoos en rosca de hojaldre

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Esta rosca de hojaldre está rellena de una crema diferente, crema de spéculoos, no puede estar más buena, lo mejor sacarla del horno y dejarla que se enfríe un poco y comérsela crujiente y con un sabor que madre mía.

El ingrediente de este mes de marzo para el retotusrecetas: los spéculoos (galletas que llevan canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo, pimienta blanca…de origen Belga) vamos las galletitas que nos ponen en algunas cafeterías como acompañamiento del café de la marca Lotus.

Con estas ricas galletas tostadas y de un sabor tan peculiar he hecho una crema y he rellenado una lámina de hojaldre convirtiéndola en una rosca de pascua, que en nada la tenemos aquí.

Pocos ingredientes.

Podemos utilizar leche entera en lugar de leche condensada.

Esta crema nos servirá para rellenar bizcochos, tartas, brazos gitanos, galletas, tostadas…La podemos poner en un recipiente cerrado y la guardamos en la nevera, los sabores se mezclan y es una ricura.

Al horno precalentado 200 grados y después de 12 ó 15 minutos tenemos esta rosca tan apetecible.

Ingredientes:
-200 gr de galletas de spéculoos (Lotus)
-150 gr de leche condensada
-50 gr de mantequilla
-50 gr de leche entera
-1 lámina de hojaldre
-1 huevo

Elaboración:
Trituramos muy bien las galletas, yo en mi picadora de toda la vida.
Incorporamos la leche condensada y mezclamos.
Añadimos la mantequilla derretida (en el microondas) y mezclamos de nuevo, añadimos la leche (podemos usar la batidora) hasta que tengamos una crema homogénea.
Desenrollamos la lámina de hojaldre y extendemos la crema tan rica que acabamos de hacer.
Enrollamos desde un lado hasta formar un rollo, lo partimos por la mitad a lo largo sin cortar uno de los extremos.
Enrollamos los dos partes a modo de trenza, estiramos un poco y unimos formado un circulo.
Pincelamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200 grados de 10 a 15 minutos , en cuanto lo veamos doradito.
Dejamos templar y a comer, no puede estar más rico, un sabor delicioso.
Lo he decorado con huevos de Pascua por las fechas que vienen…me encantan estos huevos de colores y tengo que sacarlos….jaja
Espero que os guste.

Mi receta estrella con galletas de spéculloos es bizcocho-de-speculoos me traen todas las que no se comen del desayuno y hago este bizcocho que nunca se queda en casa…jaja

Potaje de garbanzos con bacalao

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Otro plato de cuchara y para estas fechas que vienen lo mejor, un plato rico, tradicional del que hacían nuestras madres y que yo tenía muchas ganas de hacer.

Mi homenaje a andreacocinillas el blog que tenemos que homenajear, después del sorteo que han hecho mis queridas Elvira y Estela creadoras de este reto tan bonito homenajeblog

Andrea ya entro en tu blog desde hace mucho y he hecho muchas recetas tuyas, en esta ocasión al ver este potaje…fui directa, tenía muchas ganas de hacerlo y que mejor momento. Me gusta tu blog, tus recetas y todo…gracias

Un plato ideal para las fiestas que vienen, típico de Semana Santa.

Mi versión de este potaje con garbanzos ya cocidos y bacalao congelado.

Aunque el pan lo piqué un poco en el mortero, luego lo puse en el vaso de la batidora con la cebolla y el ajo ya pochados y deje la mezcla más fina que en casa les gusta así.

Incorporamos el bacalao, que habremos descongelado y las espinacas.

Ponemos en una olla el caldo de pescado y lo que tenemos en la sartén y chup…chup…que olorcita más rica.

INGREDIENTES:
200 g de garbanzos de Pedrosillano
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
150 g de espinacas
200 g de bacalao desalado
1 Cdita de pimentón dulce
1 Rebanada gruesa de pan
1 Hoja de laurel
1/2 Litro de agua
1/4 Litro de caldo de pescado
Sal
AOVE
PREPARACIÓN:
Cocemos los garbanzos (que habrán estado toda la noche en remojo en agua templada) en agua con sal y una hoja de laurel.
Después los colamos y dejamos únicamente los garbanzos.
En una sartén echamos unos daditos de pan, y hacemos unos picatostes.
Después los pasamos al mortero y los majamos.
En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla cortada en trozos medianos y los ajos en láminas.
Cuando hayan adquirido un tono dorado, agregamos las espinacas, y el bacalao desmigajado; cuando se hayan cocinado, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, agregamos los picatostes picados y el caldo de pescado.
Ésto hará que la salsa espese un poco.
Agregamos este preparado en la olla con los garbanzos colados.
Hay quién hace este cocido en cazuelas de barro y añade el bacalao en lascas en los tres minutos finales de la cocción, después lo deja reposar diez minutos y estará listo.

Yo he utilizado garbanzos cocidos y bacalao congelado y ha salido muy bueno pero con esos garbanzos de Andrea saldrá aun más.

Poke bowl con huevo macerado en soja

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Ha sido tendencia y como es tan rico, fácil y sano pues aquí lo tenemos, yo lo hago a menudo, cambio los ingredientes pero la esencia es la misma.

El Poke Bowl es originario de Hawaii, » Poke significa ‘cortar’ en hawaiano y se refiere a trozos de pescado crudo marinado, generalmente atún, se coloca sobre arroz y se complementa con verduras y salsas. Podríamos decir que se trata de una ensalada con pescado crudo y que es una alternativa sana a la comida rápida. Fuente poke-bowl-que-es-cual-es-origen

Mi aportación para el reto de este mes de febrero retotusrecetas , el ingrediente huevo duro, he hecho un poke bowl con huevo duro macerado en salsa de soja.

Un mes más os doy las gracias Elvira y Estela las amas del reto, por vuestro buen trabajo!!

Podemos usar atún rojo en lugar de salmón y otras verduras, pepino, rábano, tomatitos cherry…

Cuanto más tiempo lo tengamos macerando más color y sabor tendrán.

El salmón congelado, lo descongelamos en la nevera y después lo ponemos en la salsa que coja todo el sabor.

Ingredientes:
200 gr de salmón congelado
125 gr de arroz basmati (podemos usar un vasito ya cocido)
1 aguacate
Medio mango
1 zanahoria
1 huevo
Col lombarda
Sésamo tostado
Un chorrito de limón.
Salsa de soja
Aceite de sésamo o de oliva
Elaboración:
Cocemos el huevo en agua con un chorrito de vinagre unos 12 minutos, dejamos templar, pelamos y ponemos en un vaso cubierto de salsa de soja (rebajar con un poco de agua opcional), que macere. Podemos tenerlo desde 30 minutos hasta de un día para otro, cuanto más tiempo más color y mas sabor. Removemos de ver en cuando para conseguir un color más parejo.
En un cuenco ponemos 2 cucharadas de soja y un chorlito de limón.
Cortamos el salmón ya descongelado en cuadraditos y lo echamos en la mezcla que hemos preparado, dejamos en la nevera, mientras preparamos el resto de ingredientes.
Pelamos el aguacate y cortamos en láminas.
Pelamos el mango y cortamos a trocitos.
Lavamos, secamos y cortamos la lombarda en tiras.
La zanahoria la pelamos y con un sacapuntas de verdura hacemos esta forma que queda muy bonita.
Montamos en poke bolw :
Escurrimos el salmón y lo mezclamos con el sésamo.
Cortamos el huevo macerado en salsa de soja por la mitad.
Colocamos los ingredientes ordenadamente.
Servimos con un cuenquito con el aliño para que cada uno se sirva a su gusto.
El aliño: – 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo o de aceite de oliva.
– Si te gusta el picante puedes añadir media cucharadita de jengibre rallado y un poco de wasabi, tendrá mucho más sabor.
La salsa – sriracha- también es una buena opción.

Puedes poner otros ingredientes, rabanitos, pepino, edamme, tomatitos cherry, alga wakame, 1 bolsa de ensalada variada, etc y sustituir el salmón por atún rojo fresco o incluso tofu a cubitos.

Legumbres con almejas

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Qué receta más buena, hoy un plato de cuchara, de esos que no quieres que se termine.

Un éxito, con ese caldito espeso con el sabor de las almejas.

La receta para homenajeblog este mes homenajeamos el blog de ladulzurademari y con estos fríos me apetecía algo calentito, Yolanda un placer entrar en tu blog y ver tantísimas recetas que tienes…esta es una de las que he hecho, pero tengo una buena lista. Gracias!!

Cuanto más buenas las legumbres y cuanto más buenas las almejas mejor.

Yo he utilizado habichuelas ya cocidas y almejas congeladas, versión económica, low cost…jaja

He pasado todo por la batidora para los que no les gusta encontrase nada en el caldito.

Las almejas se ponen sobre la salsa que hemos hecho bien lavadas y escurridas que se abran.

Añadimos el caldo de verduras o pescado y dejamos chup-chup que espese un poco.

Ingredientes

1 bol de legumbres cocidas
300 g de almejas
1 tomate rallado
3 ó 4 tomates secos
1 cebolleta
1 rebanada de pan
caldo de verduras o de pescado
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
azafrán en hebra
1 cucharadita de pimentón
sal
Elaboración:
Ponemos a cocer las legumbres en agua fría con sal y un par de hojas de laurel durante media hora y reservamos.
Ponemos las almejas en agua con sal un par de horas para que suelten la arenilla.
Sofreímos dos ajos y la rebanada de pan, lo machacamos en el mortero, añadimos las hebras de azafrán y las machacamos también.
En una cazuela pochamos 1 cebolleta, dos ajitos laminados y los tomates secos, cuando esté sofrito todo le ponemos tomate rallado, pimentón, las almejas y la mezcla del mortero.
Lo removemos un par de minutos, le añadimos las legumbres cocidas y un poco de caldo al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio unos quince minutos.
Rectificamos de sal y a comer.

Mi versión:
Yo utilice un bote de habichuelas cocidas, no puse tomates secos que se me olvido comprar y pase toda la salsa por la batidora antes de poner las almejas (que eran congeladas). Quedo un plato riquísimo.

Galletas de parmesano y pistachos, con masa de empanada

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Estas galletas son tan sencillas que no vas a poder resistirte a hacerlas.

La masa ya está hecha, masa refrigerada de empanada a la que ponemos queso parmesano rallado y pistachos picaditos y decoramos con unas hojas de romero, menta, canónigos, perejil…lo que tengáis por casa.

Esta receta es para el retotusrecetas el ingrediente con el que estrenamos el año no me puede gustar más, con lo que yo soy de hojaldres y masas…una loca.

El ingrediente, masa de empanada, y son tantas las cosas que se pueden hacer con ella que he tenido que poner orden en mi mente y me he decidido por hacer algo sencillo y rico.

Galletas saladas que puedes comer solas o utilizarlas para dipear, con humus, guacamole…lo que más te guste.

Con pocos ingredientes y poco trabajo.

Extendemos la masa, ponemos el queso rallado y el pistacho picadito, colocamos otro papel de horno encima y con el rodillo presionamos varias veces que quede bien pegado.

Con un molde de galletas vamos cortando y colocando en la bandeja del horno.

Ponemos encima la hojitas.

Se hacen en un pis pas así que a ello.

Ingredientes:
1 masa de empanada refrigerada
Queso parmesano
Pistachos
Hojas variadas: yo le puse romero, perejil, menta, canónigos y brotes de savia roja.
Elaboración:
Se ralla el queso, se pelan los pistachos y se pican (los puse en una bolsa de plástico de congelar y con la mano del mortero los hice trocitos).
Precalentamos el horno a 200 grados.
Se extiende la masa de empanada, podemos dejar el papel que lleva si no está muy húmedo, sino ponemos uno nuevo.
Sobre la masa distribuimos el queso rallado y los trocitos de pistacho.
Colocamos encima un papel de horno y pasamos un rodillo varias veces que quede todo bien integrado.
Preparamos una bandeja y un papel de horno, con un molde de galleta circular, vamos cortando y colocando.
Sobre cada galleta ponemos unas hojitas frescas, las que tengáis en la nevera, yo tenía una ensalada Forette Inmuno y utilice los brotes de sabia roja y los canónigos.
El perejil y el romero es fresco del que me trae mi amiga Pepa de su maravillosa huerta y la menta de mi maceta.
Ponemos sobre ellas otro papel de horno, encima colocamos otra bandeja de horno que haga peso.
Metemos al horno 10 minutos, cuando pase este tiempo quitamos la bandeja pero dejamos el papel y tenemos unos 3 minutos más.
Sacamos, que se enfríen un poco y ya a comer.

Empanada trenzada con esparragos

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Una receta muy fácil, pero que queda tan bonita que cuando la vi no me pude resistir, soy muy de trenzados o enrejados con yo le digo.

Este mes homenaje a croketypot me encanta su blog y he hecho recetas suyas en muchas ocasiones.

Gracias Kety, como siempre un placer entrar en tu cocina y más aún para homenajear tu blog.

Asi que aquí va esta sencilla, bonita y rica empanada-trenzada-con-esparragos

He hecho el trenzado de forma horizontal para que tuviese la altura de un espárrago.

Esparragos he usado menos de la mitad.

Hay que tener un poco de paciencia para hacer el trenzado, lo demás es muy sencillo.

Ingredientes:
Según los comensales la haremos con una o dos hojas de empanada fresca. Nosotros como somos pocos, con una hoja, así preparo 1 huevo cocido, 1 lata de atún, medio brick de tomate frito estilo casero, un manojo de espárragos y un huevo batido para terminar la empanada.

Elaboración : Lo primero cocer el huevo, enfriamos y pelamos. En un bol ponemos el huevo partido pequeño, añadimos el atún y el tomate frito, con un tenedor vamos mezclando y machacando suavemente para que quede homogéneo y reservamos.
En una bandeja de horno, extendemos la placa de empanada en papel de horno, si hacemos una cortamos por la mitad y la otra mitad la hacemos tiras de 2 cm aproximadamente y las reservamos aparte. Si hacemos una empanada grande utilizamos dos placas, ponemos una y la otra la hacemos tiras
Sobre la placa de empanada, ponemos la mezcla del atún+tomate+huevo sin llegar a los bordes. Y vamos montando la parte de arriba, ponemos las tiras y vamos levantando una si otra no para ir colocando los espárragos, según la foto y es más fácil.
Cuando hemos terminado, como no es uniforme, cerramos los lados con un tenedor, para que no salga el relleno, la pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200º unos 30 minutos.

Tarta de Pandoro

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El pandoro es un dulce originario de la ciudad de Verona, junto al panettone, uno de los dulces navideños más típicos de Italia.

Si te han regalado un pandoro esta navidad o lo ves de oferta en algún super pues puedes transformarlo en una tarta, fácil y muy rica.

El trabajo de fondo está hecho, un rico pandoro que solo tendremos que cortar en rodajas, montar en un molde redondo, untar con café y rellenar con una deliciosa crema de mascarpone.

Yo compre uno para hacer la tarta ya que lo vi y me enamore.

Cortamos rodajas de unos 2 cm, el corte de arriba y la base la guardamos para comerla con un chocolate…jaja

Hacemos la crema de mascarpone, con azúcar y nata, reservamos.

Unos pasos sencillos y mirad que bonita queda.

Ingredientes:
Pandoro (500 gr)
2 tazas de café (podemos poner un poquito de leche si lo queremos menos fuerte)
150 gr de mascarpone
250 ml de nata para postres
50 gr de azúcar glas
chocolate en polvo

Elaboración:
Cortamos el pandoro en rodajas horizontales de aproximadamente 2 cm. (La base y el corte de arriba no lo vamos a usar, nos los comeremos con un chocolate otro día…jaja)
Ponemos una rebanada de pandoro en el fondo del molde desmontable y pincelamos con café generosamente.
Cortamos dos rebanadas de pandoro en 4 partes, pincelamos también con café y colocamos verticalmente alrededor del molde, rodeando la estrella base.
Mezclamos la nata, el mascarpone y el azúcar glas, batimos hasta que este montada la mezcla y tengamos una deliciosa crema.
La echamos encima de la tarta y alisamos bien, la llevamos al frigo con mínimo una hora.
Antes de servirla espolvoreamos el chocolate en polvo y lista.

Le he puesto unas fresas y la combinación ha sido perfecta.

Cannelés con mi cuit

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Cannelés con mi-cuit, el nombre se ve sofisticado pero la receta es sencilla y muy rica.

El mi-cuit es hígado graso de pato semicocido, pasteurizado para que su conservación sea más duradera.

Es uno de los ingredientes de este mes para retotusrecetas y mi aportación: cannelés versión salada. Los cannelés son bizcochos pequeños típicos de la ciudad francesa de Burdeos, yo los he hecho rellenos de mit-cuit como requería la ocación, un bocado rico, rico, todo un éxito.
Un sabor agradable y una textura que hace a este bizcochito una delicia.

Ingredientes sencillos.

Utilice un molde de silicona para cannalés, lo tenía en casa, como loca de los moldes lo compré sin saber para que era…jaja…lo vi cuqui y mira por donde.

Una delicia, os lo aseguro, así que tenéis que hacerlo, el molde original con él que se hacen es de cobre, según he leido, pero hay de muchas clases y marcas que dan ganas de comprarselos todos, lo importante es que salgán muy morenitos, estos como son salados y no les he puesto azúcar han salido menos tostados.

Otra opción es utilizar un molde de silicona, yo los hice en uno de estrellas con 8 cavidades.

Molde cannelés: 24 unidades.

Molde estrellas: 16 unidades.

Ingredientes :
90 gr de mi-cuit cortado en trocitos
500 ml de leche semidesnatada
100 gr de harina
1 huevo entero
1 yema de huevo
60 g de mantequilla
50 ml de vino moscatel
sal pimienta
Elaboración:
Calentar la leche y la mantequilla cortada en trozos hasta que hierva.
En un bol batir la harina, el huevo y la yema.
Ponemos sal y pimienta.
Echamos la leche hirviendo sobre la mezcla, batimos bien.
Añadir el vino dulce y volvemos a mezclar hasta que quede una masa homegenea.
Dejamos que se temple.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Preparamos el molde poniendo spray desmoldante para que sea más fácil desmoldar.
Echamos la masa en el molde con cuidado y sin llenar hasta el borde, yo lo hice con una cuchara pequeña.
Ponemos un trocito de mi-cuit a cada uno de los huecos que hemos rellenado de masa.
Horneamos por 40 minutos, dejamos que casi se enfrien y desmoldamos.
Estan buenos templados y también frios.

Me he inspirado en csecretsgourmands.com

Bizcocho de almendra y miel

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Bizcocho de almendra y miel, una receta tan rica… al ver los ingredientes me sabía a Navidad, así que arbolitos con tronco de chocolate y estrellita de azúcar.

Esta receta es para homenajear el blog de este mes fresasyaceite el reto que han creado mis amigas Elvira y Estela homenajeblog una idea que me ha encantado.

Fue un flechazo, Ana que rico bizcocho, todos me han gustado, pero me he dicidido por este, pensando en su olorcita a miel y almendra, muy feliz de volver a visitar tu blog, que siempre es un placer.

La mantequilla la cortamos a cuadritos y las sacamos una hora antes.

Mezclé todo con una espátula, la batidora solo la use para montar las claras.

Cortamos en porciones y decoramos con almendra laminada.

Ingredientes
200 gr de harina
3 huevos
180 gr de mantequilla
sin sal
90 gr de miel
90 gr de almendra molida
90 gr de azúcar moreno
1 yogur natural sin azúcar
1 cucharadita de levadura
Almendras laminadas
Sal
Elaboración
Corta la mantequilla en trocitos y deja que se ablande durante una hora. Una vez pasado ese tiempo, mezcla en un bol amplio la harina con la levadura.
Añade al bol la mantequilla, la miel, el azúcar, la almendra molida, el yogur, un huevo entero y la yema del otro. Mezcla bien hasta que todo esté homogéneo.
Monta las 2 claras restantes a punto de nieve con una pizquita de sal. Incorpóralas a la masa anterior y mezcla con movimientos envolventes hasta que se integren.
Precalienta el horno a 180° y forra un molde alargado con papel sulfurizado.
Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos con calor arriba y abajo.
Una vez el bizcocho listo, lo sacas del horno y esperas 10 minutos para desmoldarlo. En un vaso, mezcla 2 cucharadas soperas de miel con unas gotas de agua y caliéntalo en el microondas unos segundos.
Utiliza una brocha para repartir la miel por la parte superior del bizcocho y cúbrelo con almendras laminadas.

Árbol de navidad con bolitas de pizza

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Ya se acerca la Navidad, así que os pongo este árbol de bolitas de pizza que es una ricura.

Queda bonito y además a los peques les va a encantar y no tan peques..jaja.

La masa la hice con la receta de pizza margarita annarecetasfaciles la primera vez que hago una masa de pizza y la repetire, muy buena, pero podemos usar masa de pizza refrigerada y que en estas fechas vamos con poco tiempo.

He rellenado las bolitas con mozzarella y salsa de tomate con orégano, sal y pimienta, pero podéis anadirle a esto unos trocitos de salámi o pepperoni o salmón o jamón serrano o anchoas…para que tengan más sabor y algo de chicha.

Necesitaremos también un poco de mantequilla, parmesano, orégano, ajo en polvo (opcional) para darle un toque diferente, ya os cuento…

Lo más laborioso es hacer la masa de pizza pero ya os digo que podéis utilizar de las que venden en el super refrigerada que solo tenéis que extenderla y cortarla en cuadraditos y ya está.

El tomate triturado es casero, me lo regalo mi cuñada Amparo, una maravilla.

Amasamos unos 10 minutos y extendemos con un rodillo.

Nos saldrán 16 bolas, se colocan que se toquen un poco y se pincelan con huevo y agua.

Ingredientes
Masa
350 g de harina
200 ml de agua
2 cucharadas de aceite
15 gr. de levadura fresca
7 gr. de sal
Relleno
400 gr. de tomate triturado
16 bolas pequeñas de mozzarella
Orégano
Sal
Aceite de oliva
Toque final
Queso parmesano rallado
Orégano
Aceite de oliva
Ajo en polvo (opcional)
Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes de la masa en un bol y cuando se despegue de las paredes la pasamos a una superficie y amasamos 5 ó 10 minutos, hasta que la masa se vuelva suave y esponjosa.
Cortamos la masa en 2 partes iguales y formamos 2 bolas. Dejamos que reposen encima de un poco de harina en una bandeja y tapamos. Después de 2 horas habrán aumentado su volumen y ya podemos usar para la pizza.
Preparamos la salsa de tomate colando todo el exceso de agua del tomate triturado. Colocamos el tomate colado en un bol y mezclamos con orégano y sal.
Pasadas las dos horas extendemos la masa (que no quede muy gruesa) y hacemos un rectangulo, cortamos 16 cuadrados más o menos iguales de 7, 5 cm de lado.
Vamos colocando salsa de tomate y una bolita de mozzarella.
Cerramos en forma de bola cada cuadrado y presionamos las puntas para que quede cerrado.
Colocamos las bolas con el cierre boca a bajo que se toquen un poco y que formen un árbol.
Pincelamos con huevo batido mezclado con un poco de agua.
Y metemos al horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Mientras derretimos la mantequilla y mezclamos con el orégano y media cucharadita de ajo en polvo (opcional).
En cuando saquemos nuestro árbol doradito del horno pasamos la mezcla que hemos hecho con un pincel por todas las bolitas y espolvoreamos el queso parmesano.
Ahora a comer, podemos acompañarlo en la mesa con unos cuencos de pesto para mojar las bolitas de pizza.

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