Este mes que celebramos el día del CALDO DE POLLO, en el reto INTERNATIONAL DAY Noviembre’26 de la mano de Andrea, muy acertado la verdad.
La receta de este mes caldo de pollo, como me gusta, versiones muchas…y he pensado cosas y cosas pero de pronto me han venido recuerdos: que mejor que la receta de caldo de pollo con pelotas que hacía mi madre y que daba lástima comérselo, tan bueno, un olor al entrar en casa, recuerdos tan bonitos, mi padre se ponía una tacita de caldo un rato antes de comer con un chorrito de vino para que se enfriara…cosas que no se olvidan, llenas de cariño, así que aquí mi caldo de pollo con pelotas, en homenaje a mi madre que me ha inspirado.
Es un caldo muy sencilo, al incorporarle las pelotas coge su gracia.
Importante desglasar, quitamos la grasa que se forma en la parte alta con una rasera.
Aquí mi madre que hacía con una paciencia infinita hasta 150 pelotas. Yo hice muchas menos…jaja
Cuando el caldo esté hecho incorporámos las pelotas con cuidado y en media hora estarán hechas.
Ingredientes para el caldo de pollo
2 contramuslos de pollo
4 higadillos de pollo
1 taco de jamón serrano con un poco de tocino
1 trozo de chorizo
Apio
Zanahorias
Agua,sal
Elaboración:
Ponemos una olla grande con los contra muslos bien limpios, con un soplete quemamos los restos de plumas si los tienen, echamos el jamón en dos trozos y el chorizo que haremos unos cortes sin llegar al final. A la media hora desgrasamos si se ha formado grasa en la superficie.
Dejamos que hierva y mientras lavamos y cortamos la verdura, la incorporamos junto con los hígados, tapamos la olla y que se vaya haciendo todo poco a poco. Ponemos sal, el olor del caldito ya esta en toda la casa.
Ingredientes para las pelotas:
Esta es la receta de mi madre, yo hice la mitad de las cantidades.
250 gramos de pechuga de pollo
250 gramos de magra (mejor de cabeza) de cerdo
110 gramos de blanco
160 gramos de longaniza
6 huevos
2 dientes de ajo
Perejil
Pan rallado, el que admita (mejor pan del día anterior)
Piñones
Sal
Un chorrito de limón
Elaboración:
Se pica toda la carne (mejor que te la piquen en la carnicería).
Se pone toda en un recipiente amplio, mejor hondo, se incorporan los huevos, el perejil, los ajos cortados a trocitos, los piñones, la sal y el limón, se mezcla bien que quede homogéneo.
Se saca la molla del pan y se ralla o pica con la picadora hasta conseguir el pan rallado.
Vamos incorporándolo a la masa que hemos reservado, poco a poco hasta que veamos que tiene un poco de cuerpo, no poner más pan rallado de la cuenta, saldrán duras.
Cuando podamos manejar la masa con la mano vamos haciendo la pelotas y echándolas a la olla donde estamos haciendo el caldo de pollo.
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