Ensalada de patata de mi madre

El ingrediente de este mes para retotusrecetas es la patata cocida, pues mira que es versátil, desde una ensaladilla a un pastel … como me gusta unas pataticas cocidas con ajo…aquí en mi tierra es una cosa que se pide en los bares como tapa…que ricura. Y es que las jefas Elvira y Estela son muy listicas a la hora de elegir ingredientes, desde sofisticados a unas patatas sencillas…eso me encanta.

Yo he hecho una receta de lo más sencilla, la ensalada preferida de mi madre, así que esta va por ella, esto últimos 8 años que vivio en mi casa y la pude disfrutar tanto, cocinabamos juntas…cuando hacíamos patatas cocidas para puré o ensaladilla…me decía hecha dos pataticas más y hacemos una ensalada con huevo, atún, cebollica tierna, tomate, aceitunas (negras mejor), un buen aceite y sal.

Pues los ingredientes sencillos, las patatas la cuezo en la olla express unos 12 minutos.

La he hecho tal y como ella la hacía sin perifollos que ya sabéis que me pierden.

Estos ingredientes son para dos ensaladas que hice una para casa y otra para que se llevase mi hijo en el taper…jaja

Ingredientes
6 patatas medianas
3 tomates
3 huevos
2 latas de atún
Media cebolla tierna
Aceitunas negras o rellenas
Sal
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Elaboración
Cocemos las patatas con sal y laurel, las escurrimos y dejamos que se enfríen.
Cocemos los huevos unos 12 minutos y enfriamos en agua con cubitos para poder pelarlos mejor.
Lavamos la cebolla tierna y cortamos a trocitos pequeños.
La vamos los tomates y secamos bien.
Ponemos en un plato las patatas a trozos, la cebolla tierna ya cortada, el atún, los tomates troceados y los huevos duros a rodajas.
Echamos las aceitunas y ya un buen chorro de aceite y sal al gusto.