Bacalao con almejas, alcachofas y patatitas, y una salsa de confitar el aceite, bacalao al pil pil.
El ingrediente de este mes para el retotusrecetas con Elvira y Estela al mando, es bacalao congelado y he hecho esta receta que estaba muy buena la verdad.
El bacalao congelado y las almejas en mi caso también.
Cuando este hecho el bacalao lo sacamos y reservamos , el aceite que tenemos lo emulsionamos con unas varillas o un colador.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao congelado
2 alcachofas
Almejas
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 cayena
Perejil
Limón
250 ml de Aceite de Oliva
50 ml de vino blanco
Elaboración:
Descongelamos el bacalao y secamos bien.
Limpiamos las alcachofas y restregamos medio limón y las cocemos con sal, hasta que estén tiernas, reservamos.
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y doramos en una sartén, ponemos las almejas , un poquito de sal, añadimos el vino y tapamos que se abran y se evapore el vino, reservamos.
Ponemos una olla con el aceite y los ajos cortados en láminas, la cayena y dejamos a fuego bajo hasta que estén confitados, retiramos e incorporamos el bacalao, dejamos unos 10 minutos, sin que llegue a hervir. Movemos la olla con varios movimientos y dejamos unos 5 minutos más, hasta que este confitado.
Retiramos el bacalao y montamos el aceite como un pil-pil con ayuda de una varilla o un colador.
Ya tenemos el pil pil y lo mezclamos con el jugo de las alcachofas, mezclamos bien.
Montamos en plato, con el bacalao, las alcachofas, las almejas, la salsita por encima, le he añadido unas patatitas de las que se hacen en el micro y unas hojas de espinaca baby.
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