Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Salsa ranchera con espárragos y masa filo

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Este mes celebramos #SalsaRancheraInternationalDay el día internacional de la salsa ranchera, su origen  un rancho de esos de las películas del Oeste, según he leído. Lo más importante sus ingredientes frescos y genuinos… una rica salsa famosa ya en el mundo entero, con un sabor inconfundible.
Hasta festivales hay dedicados a ella, como todo, se ha adaptado a las diferentes cocinas y gustos.
Yo la he hecho mi versión para acompañar a unos sencillos espárragos rodeados con masa filo.
El resultado una ricura, vamos que les ha dado un sabor tan bueno que se ha convertido en la protagonista del aperitivo, me ha sorprendido mucho, todo un descubrimiento. 

https://retointernationalday.blogspot.com/2024/03/salsa-ranchera.html

Los ingredientes:

Pasos:

Ahora vamos con los espárragos.

Los he puestos en el microondas unos minutos para que estén más tiernos.

Viendo los pasos es más sencillo.

Unos 10 minutos de horno, hasta que estén doraditos.

Vamos preparando los vasitos, un poco de salsa ranchera y los espárragos crujientes.

Salsa ranchera
Ingredientes:
1 Yogur griego
La misma medida del yogur de mayonesa
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharada de perejil picado
Media cucharada de cebollino picado
Media cucharada de eneldo
Media cucharadita de ajo en polvo
Media cucharadita de cebolla en polvo
Sal y Pimienta negra
Elaboración:
Ponemos en un cuenco el yogur y la mayonesa, el limón y mezclamos bien.
Lavamos el perejil y el cebollino y secamos. Trocemos pequeñito.
Añadimos el ajo en polvo, el perejil, el eneldo, el cebollino, la cebolla, lo mezclamos de nuevo hasta que este todo bien integrado.

Espárragos con masa filo
Ingredientes:
Espárragos verdes
Mantequilla derretida
4 láminas de masa filo
sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos los espárragos y quitarle la parte de abajo más dura. Secamos bien.
Si te gustan más tiernos, podemos darles hacerlos unos 4 minutos en el microondas, con un poco de agua y sal. Sacamos, escurrimos y secamos bien.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Ponemos la lámina de masa filo en la superficie donde vayamos a trabajar, pintamos con mantequilla, doblamos, pintamos con mantequilla de nuevo y cortamos tiras a lo largo de 4 cm, a la vez estas las doblamos y cortamos por la mitad, ya las tenemos preparadas para envolver los espárragos.
Los vamos colocando en una bandeja de horno y volvemos a pincelar con mantequilla, ponemos un poco de sal y pimienta y al horno unos 10 minutos, hasta que estén doraditos.

Lo he presentado en unos vasitos en el fondo la salsa ranchera y encima los espárragos crujientes…una ricura.

Pissaladière – Julia Child (hojaldre, cebolla y anchoas)

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Este mes homenajeblog para comideriaypostreria con Gloria al frente, un blog que me ha encantado, recetas con historia y todas tan bien contadas. Gloria un placer entrar en tu cocina y disfrutar de tantas cosas ricas y de todo lo que nos cuentas.

He elegido para este homenaje del blog de Gloria comideriaypostreria esta receta que me ha parecido por su nombre tan curiosa…pissaladiere-julia-child y porque Julia Child me encanta.

La cebolla la he cortado muy pequeña que se caramelice bien,que así se la comen mejor en casa.

Pasos muy sencillos, yo he puesto la cebolla muy caramelizada.

Cortadita a trozos y puesta para picar es una ricura.

Ingredientes
1 placa de hojaldre
12 aceitunas negras sin hueso
16 anchoas
1 cda de aceite de oliva
900 g de cebollas dulces
Aceite de oliva
4 ramas de perejil
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Una pizca de clavo
Preparación
Cocinar las cebollas muy lentamente en abundante aceite de oliva con las hierbas, el ajo entero sin pelar y la sal. Aunque Julia Child dice hacerla en una hora, yo la tuve casi cuatro…. muy, muy muy despacio….. el resultado es increíble porque queda tierna y caramelizada por el azúcar que contiene la propia cebolla.
Transcurrido el tiempo, retirar las hierbas y el ajo y sazonar con sal y pimienta y la pizca de clavo. Escurrir el exceso de aceite sobre un colador. Reservar
Precalentar el horno. Yo tengo una placa de hierro que meto y precaliento durante 45 minutos a 250º (esto hace que las masas se cocinen muy bien por debajo) y luego lo bajo a 200º. En caso de no tener, precalentar directamente el horno a 200º
Para la base de la pissaladière, estirar el hojaldre hasta obtener un cuadrado de 20 x 20 cm (yo prefiero comprarlo sin estirar que se puede encontrar congelado, porque me da la sensación de que tiene más capas y queda más alto) y poner sobre sobre papel de horno. Pinchar la base del hojaldre para que no suba dejando un borde perimetral de dos centímetros
Pintar con huevo, deslizar sobre la plancha de hierro y hornear hasta que esté parcialmente cocida solamente a falta de dorar (esto es para que al añadir los ingredientes ya cocinados y volver a hornear, la cebolla no se queme y las anchoas y aceitunas no se deshidraten queden muy saladas)
Extender la cebolla en la masa de hojaldre y colocar los filetes de anchoa intercalando las aceitunas de forma decorativa.
Espolvorear con tomillo fresco y aceite de oliva y cortar en trozos rectangulares

Pizza corazón sin gluten

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Hoy el día internacional de la pizza #pizzainternationalDay y de la mano de @andreitacdt que nos reta a participar en #retointernationalday cada mes. Gracias Andrea por tu paciencia y tu trabajo.
Y yo para celebrarlo una Pizza corazón, en sartén corazón, ingredientes corazón, vamos todo amor, que ya toca.
Mi versión sin gluten, con harina de garbanzo y hecha en sartén.
Mil perdones a los pizzeros de verdad por mi atrevimiento, pero está buena, os lo digo «de corazón».

Tamizamos la harina de garbanzo para que este más suelta.

Yo he utilizado esta sartén, ¡qué unas ganas de estrenarla!, regalo de mis queridas Isabel y Mati, la tenía guardada y mira llego su momento.

Ingredientes:
80 g de harina de garbanzo
2 huevos
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite
Sal
Orégano
Tomate frito
Pepperoni
Queso mozarrella
Queso rallado
Elaboración:
En un bol ponemos los huevos y batimos, echamos la harina (ya tamizada), incorporamos la leche, el agua, el aceite, la sal y un poco de orégano. Mezclamos bien con una espátula.
En una sartén ponemos un poco de aceite lo extendemos bien,  echamos con cuidado la masa que hemos hecho y la tenemos a fuego medio-bajo unos 4 ó 5 minutos, hasta que la base se haga y entonces ponemos el tomate frito, el queso rallado y el pepperoni. Tapamos la sartén y la tenemos a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos según veamos, hasta que este  ya se ha hecha, apagamos y quitamos la tapa y ponemos los corazones de mozzarella que con el calor se integrarán en la pizza.
Podéis poner los ingredientes que más os gusten y por supuesto la sartén que queráis, eso si antiadherente que no se os pegue.

Espero que os guste.


Tian de tomates, queso feta y almendras

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Este mes de enero homenajeamos a lasrecetasdemariantonia un placer María Antonia, cuantas recetas y que ricura. Un gusto entrar en tu blog, difícil escoger una receta, pero mira esta me ha venido muy bien, que tenía todos los ingredientes.

He utilizado tomates cherry y feta a cuadraditos, mi versión mini.

El toque de miel mezclada con el aceite y el sabor salado y ácido del queso feta…una combinación 10.

Podemos servirlo así, o pelar los tomatitos, cortar a rodajas y poner sobre un trocito de pan tostado, en mi caso de molde.

María Antonia que receta tan sencilla y tan rica, ya se queda en mi lista de recetas favoritas, aquí la original tian-de-tomatesqueso-feta-y-almendras

Ingredientes:
4 tomates rojos (yo 6 cherry)
250 gr de queso Feta
1 cucharada sopera de miel
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
60 gr. de almendras laminadas
1 ramita de romero
sal y pimienta
Tiempo de preparación 20 minutos
Elaboración:
Antes de nada encenderemos el grill del horno a 180º C. Mientras ponemos en un cazo pequeño la miel con el aceite y un pellizco de sal y pimienta. Calentamos a fuego suave. Retiramos.
Lavar, secar y cortar en rodajas los tomates y el queso, procurando que las rodajas tenga más o menos el mismo grosor. (Yo puse los tomatitos enteros)
En una pequeña fuente individual, cuyo fondo cubriremos con papel de horno, repartimos unas cuantas almendras y espolvoreamos con las hojas del romero
Colocamos encima las rodajas de tomate y queso – alternativamente – y regar todo ello con la mezcla de aceite y miel, que estará templado.
Metemos la fuente o fuentes individuales, que hemos utilizado al horno durante 8 minutos, bajo el grill a media altura.
Sírvelo recién sacado del horno.
En un entrante muy saludable, sano y un sabor muy agradable por los ingredientes que lleva.

Corona Navidad con masa filo y crema de bacalao ahumado

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Mi receta, con uno de los ingredientes elegidos por votación, bacalao ahumado para mi querido retotusrecetas

La he presentado así por que estamos en Navidad, pero esta crema siempre esta buena, con unas tostaditas de pan o con unas rosquillas…como más te apetezca.

Sencilla y con pocos ingredientes.

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien que se integre todo y lista.

Aquí los pasos para hacer la corona, son entretenidos pero bueno, queda bien.

Colocamos las porciones que hemos hecho en una fuente y pincelamos con mantequilla derretida, al horno y hacemos la corona en una fuente, decoramos con romero, el mío recién cogido de la huerta y unas grosellas.

Ingredientes:
Para la crema
110 gr de bacalao ahumado
50 gr de queso philadelphia
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta
Aceite de oliva (dos cucharadas) si es extra mejor.
Para la corona
Masa filo (8 hojas)
Mantequilla
Romero fresco
Grosellas.
Elaboración:
Crema de bacalao ahumado
Troceamos el bacalao y ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el queso crema, batimos un poco, echamos el zumo de limón y pimienta, el aceite y batimos de nuevo hasta que este todo integrado.
Reservamos en el frió tapada.
Corona de masa filo
Derretimos la mantequilla en el micro, medio minuto, vemos si se ha derretido, si no repetimos de nuevo.
Ponemos una hoja de masa filo y pincelamos con la mantequilla, ponemos otra hoja encima y pincelamos con mantequilla de nuevo.
Ponemos tres cucharaditas de crema de bacalao ahumado en la parte superior dejando un margen entre la orilla y la crema, separadas.
Doblamos la masa filas obre las tres cucharadas de la crema y presionamos.
Doblamos de nuevo, seguido doblamos los laterales.
La masa filo que nos sobra la doblamos a forma de abanico y colocamos sobre la que tenemos con la crema y damos la vuelta.
Tendremos la masa con forma de acordeón, cortamos con unas tijeras en tres trozos iguales y unimos las puntas un poco.
Hacemos lo mismo con las hojas restantes y tendremos 12 trozos.
Colocamos sobre una fuente que habremos pincelado con mantequilla y pincelamos de nuevo por encima de los paquetitos.
Metemos al horno precalentado a 180 grados, y horneamos unos 40 minutos.
En la foto del paso a paso se entiende mejor.
Cuando los sacamos del horno, bien doraditos.
Los colocamos en una fuente a modo de corona y decoramos con romero fresco y unas grosellas.

Ya os digo que la crema de puede comer con unas tostaditas de pan o con rosquillas o para canapés de pan de molde, cualquier opción es buena, yo hice esta corona para presentarla en modo navidad. Espero que os guste.

Esta corona la vi versión dulce, en un vídeo, estaba mucho más bonita pero ni me acuerdo donde, gracias a la persona que la hizo y de la cual me he inspirado modestamente.

Champiñones con queso manchego

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Estos champiñones tan sencillos de hacer están muy buenos, con su queso manchego gratinado, olorcita rica!!

El ingrediente de este mes para el reto retotusrecetas con Elvira y Estela al mando, es el queso manchego, que mira que esta bueno, unas tapitas de queso con unas rosquillas y una copita de vino, un placer…

Ingredientes de andar por casa..jaja.

Cuando tengamos todo doradito rellenamos los champiñones.

Los champiñones grandes que se puedan rellenar bien, rallamos un poco de queso manchego, ponemos un poco de vino blanco y al horno.

Listos para comer. Qué ricura.

Ingredientes:
-Champiñones
-Queso manchego
-Bolsa de espinacas baby 100 gramos
-Trocitos de jamón
-Cebolla tierna
-1 vasito de vino blanco
Elaboración:
Limpiamos los champiñones y sacamos los pies y reservamos.
Cortamos la cebolla a trocitos y ponemos en una sartén con aceite de oliva , añadimos los pies del champiñon cortados a trocitos hasta que este todo un poco dorado poco, incorporamos las espinacas y le damos una vuelta, que se hagan un poco, ponemos el jamón vuelta y vuelta.
Sal y pimienta al gusto.
Colocamos los champiñones en una fuente de horno, hacemos el hueco del centro más grande, con una cucharadita, para que haya más espacio para el relleno.
Ponemos unos trocitos de queso manchego, después el relleno que tenemos en la sartén, rallamos un poco de queso y ponemos el vino.
Al horno precalentado a 200 grados unos 12 minutos, que veamos que están hechos.
Los ponemos en una fuente y el caldito si queréis podemos ponerlo en una salsera.
Y listos para comer.
Espero que os guste esta receta sencilla pero que está muy buena.

Hojaldritos de jamón de pavo

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Estos hojaldres son sencillos y os prometo que bien ricos no hay excusa para no hacerlos.

Especialmente para homenajeblog con mis queridas Elvira y Estela al mando.

El blog homenajeado de este mes es saboresdenati ha sido difícil elegir receta… pero ya sabéis veo el hojaldre y ya para de contar, su blog Poesía culinaria es pura poesía, todo tan bueno, lees sus recetas y te quedas embobada de las cosas que cuenta y lo ricas que están. Nati muchas felicidades por un lugar tan bonito para contar tus recetas, un placer homenajear tu blog. hojaldritos-de-jamon-de-pavo

Un relleno de lo más sencillo y saludable.

Mi queso Provolone no era ahumado, así que al relleno le puse un poquito de sal y pimienta.

Los cerré con un enrejado que a mi me gusta, pero no es necesario.

Crujientes y deliciosos.

Ingredientes:
Hojaldritos de jamón de pavo…
[ No doy cantidades porque la verdad fue todo muy al ojo, con la plancha de hojaldre…]

  • plancha de hojaldre (yo utilice 2 planchas de hojaldre y me salieron 12)
  • queso mozarella
  • queso provolone ahumado
  • jamón de pavo
  • hojas de rúcula
  • aceitunas negras
  • tomates secos
  • huevo para pincelar y dar brillo
    Elaboración:
    Picar y alistar los ingredientes que vamos a poner en los patelitos (aceitunas, quesos, rúcula, tomates secos)
    Extender la plancha sobre una superficie con un poco de harina en la base. Cortar y llenar a gusto (luego de la tarea, recomiendo estirar un poco más cada parte de hojaldre para poder cerrarlo bien con ayuda de un tenedor).
    Pincelar los pasteles con huevo y llevar al horno precalentado a 180ºC por 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Pasta filo con tocino y sardinas

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Esta receta es muy sencilla pero la combinación de sabores esta muy buena.

Hoy es el día internacional del tocino y participo en el nuevo reto #retointernationalday que ha organizado Andrea de andreacocinillas , su propuesta: publicar recetas con un ingrediente en su día internacional, me parece muy buena idea, muchas gracias por tu iniciativa, aquí el recién estrenado retointernationalday

El tocino aunque para hacer dieta no es lo mejor… jaja.. «aporta colina, un tipo de vitamina que también se encuentra en los huevos, la leche, las nueces y el pollo, y que en el embarazo ayuda al desarrollo cerebral del feto».

Esta es mi receta, crujiente y rica. Espero que os guste.

Con solo estos tres ingredientes y aceite para pincelar la masa filo.

Se superponen las cuatro hojas de masa filo.

Las sardinas pueden ser frescas, yo use en conserva, una caja de sardinillas en aceite de oliva.

Envolvemos con cuidado hasta formar un rectángulo, yo le di forma de pez…jaja…pero no es necesario.

Ingredientes:

4 láminas de pasta filo

12 lonchas de tocino ahumado  (beicon)

1 lata de sardinillas en aceite

Aceite (para pincelas las masa filo)

Elaboración

Extendemos una lámina de masa filo y la pincelamos por los dos lados con un poco de aceite, ponemos encima la siguiente y hacemos lo mismo, así hasta 4.

Pasamos por la sartén sin aceite el tocino, solo vuelta y vuelta, escurrimos y ponemos sobre un extremo de la masa filo que hemos preparado, llenamos un lateral, encima ponemos las sardinillas.

Envolvemos con cuidado hasta formar un rectángulo.

Metemos al horno precalentado 190 grados arriba y abajo, unos 12 minutos, hasta que este dorado.

Cortamos y podemos colocar los cortes hacía arriba para servirlos que quedan bien.

Espero que os guste.

Farinata, torta de harina de garbanzo

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La farinata me ha sorprendido, con tan solo tres ingredientes harina de garbanzo, agua y aceite tenemos un aperitivo bien rico, podemos comerla sola o acompañada de embutidos, quesos y demás cosas que te gusten.

«La receta es de tavolartegusto, que nos cuenta: «Farinata di ceci es un pastel salado muy bajo , típico de la cocina de Liguria ; una especialidad a base de agua y harina de garbanzos , cocinada en leña, donde se forma una costra en los bordes y una superficie dorada ! ¡ Un manjar de origen antiguo y muy pobre ! Se dice que en la época de las repúblicas marítimas, durante una tormenta, barriles de harina de garbanzos y aceite se derramaron sobre la mojada de los barcos genoveses. Debido a las escasas provisiones de alimentos, los marineros trataron de recuperar lo que pudieron y poniendo a secar al sol el compuesto , este se convirtió en una especie de tortita.! Una vez en tierra, los genoveses perfeccionaron la receta, dando vida a la actual farinata de garbanzos; hoy, entre la comida callejera italiana más querida! Dependiendo de la región en la que se prepare, toma un nombre diferente: cecìna a Lucca; pastel de garbanzos en Livorno! 

El ingrediente de este mes para el retotusrecetas con Elvira y Estela que no paran para que este reto funcione a la perfección, es la harina de garbanzo, nunca la había utilizado y me ha gustado la verdad, así que otra cosa que agradecer a este reto al que tanto cariño tengo.

Agua, harina de garbanzo y aceite. Se puede añadir romero, o otras hierbas aromáticas, yo le puse un poco de orégano.

Hay que quitar las espuma para que no se oscurezca al cocerla.

El molde es de 28 cm, la farinata tiene que salir fina y con una costra dorada por fuera.

La acompañe con queso curado, tomate, mortadela italiana, anchoas, aceitunas negras, aceite de oliva y un poco de orégano, estaba riquísima os lo prometo.

Ingredientes:

150 gr de harina de garbanzos

400 ml de agua

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

romero o otras hierbas aromáticas (opcional)

Elaboración:

En primer lugar, mezclamos la harina en un bol con una batidora de mano, hacemos un hueco en el centro, vertemos el agua poco a poco y removemos. Echamos toda el agua con este sistema. Eliminamos la espuma de la superficie con una espumadera, para evitar que se oscurezca durante la cocción.

Luego dejamos reposar la mezcla tapada durante al menos 3 horas; removiendo de vez en cuando con la batidora de mano y eliminando la espuma.

Al finalizar el tiempo transcurrido, agregamos el aceite y la sal, removemos muy bien.

Vertemos en un molde de 28 cm de aluminio o cobre ligeramente engrasado. Agregamos el romero o en mi caso el orégano.

Precalentar el horno a 250 grados, poner la farinata en la parte baja del horno durante 12 minutos, después la ponemos en la parte media del horno bajando la temperatura a 200 grados 15 a 12 minutos, hasta que la veamos dorada.

Marinera la tapa murciana

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La marinera es la reina de las tapas de mi tierra, para mi una marinera y una cerveza en la Plaza de las Flores es unas de las mejores cosas que existen en este mundo…jaja, no exagero os lo prometo.

Este mes homenajeblog con mis queridas Elvira y Estela al mando, esta dedicado a la tapa, ¡como me gustan las tapitas!, hay algo mejor que un aperitivo con tapas ricas.

Su elaboración es muy sencilla, ensaladilla rusa (modo murciano), rosquilla crujiente, yo de la marca que más me gusta, El Torro, y una anchoa de buena calidad.

Tiene sus variedades, marinero y bicicleta. El marinero lleva en lugar de anchoa un boquerón en vinagre y la bicicleta es solo la rosquilla y la ensaladilla.

Cuando digo ensaladilla rusa modo murciano es porque tiene que llevar los ingredientes que nosotros le ponemos, sin desmerecer ni mucho menos las demás versiones que se hacen en otros lugares.

Todo bien escurrido y cortadito.

Se mezcla muy bien con la mayonesa y a la nevera una hora por los menos.

Todo a punto, solo hay que coger una rosquilla crujiente y ponemos ensaladilla sobre ella, dejando libre un trocito de rosquilla para que podamos cogerla y encima colocar una anchoa, se me hace la boca agua…que buena.

La ensaladilla se puede decorar con pimiento morrón y huevo duro que es lo típico, pero yo según la época del año, está para el Bando de Huerta en fiestas de primavera, pero también tengo de cactus, del día de reyes…etc

Ingredientes

  • 3 patatas grandes
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de pimiento morrón
  • 1 bote de picadillo de variantes en vinagre (yo de Mercadona)
  • 1 bote grande de mayonesa
  • 3 huevos
  • 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas
  • Rosquillas (El Torro)
  • 1 lata de anchoas

Instrucciones

  1. Se cuecen las patatas en agua con sal y laurel, en la olla rápida 12 minutos. Se dejan enfriar.
  2. Se cuecen los huevos, se dejan enfriar.
  3. Se lava el picadillo, se escurre y seca bien que no tenga líquido.
  4. Se corta a trocitos pequeños el pimiento morrón (se reservan unas tiras para adornar)
  5. Se cortan dos huevos a trocitos (se reserva uno para decorar)
  6. Se aplastan las patatas que no están calientes, se mezclan con el picadillo de variantes, el atún desmenuzado, el pimiento morrón y los huevos que hemos cortado.
  7. Se le añade la mayonesa (se reservan 3 cucharadas) y se mezcla muy bien, que quede todo muy integrado.
  8. La mayonesa reservada la usamos para ponerla en la superficie y que quede lisa.
  9. Se mete a la nevera, de un día para otro esta más rica aún.

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