Burrata con tomate granizado, pesto y gremolata

Hoy día internacional del tomate #tomateinternationalDay una fruta según he leído ya que tiene pepitas, todos los días se aprende algo.

@andreitacdt al frente de #InternationalDay quiere que hagamos recetas con tomate y aquí la mía, bien fresquita, que con estos calores, y con tomate congelado, ya os he dicho que era fresca, fresca…os va a sorprender.
El tomate con sabor umami, tan de moda, umami en japones significa más o menos, sabroso, sabor agradable, (uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado).
El motivo que el tomate contiene altos niveles del ácido glutámico proveedor de umami. Tan rico!.
Bajo en calorías y antioxidante. Cada año se producen 170 millones de toneladas…que viva el tomate!!

El tomate se derrite pero queda frío y la combinación es de lo más rica.

Ingredientes de la gremolata, limón, ajo, perejil y en esta ocasión trocitos de anchoa.

Picamos muy bien los ingredientes y una vez mezclados ponemos pimienta, sal y aceite de oliva, ya tenemos esta sencilla salsa italiana, la reservamos.

Rallamos el tomate congelado.

Vamos poniendo una cucharada de gremolata en el fondo de una copa, encima la burrata, le damos dos cortes en cruz, colocamos el tomate rallado y una cucharada de pesto.

Esta receta es de mi querida Andrea Bernal @andreabernal_ y es tan bonita como ella (he añadido la gremolata y algún toque).

La he acompañado con Rosquillas El Torro que son tan buenas.

Ingredientes:
1 tomate
Burrata
Pesto
Gremolata con anchoas
Ingredientes gremolata con anchoas
1 diente de ajo
Perejil
Ralladura de limón
2 anchoas
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Elaboración
Lavamos y secamos el tomate y lo metemos en el congelador, tiene que estar congelado para hacer la receta.
Abrimos el pesto, yo he comprado el nuevo pesto fresco de mercadona, que me gusta mucho pero podéis hacerlo casero.
Elaboración gremolata: cortar el ajo a trocitos muy pequeños con el cuchillo en un tabla quitar el germen interior.
Lavar bien el perejil y cortarlo también en trocitos pequeños.
Rayar la piel del limón.
Cortar las anchoas en trocitos pequeños.
Mezclamos todo muy bien, ponemos aceite de oliva, sal y pimienta y revolvemos todo con cuidado.
La gremolata es una salta italiana que ya he hecho en alguna ocasión, le he puesto anchoas pero no es necesario.
Cuando veamos que el tomate esta congelado, lo sacamos y rallamos con un rallador.
Montamos el plato en esta ocasión he utilizado una copa de cóctel.
Ponemos en la base gremolata, encima la burrata, hacemos unos cortes en forma de curz, colocamos el tomate congelado rallado y un poco de pesto, decoramos con unas hojitas de albahaca.
Ya solo falta comer, una ricura os lo prometo.