Es un postre típico de la repostería gallega, he leído que sus origines se remontan a la Edad Media, se llamaba torta real, la almendra por su precio solo estaba al alcance de las cocinas de las clases altas.
¿Y esa cruz que la distingue de todas las tartas del mundo?, es el símbolo de la ciudad de Santiago de Compostela, no siempre la ha llevado, según los estudiosos del tema «en 1924, José Mora Soto (fundador de la compostelana Casa Mora) comenzó a adornar sus tartas de almendra con una silueta de cruz de Santiago» y así llega hasta nuestros días esta tarta de Santiago. Tiene un sabor característico, suave, dulce, vamos una delicia.
Yo no os podéis imaginar lo que hago con esta tarta, de todo, es la base de muchos de mis postres, como mi sorbí es celiaco y no lleva gluten hago tartas de cumple, bizcochos temáticos…de todo…
- 200 gr de azúcar
- 250 gr de almendra molida
- 5 huevos
- Ralladura de limón (opcional)
- Azúcar glas
- Se mezclan los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, añadimos la ralladura de limón, se incorpora la mitad de la almendra y se mezcla con una espátula, ponemos el resto de la almendra y se vuelve a mezclar hasta que este completamente integrada.
- Preparamos un molde redondo desmoldable al que vamos a poner un papel de horno en la base para que no se nos pegue y en las paredes un poquito de mantequilla bien extendida o spray desmoldante.
- Se vierte la masa y al horno precalentado a 180 grados, arriba y abajo, la tendremos unos 35 minutos más o menos, según el horno, meted un palito de madera de los que se usan para las brochetas y comprobad que sale limpio, ya la tenemos.
- La dejamos enfriar y la desmoldamos con cuidado que es muy blandita, si tenemos que pasar un cuchillo por todo el contorno lo hacemos.
- Se coloca la plantilla de cruz de papel y se espolvorea azúcar glas, se levanta con cuidado y lista para comer.
Hace años que quiero hacer esta tarta , y nunca he llegado a hacerla , hasta tal punto que me dio una amiga una cruz en cartón para poner encima como plantilla , la he tenido un montón de tiempo metida en el bolso hasta que se rompio , La verdad es que fui un poco desastre . A ver si ahora me animo y la hago
Un beso
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Yo la hago mucho al no llevar gluten, y la uso de base de tartas y de tartaletas con chocolate, crema…
Un beso y animate, si has perdido la cruz yo tengo te mando la plantilla.
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