Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Pechugas Francisco de Villeroy

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EL cocinero de Francisco de Villeroy un aristócrata francés de la corte de Luis XIV hizo un buen día estas pechugas, con su empanado bien rico y bien francés y mira por donde se hicieron famosas en el mundo mundial, quién se lo iba a decir.
Aunque como he leído todas las salsas de está época se deben a nombres de aristócratas y señores de bien franceses, que cosas y ellos seguro que no entraban ni a la cocina.

Pechugas Francisco de Villeroy , con esta receta del blog  fogonesymelones.blogspot.com.es  (tiene unas recetas ricas, ricas) participo en el retotusrecetas del mes de octubre, como pasa el tiempo, madre mía, enseguida haciendo cordiales.

 

Pechugas-francisco-de-villeroy

 

Por una cosa o por otra no había hecho nunca esta famosa receta, mira por donde con el reto la he hecho y ya forman parte de esas recetas que tienes en la lista de las ricuras.
El enlace de la receta pechugas-villaroy-con-queso.html

Espero que os guste como a mis hijos, se las han comido visto y no visto.

TUS-RECETAS-PORTADAPechugas-Villeroy-pasos

 

pechugas-villeroy-1

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Pechugas Francisco de Villeroy
 
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Ingredientes
  • 8 filetes finos de pechuga de pollo
  • Queso en lonchas
  • 100 ml. de salsa bechamel (yo use Presindent)
  • Harina
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta blanca (le puse negra que no tenía blanca)
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen
Instrucciones
  1. Colocamos los filetes sobre una tabla o una fuente grande en la que nos quepan estirados. Salpimentamos y añadimos una pizca de orégano (al pollo le da un toque muy rico, a nosotros nos encanta esta especia).
  2. Colocamos las lonchas de queso sobre los filetes.
  3. Estiramos la bechamel sobre cada uno de ellos con ayuda de una espátula de silicona y llevamos a la nevera unas horas, hasta que la bechamel adquiera más consistencia (yo suelo dejarlo unas 4 horas).
  4. Pasado el tiempo sacamos de la nevera, y ponemos a calentar una sartén con el aceite y procedemos a empanar las pechugas ¡con mucho cuidado!. Primero Pasamos por harina.
  5. Después las bañamos en huevo.
  6. Por último las empanamos con el pan rallado.
  7. Freímos en aceite de oliva a fuego no muy fuerte, ya que lo que queremos es que se nos haga el pollo, no que se nos queme el empanado y el pollo esté a medio hacer. Yo he puesto primero el lado de la bechamel hacia arriba para que se haga un poco el empanado y así no se me desparrame la bechamel y el queso por toda la sartén.
  8. Colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

 

Quiche pimientos, beicon y queso

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Quiche pimientos, beicon y queso es una versión del  la receta que he elegido para el reto de este mes de julio, del  blog Fogones y melones, el original lleva pimientos verdes asados, lacón y queso de tetilla  una delicia.

En primer lugar decir que yo he hecho algunos cambios a este quiche pimientos, para que mis hijos no pusieran pegas, que son unos delicados, además de que no tenía lacón ni queso de tetilla y se me echaba el tiempo encima.

Con esta receta quiche de pimientos participo en mi querido retotusrecetas

Aquí os dejo el enlace de la autora de esta riquísima receta  http://fogonesymelones.blogspot.com.es gracias, me ha encantado.

TUS-RECETAS-PORTADAquiche-pimiento-beicon-queso

Los pasos son muy sencillos

quiche-beicon-queso-pimiento-pasosquiche-pimientos-beicon-y-queso|junaenlacocina.com

Qué salga bien doradito!

He usado una variedad de  pimientos que me gusta mucho, el pimiento italiano, que mi amigo Antonio lo cultiva en su huerta y me regala muchos, así que tengo que darles salida.El pimiento le da un sabor muy rico

Por lo tanto os cuento:

Es una de las variedades más conocidas en pimientos. Pertenece a la familia de las solanáceas y su cultivo en España se remonta hasta el siglo XVI. Tiene forma alargada y bastante fina, y es de color verde oscuro. La planta de pimiento italiano tiene alturas que oscilan entre los 60cm y los 2 metros. En verano crecen con mayor vigor, dado que necesitan de temperaturas superiores a los 25o para desarrollarse en todo su esplendor.

En la composición nutricional de los pimientos italianos se cuentan cantidades significativas de vitamina A, C y E (poderoso antioxidante), potasio, fósforo, magnesio, folatos y muy pocos hidratos de carbono. El aporte calórico de los pimientos italianos es de tan solo 20 calorías cada 100 gr. (siempre están presentes en las dietas para bajar de peso). Poseen un porcentaje de agua total superior al 90% y se digieren con bastante facilidad. Si bien los pimientos italianos se pueden consumir crudos o cocidos se aconseja ingerirlos frescos y crudos para aprovechar todas sus propiedades sin la degradación nutricional que genera el calor.

Algunos de los beneficios para destacar de los pimientos italianos son los siguientes: se trata de hortalizas que promueven la formación de colágeno, dientes y uñas; mejoran la vista y el estado de salud de las mucosas del cuerpo; refuerzan el sistema inmunológico; mejoran los impulsos nerviosos y ayudan a quemar grasas. Su contenido en vitamina E ayuda a prevenir el cáncer y combate los radicales libres en el organismo, deteniendo el proceso de envejecimiento celular. http://www.huertalis.es/

El pimiento le da un sabor muy rico

Conclusión que tienes que hacerlo y si puedes con los ingredientes de la receta original.

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Quiche pimientos, lacón y queso de Tetilla
 
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Ingredientes
  • Una lámina de masa quebrada
  • 100 gr. de lacón (yo use beicon)
  • 175 gr. de queso de tetilla ( yo use enmental)
  • Un pimiento verde asado (el mío era de huerta, y estaba espectacular)
  • 2 huevos
  • 200 ml. de leche evaporada (o nata para cocinar)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (en su lugar le puse sal y pimienta)
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Extendemos la masa sobre el molde que vayamos a utilizar, pinchamos la base y cubrimos con garbanzos, para que no suba.
  2. Horneamos 20 minutos, para que no se nos quede cruda la base de nuestra quiche. Reservamos.
  3. Picamos los ingredientes. Yo corté el pimiento en tiras, el queso en cubitos y el lacón en cuadraditos.
  4. Colocamos el lacón (yo beicon), el queso y los pimientos sobre la base.
  5. Batimos los huevos.
  6. Añadimos la leche evaporada y la cucharadita de pimentón (yo sal y pimienta) a los huevos. Mezclamos bien.
  7. Repartimos sobre nuestra quiche.
  8. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está cuajada y dorada.
  9. Servimos inmediatamente, yo lo hice de un día para otro, luego se calienta y listo.
Notas
Los pimientos no los hice al horno, los freí, eran muy tiernos.

Champiñones rellenos de jamón

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Estos champiñones son fáciles, fáciles y ricos, los hice para una cena de amigos y triunfaron con lo sencillos que son.

Es mejor que sean de los grandes para poder rellenarnos mejor y no dejarlos olvidados en el frigo, mejor comprarlos para cocinarlos pronto.

Los he rellenado de taquitos de jamón serrano pero podéis rellenarlos con  beicon, jamón york, gambitas, vamos lo que os vaya bien, se les puede poner un poco de queso y gratinarlos pero como a uno de mis invitados no le gustaba el queso no le puse.

Hay varios trucos para que salgan blancos, en esta página es muy buena y lo explica de muy bien http://cristinagaliano.com/

Tengo otra receta que se hace en el micro, ya os la pondré, también es muy fácil.

champiñones-rellenos-jamon-cerca

 

champiñones-rellenos-de-jamon

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Champiñones rellenos
 
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Ingredientes
  • Champiñones grandecitos
  • Tacos de jamón serrano (yo puse de los que venden envasados que van trocitos más pequeños)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • medio vaso de vino blanco
  • perejil
Instrucciones
  1. Se limpian los champiñones (se frota con medio limón para mantenerlos blancos) se quitan los tallos y se reservan
  2. Se frie en aceite de oliva la cebolla cortada pequeñita y el ajo, cuando esten casi hechos se añaden los tallos cortados en trozos también pequeños, hasta que estén hechos,
  3. incorporamos los trocitos de jamón y dejamos a fuego bajo 2 minutos.
  4. Se le añade medio vasito de vino, perejil y un poquito de sal, se deja hasta que se evapore el vino unos 5 minutos.
  5. Se rellenan, se colocan en la sartén, les ponemos una tapadera y los dejamos hasta que estén hechos, 12 minutos más o menos.
  6. La salsita esta muy rica así que ponedle por encima.

Hacer cosas de picoteo me encanta, a veces me meto en la cocina y me pierdo, si tenéis una cenita de amigos estos champiñones quedan muy bien y mi picoteo favorito que tampoco te puedes perder es crema-de-mejillones-en-volovan

Pastel o lasaña de patata y carne

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Este pastel o lasaña de patata y carne es una receta  super fácil y a mis hijos les encanta.

La verdad es que soy mucho de lasañas tanto de verdad como falsas, aquí os dejo una que me encanta pasta-de-colores-mezzi-pacchieri-con-bechamel esta es con pasta pero el relleno es el mismo más o menos que nuestro pastel lasaña de patata y carne.

Es una receta muy conocida, se puede hacer con carne fresca picada, pero también con sobras de carne en salsa o cualquier otro guiso que se preste a ello.

Aquí os pongo una de Karlos Arguiñano pastel-patata-carne

Y en cuanto a las patatas a mi me gusta hacer un día puré de patatas, así que cuezo bastantes patatas y las que me sombran las uso para el pastel de patata, también se puede usar puré del que venden para preparar que también esta bueno y es más rápido.

Pastel o lasaña de patata y carne ideal para el verano

Lo mejor que lo dejas hecho y luego lo calientas y listo.
pastel-de-patata

Pasos a seguir.
PASTEL-DE-PATATA-PASOS

Listo para comer.

pastel-patata-y-carne

Pastel de patata y carne
 
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Ingredientes
  • 1 bolsita de pure de patatas (o puré casero)
  • 1cebolla
  • 1 bote de tomate frito
  • medio vasito de vino blanco
  • 400 gr de carne picada (yo use mezcla cerdo y ternera )
  • queso rallado
Instrucciones
  1. Elaboración:
  2. Se hace el puré según las indicaciones.
  3. Se sofríe la carne, cuando este doradita se saca y se fríe la cebolla cortada en trocitos pequeños, después se añade el tomate frito, la carne que hemos reservado y el vino, se remueve todo bien y se deja hervir hasta que se evapore el vino (10 minutos a fuego medio).
  4. Pasar por la batidora que salga el relleno más homogéneo (opcional)
  5. Se pone mantequilla en todo el fondo y laterales del cuenco donde vamos a ponerla (que sea apto para horno claro). Se coloca una capa de puré y una capa del relleno de la carne, otra capa de puré, que se cubre con queso rallado, se pone en el horno precalentado a 200 grados que se gratine un poco y listo.
Notas
Se puede hacer tipo lasaña, poner las capas de puré y carne muy finas y aumentar las capas así parecerá una lasaña de patata.

La carne puede ser de pollo y pavo que también sale muy rica.

El pastel de patata y carne

lo llamaban «el pastel del pastor» se se creó en el norte de Inglaterra y Escocia, zonas más pobres, y quizá se debe a la invención de mujeres ahorradoras, que decidieron aprovechar los sobrantes de la carne; y ha sobrevivido hasta nuestros días, ya con muchas variantes.

el-pastel-del-pastor 

Quiche fácil y rápido de Conchi

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Este quiche fácil no puede traerme mejores recuerdos, era el protagonista de las cenas de verano en mi querida playa de San Juan.

Mi gran amiga Conchi (una estupenda cocinera) lo hacía porque a mi hijo pequeño le encantaba. Playa, juegos, baños, piscina, risas…, que felicidad y luego cenas temáticas…que bien lo pasabamos,  hasta las mil jugando al singstar.

¡Asi que le tengo un cariño especial!…como esos tiempos han pasado le he pedí la receta y  ya lo hago yo en casa de forma habitual, a mi peque que ya no es tan peque le sigue gustando mucho.

Bueno aquí os lo dejo, teneís que hacerlo es un quiche fácil, rápido y rico.

Dedicado a Conchi y a su familia Juan, Ana y Silvia, nos os puedo querer más.

quiche-cerca

Los pasos a seguir:

quiche-facil-y-rapido-pasos

Quiche fácil y rápido genial para tus cenas de amigos.

quiche-facil-rapido

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Quiche fácil y rápido de Conchi
 
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Ingredientes
  • INGREDIENTES
  • -Masa quebrada o brisa
  • - Lonchas de queso
  • -1/2 litro de nata para cocinar
  • - 4 huevos L
  • - Una bolsita de queso rayado
  • - Un paquete pequeño de beicon en tiras
  • - Un poco de sal y pimienta
Instrucciones
  1. Se dora el beicon en una sartén sin aceite, se reserva.
  2. Se pone en un molde redondo engrasado con un poco de mantequilla la masa quebrada bien extendida, presionando con suavidad con los dedos para que quede por igual.
  3. Se cubre toda la masa con lonchas de queso.
  4. En un bol se baten los huevos y se incorpora la nata, se mezcla bien, se pone un poco de sal y pimienta. Se le incorpora el beicon que hemos reservado, se remueve todo.
  5. Esta mezcla se echa en el molde que ya hemos preparado donde hemos puesto la masa y el queso en lonchas y seguidamente ponemos el queso rayado bien repartido.
  6. Al horno precalentado 200 grados, yo lo pongo arriba y abajo unos 30 minutos, los últimos 10 minutos lo tapo con papel de aluminio para que no se doren mucho los bordes de la masa.
Notas
La masa se puede hacer pero yo utilizo la de Mercadona, lidl, Buitoni, todas salen bien.

Berenejas rellenas de carne

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Esto es lo que tiene vivir rodeada de huerta, que te regalen estas berenjenas preciosas, me encantan.
Además de tener un color tan bonito, estan tan buenas.
Gracias a mi gran amiga que tiene una huerta llena de cosas ricas, los sábados voy a verla y me vengo a casa cargadita de berenjenas, pimientos, calabazas, etc…y huevos frescos, frescos, una suerte la verdad.
De la huerta a la mesa.
Gracias Maria Josefa, gracias Antonio por regalarme un trocito de vuestra huerta, cultivada con tanto mimo.

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Berenejas rellenas de carne
 
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Ingredientes
  • 3 berenjenas medianas
  • 250 gr de carne picada
  • Media cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 bote de tomate frito
  • Queso rallado
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Se cortan las berenjenas por la mitad, se le hacen cortes cruzados por la parte blanca profundos pero sin llegar a la piel, así se hacen antes.
  2. Se ponen en una fuente para el horno, y se le añade sal y aceite.
  3. Se meten al horno precalentado a 180º, unos 30 ó 40 minutos, hasta que se estén hechas.
  4. Mientras, ponemos la carne picada en una sartén con aceite,con sal y pimienta, cuando este casi dorada la retiramos y sofreímos la cebolla cortada pequeñita hasta que quede transparente, añadimos de nuevo la carne a la sarten y el tomate frito, le damos una vuelta y incorporamos el vino blanco, dejamos a fuego medio unos 12 minutos, que el vino se evapore y todo se integre bien (yo la he pasado por la batidora para que se quede muy finita).
  5. Cuando estén hechas la berenjenas se sacan del horno, se dejan enfriar un poco y se vacían con una cuchara con cuidado no se rompan.
  6. Mezclamos la carne de las berenjenas con la carne que hemos preparado, 5 minutos en la sarten todo junto y preparado el relleno.
  7. Se van rellenando las berenjenas, poniendole encima el queso rallado, las gratinamos unos 6 minutos y listas para comer.
Notas
Las podéis hacer con antelación, se meten la horno en el momento de servir y quedan riquísimas.

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Pechugas de pollo rellenas

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Estas pechugas de pollo rellenas son muy fáciles y los ingredientes super sencillos y de los que siempre tenemos en casa, si no estos muy parecidos, asi que cuando no queráis hacer las pechugas como siempre hacedlas rellenas y con una salsita que estan muy ricas.

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Pechugas de pollo rellenas con salsita
 
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Ingredientes
  • 4 filetes de pechugas de pollo finos
  • Queso cheddar y enmental (yo lo puse en cuadradillos de los que venden variados en bolsa, y rallado, pero podéis poner en lonchas)
  • Jamón york (en tacos o en lonchas)
  • Nata para cocinar
  • Cebolla frita (de la que venden en el super)
  • pimienta y sal
Instrucciones
  1. Se colocan los filetes de pechuga y se les pone sal y pimienta se van poniendo los quesos y del jamón york en el centro.
  2. Se enrollan con cuidado que no se salga el relleno y se cierran en los extremos con un palillo.
  3. Se ponen en la sartén con aceite, las pechugas cerradas y una cucharada pequeña de cebolla frita, a los 5 minutos y se les da la vuelta y se incorpora la nata,
  4. se baja el fuego un poco y se pone un poquito de sal y pimienta (bueno al gusto).
  5. Se deja a fuego medio, bajo hasta que se consuma la nata y las pechugas se hagan unos 15 o 20 minutos más o menos.
Notas
Las he presentado cortada en rodajas con la salsita por encima y acompañados de patatas fritas con forma de champiñón.

Manos a la obra   pechugas-rellenasEl queso se funde y queda muy rico.

pechullas-rellenas-de-queso

Pasta de colores (Mezzi Paccheri) con bechamel

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Esta pasta me encanta, tiene unos colores preciosos y da pena comersela,  se puede hacer como unos macarrones normales, pero yo los hice a modo de lasaña.

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Pasta de colores (Mezzi Paccheri) con bechamel
 
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Ingredientes
  • 1 paquete de pasta (200 gr)
  • 200 gr. de carne picada
  • Tomate frito (300 gr)
  • 1 cebolla mediana
  • Un vasito de vino blanco
  • Un trocito de chorizo (opcional)
  • Bechamel
Instrucciones
  1. Para el relleno:
  2. La cebolla cortada en trocitos pequeños se pone en una sartén con el aceite que se vaya haciendo poco a poco.
  3. Se pone la carne picada se salpimentea y se deja hasta que este hecha.
  4. Se añade el vino blanco.
  5. Después el tomate frito, se pone todo a fuego medio unos 5 minutos.
  6. (Se le puede añadir un trocito de chorizo pero cortado muy pequeño que se mezcle con la carne)
  7. Cuando este hecha se pasa por la batidora un poco que se quede más triturada para facilitar el relleno.
  8. Mientras que hacemos la salsa ponemos una olla con agua, cuando empiece a hervir se echa la pasta, esta pasta se hacía en 9 minutos.
  9. Colocamos la pasta en un cuenco y vamos rellenándola con el relleno que hemos hecho, ponemos bechamel cubriendo todo.
  10. Bechamel
  11. - 250 ml de leche
  12. - 25 gr. de mantequilla
  13. - 15 gr. de harina
  14. - Sal, pimienta y nuez moscada.
  15. Se calienta la leche sin que hierva y se aparta.
  16. Se pone la mantequilla en un cazo, cuanto este deshecha se incorpora la harina y se mezcla bien, se va añadiendo la leche que esta caliente, no paramos de remover hasta que la veamos que espesa, se le añade la sal, la pimienta y la nuez moscada se remueve bien.
Notas
La bechamel la podéis hacer pero si andáis con prisa podéis usar de la que venden embasada, yo uso President.

El tomate frito igual, lo podéis hacer, yo lo uso Hida.

Se puede hacer una lasaña en lugar de usar esta pasta.

Pappardelle con albondigas mini

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¡Como nos gusta la pasta!, estos pappardelle directamente de Italia que ricos.

No la compré en Italia ya me hubiera gustado, es de la Feria Alimentos de Europa que El Corte Inglés pone todos los años, todas me gustaban, de todos los tamaños, colores y formas, que maravilla, estos pappardelle estan ricos, ricos, la textura, el sabor, lastima no haber comprado más.

pappardelle-con-albondigas-mini

Esta es la pasta antes de meterla en la olla…

pappardelle

A comer!

pasta-con-albondigas

Pappardelle con albondigas mini
 
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Ingredientes
  • Pappardelle 250 gr.
  • 12 Albondigas pequeñitas
  • Para la salsa:
  • Tomate frito
  • vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Poner en una sartén las albóndigas que se doren por todas partes, se sacan y reservan.
  2. Echamos la cebolla cortada en trocitos cuando este dorada se añade el tomate frito a los 5 minutos el vino blanco y las albóndigas, se pone sal y pimienta, se dejan unos 15 minutos a fuego medio para que cojan todo el sabor de la salsa y se terminen de hacer.
  3. Mientras ponemos una olla con agua y sal para hacerla pasta, cuando este hirviendo el agua se echa la pasta y se cuece lo que indique el paquete, 6- 7 minutos, la escurrimos y la incorporamos a la salsa, las tenemos unos 5 minutos a fuego lento removiéndola con cuidado.
Notas
Esta pasta esta riquísima, se puede hacer con salsa boloñesa normal y carne picada, pero con las albóndigas mini estaba rica, rica.

Las albóndigas les podéis hacer, ya os pondré la receta de las que yo hago,pero en esta ocasión las compré también en el CI.

 

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