Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Potaje de garbanzos con bacalao

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Otro plato de cuchara y para estas fechas que vienen lo mejor, un plato rico, tradicional del que hacían nuestras madres y que yo tenía muchas ganas de hacer.

Mi homenaje a andreacocinillas el blog que tenemos que homenajear, después del sorteo que han hecho mis queridas Elvira y Estela creadoras de este reto tan bonito homenajeblog

Andrea ya entro en tu blog desde hace mucho y he hecho muchas recetas tuyas, en esta ocasión al ver este potaje…fui directa, tenía muchas ganas de hacerlo y que mejor momento. Me gusta tu blog, tus recetas y todo…gracias

Un plato ideal para las fiestas que vienen, típico de Semana Santa.

Mi versión de este potaje con garbanzos ya cocidos y bacalao congelado.

Aunque el pan lo piqué un poco en el mortero, luego lo puse en el vaso de la batidora con la cebolla y el ajo ya pochados y deje la mezcla más fina que en casa les gusta así.

Incorporamos el bacalao, que habremos descongelado y las espinacas.

Ponemos en una olla el caldo de pescado y lo que tenemos en la sartén y chup…chup…que olorcita más rica.

INGREDIENTES:
200 g de garbanzos de Pedrosillano
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
150 g de espinacas
200 g de bacalao desalado
1 Cdita de pimentón dulce
1 Rebanada gruesa de pan
1 Hoja de laurel
1/2 Litro de agua
1/4 Litro de caldo de pescado
Sal
AOVE
PREPARACIÓN:
Cocemos los garbanzos (que habrán estado toda la noche en remojo en agua templada) en agua con sal y una hoja de laurel.
Después los colamos y dejamos únicamente los garbanzos.
En una sartén echamos unos daditos de pan, y hacemos unos picatostes.
Después los pasamos al mortero y los majamos.
En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla cortada en trozos medianos y los ajos en láminas.
Cuando hayan adquirido un tono dorado, agregamos las espinacas, y el bacalao desmigajado; cuando se hayan cocinado, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, agregamos los picatostes picados y el caldo de pescado.
Ésto hará que la salsa espese un poco.
Agregamos este preparado en la olla con los garbanzos colados.
Hay quién hace este cocido en cazuelas de barro y añade el bacalao en lascas en los tres minutos finales de la cocción, después lo deja reposar diez minutos y estará listo.

Yo he utilizado garbanzos cocidos y bacalao congelado y ha salido muy bueno pero con esos garbanzos de Andrea saldrá aun más.

Poke bowl con huevo macerado en soja

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Ha sido tendencia y como es tan rico, fácil y sano pues aquí lo tenemos, yo lo hago a menudo, cambio los ingredientes pero la esencia es la misma.

El Poke Bowl es originario de Hawaii, » Poke significa ‘cortar’ en hawaiano y se refiere a trozos de pescado crudo marinado, generalmente atún, se coloca sobre arroz y se complementa con verduras y salsas. Podríamos decir que se trata de una ensalada con pescado crudo y que es una alternativa sana a la comida rápida. Fuente poke-bowl-que-es-cual-es-origen

Mi aportación para el reto de este mes de febrero retotusrecetas , el ingrediente huevo duro, he hecho un poke bowl con huevo duro macerado en salsa de soja.

Un mes más os doy las gracias Elvira y Estela las amas del reto, por vuestro buen trabajo!!

Podemos usar atún rojo en lugar de salmón y otras verduras, pepino, rábano, tomatitos cherry…

Cuanto más tiempo lo tengamos macerando más color y sabor tendrán.

El salmón congelado, lo descongelamos en la nevera y después lo ponemos en la salsa que coja todo el sabor.

Ingredientes:
200 gr de salmón congelado
125 gr de arroz basmati (podemos usar un vasito ya cocido)
1 aguacate
Medio mango
1 zanahoria
1 huevo
Col lombarda
Sésamo tostado
Un chorrito de limón.
Salsa de soja
Aceite de sésamo o de oliva
Elaboración:
Cocemos el huevo en agua con un chorrito de vinagre unos 12 minutos, dejamos templar, pelamos y ponemos en un vaso cubierto de salsa de soja (rebajar con un poco de agua opcional), que macere. Podemos tenerlo desde 30 minutos hasta de un día para otro, cuanto más tiempo más color y mas sabor. Removemos de ver en cuando para conseguir un color más parejo.
En un cuenco ponemos 2 cucharadas de soja y un chorlito de limón.
Cortamos el salmón ya descongelado en cuadraditos y lo echamos en la mezcla que hemos preparado, dejamos en la nevera, mientras preparamos el resto de ingredientes.
Pelamos el aguacate y cortamos en láminas.
Pelamos el mango y cortamos a trocitos.
Lavamos, secamos y cortamos la lombarda en tiras.
La zanahoria la pelamos y con un sacapuntas de verdura hacemos esta forma que queda muy bonita.
Montamos en poke bolw :
Escurrimos el salmón y lo mezclamos con el sésamo.
Cortamos el huevo macerado en salsa de soja por la mitad.
Colocamos los ingredientes ordenadamente.
Servimos con un cuenquito con el aliño para que cada uno se sirva a su gusto.
El aliño: – 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo o de aceite de oliva.
– Si te gusta el picante puedes añadir media cucharadita de jengibre rallado y un poco de wasabi, tendrá mucho más sabor.
La salsa – sriracha- también es una buena opción.

Puedes poner otros ingredientes, rabanitos, pepino, edamme, tomatitos cherry, alga wakame, 1 bolsa de ensalada variada, etc y sustituir el salmón por atún rojo fresco o incluso tofu a cubitos.

Legumbres con almejas

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Qué receta más buena, hoy un plato de cuchara, de esos que no quieres que se termine.

Un éxito, con ese caldito espeso con el sabor de las almejas.

La receta para homenajeblog este mes homenajeamos el blog de ladulzurademari y con estos fríos me apetecía algo calentito, Yolanda un placer entrar en tu blog y ver tantísimas recetas que tienes…esta es una de las que he hecho, pero tengo una buena lista. Gracias!!

Cuanto más buenas las legumbres y cuanto más buenas las almejas mejor.

Yo he utilizado habichuelas ya cocidas y almejas congeladas, versión económica, low cost…jaja

He pasado todo por la batidora para los que no les gusta encontrase nada en el caldito.

Las almejas se ponen sobre la salsa que hemos hecho bien lavadas y escurridas que se abran.

Añadimos el caldo de verduras o pescado y dejamos chup-chup que espese un poco.

Ingredientes

1 bol de legumbres cocidas
300 g de almejas
1 tomate rallado
3 ó 4 tomates secos
1 cebolleta
1 rebanada de pan
caldo de verduras o de pescado
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
azafrán en hebra
1 cucharadita de pimentón
sal
Elaboración:
Ponemos a cocer las legumbres en agua fría con sal y un par de hojas de laurel durante media hora y reservamos.
Ponemos las almejas en agua con sal un par de horas para que suelten la arenilla.
Sofreímos dos ajos y la rebanada de pan, lo machacamos en el mortero, añadimos las hebras de azafrán y las machacamos también.
En una cazuela pochamos 1 cebolleta, dos ajitos laminados y los tomates secos, cuando esté sofrito todo le ponemos tomate rallado, pimentón, las almejas y la mezcla del mortero.
Lo removemos un par de minutos, le añadimos las legumbres cocidas y un poco de caldo al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio unos quince minutos.
Rectificamos de sal y a comer.

Mi versión:
Yo utilice un bote de habichuelas cocidas, no puse tomates secos que se me olvido comprar y pase toda la salsa por la batidora antes de poner las almejas (que eran congeladas). Quedo un plato riquísimo.

Empanada trenzada con esparragos

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Una receta muy fácil, pero que queda tan bonita que cuando la vi no me pude resistir, soy muy de trenzados o enrejados con yo le digo.

Este mes homenaje a croketypot me encanta su blog y he hecho recetas suyas en muchas ocasiones.

Gracias Kety, como siempre un placer entrar en tu cocina y más aún para homenajear tu blog.

Asi que aquí va esta sencilla, bonita y rica empanada-trenzada-con-esparragos

He hecho el trenzado de forma horizontal para que tuviese la altura de un espárrago.

Esparragos he usado menos de la mitad.

Hay que tener un poco de paciencia para hacer el trenzado, lo demás es muy sencillo.

Ingredientes:
Según los comensales la haremos con una o dos hojas de empanada fresca. Nosotros como somos pocos, con una hoja, así preparo 1 huevo cocido, 1 lata de atún, medio brick de tomate frito estilo casero, un manojo de espárragos y un huevo batido para terminar la empanada.

Elaboración : Lo primero cocer el huevo, enfriamos y pelamos. En un bol ponemos el huevo partido pequeño, añadimos el atún y el tomate frito, con un tenedor vamos mezclando y machacando suavemente para que quede homogéneo y reservamos.
En una bandeja de horno, extendemos la placa de empanada en papel de horno, si hacemos una cortamos por la mitad y la otra mitad la hacemos tiras de 2 cm aproximadamente y las reservamos aparte. Si hacemos una empanada grande utilizamos dos placas, ponemos una y la otra la hacemos tiras
Sobre la placa de empanada, ponemos la mezcla del atún+tomate+huevo sin llegar a los bordes. Y vamos montando la parte de arriba, ponemos las tiras y vamos levantando una si otra no para ir colocando los espárragos, según la foto y es más fácil.
Cuando hemos terminado, como no es uniforme, cerramos los lados con un tenedor, para que no salga el relleno, la pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200º unos 30 minutos.

Enrejados de pimientos asados y brandada de bacalao

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Mi receta para mi querido retotusrecetas este mes el ingrediente: pimientos asados.

Enrejados rellenos de pimientos asados y brandada de bacalao.

Los pimientos asados los he comprado un frasco de cristal de buena calidad, que este mes he tenido que correr.

La brandada aquí tenéis la receta brandada-de-bacalao

Masa brisa o hojaldre lo que tengáis en casa.

Cortamos rombos y los estiramos un poco, la mitad con un rodillo o con un chuchillo hacemos el enrejado.

Colocamos una cucharada de brandada y encima trocitos de pimiento asado.

Los cerramos y pincelamos de huevo batido.

Enrejados de pimiento asado y brandada de bacalao
Ingredientes
Brandada de bacalao, aquí tenéis la receta de la que yo hago brandada-de-bacalao
Pimientos asados ( los utilice ya asados de buena calidad)
Pasta brisa
1 huevo

Elaboración
Cortamos cuadrados de pasta brisa, estiramos con las manos que queden con forma de rombo, y en la mitad marcamos con un rodillo de rejilla o con un cuchillo haciendo marcas similares.
En la mitad sin marcar ponemos una cucharada de brandada y unos trocitos de pimiento asado.
Cerramos y con un tenedor sellamos los bordes, pincelamos de huevo batido y al horno precalentado 200 grados, unos 15 minutos.
Y listos para comer.

Vieiras con jamón sobre crema de su coral

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Solo os puedo decir que es un bocado tan rico que si lo hacéis os va a encantar.

Vieiras sobre la crema de su coral y trocitos de jamón del bueno….acompañado con unas rosquillas Premium Gourmet El Torro, menuda ricura.

Ideal para el menú del día del padre, te aseguro que los comensales quedaran más que contentos…jaja.

Las vieiras son congeladas, las deje el día anterior en el frigo para que se descongelarán.

La cebollita la cortamos bien pequeña, yo con este aparatito que es mi preferido.

El ajo lo sacamos para triturar la salsa.

Ingredientes:
6 vieiras sin concha (pueden ser congeladas)
1 cebolla
1 diente de ajo
Trocitos de jamón (cuanto más bueno mejor)
1 vasito de aceite de oliva
2 vasitos de agua
Sal y pimienta
Rosquillas Esencia de Mar
Elaboración:
Descongelamos las vieiras el día anterior en el frigorífico.
Una vez descongeladas, separamos el coral de las vieiras, troceamos y reservamos.
Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y ponemos a pochar en una sartén con aceite, cuando este dorada le añadimos el ajo cortado en tres trozos, sal y pimienta.
Incorporamos los corales que hemos reservado, dejamos unos minutos que se hagan.
Echamos un vasito de agua y tapamos con el fuego ya apagado.
Sacamos el ajo y trituramos todo hasta tener una crema, si es muy espesa añadimos un poquito más de agua y trituramos de nuevo.
En una sartén con poco aceite ponemos las vieiras que se hagan dos minutos por cada lado.
Emplatamos: en el fondo del plato ponemos la crema que hemos hecho con un color coral muy bonito (si es necesario calentamos un poco), encima la vieira y unos trocitos de jamón, acompañamos con ricas rosquillas Premium Esencia de Mar.

Ensalada de aguacate y salmon y rosquillas premium

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Hoy una ensalada fresca, saludable y nutritiva acompañada por la nuevas rosquillas Premium El Torro, que buenas!!!

Seguro que tienes los ingredientes en la nevera, si te ha quedado salmón de las navidades y quieres una receta sencilla y fácil de hacer aquí tienes esta ensalada !!

Con un buen aceite de oliva, sal y mezcla de pimientas esta rica, rica, también puedes aliñala con un poquito de soja, una vinagreta …lo que más te guste.

Ensalada de aguacate y salmón con rosquillas El Torro Premium
Ingredientes:
Rosquillas Premium, Esencia de Mar
1 aguacate
Salmón ahumado
Tomates cherri
1 Lechuga
1 Pepino ecológico Bio
Unas hojitas de cilantro
Aceite de oliva
Sal y mezcla de pimientas.

Elaboración
Lavamos y secamos todas las verduras.
Quitamos las puntas del pepino y  hacemos tiras muy finitas con un pelador  y enrollamos (los pepinos Bio son más largos y finos). Reservamos.
Pelamos el aguacate y cortamos a trocitos.
Cortamos a rodajas los tomates.
Troceamos el salmón y la lechuga.
Ponemos todo en un cuenco, echamos aceite, sal y mezclamos bien.
Decoramos con los rollitos de pepino y cilantro, ponemos un poco de aceite y la mezcla de pimientas molidas  por encima… y a comer que con estas rosquillas tan ricas está rica, rica.

Ensaladilla roscon con rosquillas reales

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Para el día de Reyes hemos hecho una ensaladilla con forma de roscón acompañada por rosquillas reales, crujientes y ricas como siempre Rosquillas el Torro.

Con vuestra receta habitual de ensaladilla hacéis un rosco poniendo un aro en el centro del plato y dandole esta forma, decorando con pepinillo y pimiento morron a modo de frutas glaseadas y huevo rallado simulando el azúcar.

Espero que os guste.

Os pongo un enlace con la receta de ensaladilla que hago normalmente que está muy rica.

Ensaladilla rusa con cactus

Hojaldre de bacalao y pasas

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Este mes de diciembre tenemos un aslato diferente #asaltoinvisible como me gusta y mira por donde mi asaltada es mi gran amiga Blanca lasrecetasdeblinky , que alegría más grande me ha dado cuando lo he visto. Ha sido mi profe de cocina, me ha enseñado mucho, que yo cuando empece en esto sabía lo justo.

Blanca ya sabes lo que me gustan tus recetas y si son de hojaldre más…jaja…tu paso a paso que no puede estar mejor explicado, he elegido esta de hojaldre, bacalao y pasas que nos ha encantado. hojaldre-de-bacalao-y-pasas

Organiza la jefa azafranesycanelas me encantan los asaltos invisibles, gracias.

Le he dado forma de estrella que se note que es navidad.

El hojaldre era cuadardo pero con un plato le he dado forma redonda.

El bacalao era congelado, lo descongele antes de utilizarlo en leche.

Aquí véis como se hace la estrella, muy fácil.

Podéis hacerlo con dos láminas de hojaldre rectangular o redondo, rellenar y está igual de bueno.

Hojaldre de balacalo y pasas

Ingredientes:
500 gr de lomos de bacalao al punto de sal
pasas ( las que quieras )
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
1cc de colorante
1 huevo
1 vaso de vino blanco
2 masas de hojaldre
aceite y sal

Elaboración:
Picamos la cebolla y sofreímos en un poco de aceite
Picamos los pimientos y añadimos a la cebolla , rehogamos 12 minutos
Añadimos el bacalao en trozos y dejamos hasta que cambie de color
Añadimos el vino blanco y un poco de colorante
Añadimos las pasas , y el laurel , dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que veamos que no queda nada de liquido
Retiramos del fuego y dejamos enfriar
Extendemos la masa de hojaldre sobre papel de horno , y repartimos el relleno dejando libre los bordes
Cubrimos con la otra lamina de hojaldre , y sellamos bien los bordes
Con un tenedor pinchamos por distintas zonas
Pintamos con el huevo
Metemos en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos , o hasta que veas que el hojaldre está dorado .
Si la quieres congelar espera que se enfríe .

Árbol de Torritos y salmón para Navidad

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Salmón, queso crema, rúcula y aguacate sobre crujientes Torritos, las rosquillas pequeñas de El Torro.

Un árbol que es una ricura, tienes que hacerlo, sencillo y tan bueno, canapes diferentes.

Con pocos ingredientes un bocado de lo más rico.

Pasos muy sencillos.

Colocamos los Torritos en forma de árbol y ponemos un poco de rúcula entre ellos.

Árbol de Torritos con salmón para navidad

Hoy con nuestros Torritos un árbol de Navidad pero que se come!!
Torritos como base de tus ricos canapés, salmón, queso crema, rúcula, aguacate, no puede ser más fácil y queda tan bonito.
Tienes que hacerlo y verás que ricura.
Y con esta receta te deseamos Feliz Navidad.

Ingredientes
Torritos
Salmón ahumado en lonchas
1 aguacate
1 bolsa de rúcula lavada
Queso crema

Elaboración
Colocamos los Torritos sobre una bandeja formando un árbol.
Ponemos en un bol el queso crema y cortamos trocitos de rúcula, mezclamos bien.
Pelamos y cortamos a tiras el aguacate.
Extendemos papel film, sobre él las lonchas de salmón formando un rectángulo, dejando papel a todo alrededor.
Ponemos el queso crema con la rúcula sobre el salmón bien extendido y en el centro colocamos las tiras de aguacate, cerramos ayudándonos del papel film girando con cuidado hasta hacer un  rollo, damos varias vueltas a los extremos que se quede bien cerrado y metemos a la nevera por lo menos dos horas.
Sacamos, cortamos a rodajas y colocamos sobre los Torritos, decoramos con rúcula.
Ya tenemos un bocado crujiente y fresco tan rico que te va a encantar.

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