Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

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Pastelitos de limón

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Mi receta de este mes de mayo para homenajeblog es una ricura con un sabor y olor a limón que da gusto.

El blog homenajeado hierbasyespecias su autora y creadora es Maite Martín, Maite tengo que decirte que tu blog me ha encantado, todo, el diseño, las recetas, las historias que cuentas…todo, todo. Felicidades, me atrapó tu forma de contar cosas antes de cada receta…y no podía parar de leer. Felicidades!!!!

Me costo elegir…al final opte por estos pastelitos-de-limon además de tener una pinta deliciosa, empece a leer y mira me llamo la atención tu pregunta: ¿existe en tu ciudad? la calle de la Amargura por donde te llevaban tus huesos en ese momento…pues si, además vivo en en ella, y es una calle normal te lo prometo, los que vivimos en ella somos lo más de risueños…jaja.

Tengo la suerte de vivir en una zona rodeada de limoneros, así que estos limones recién cogidos son un lujo.

Como dices tu Maite mi ex-cuadrados preparados para el horno en un molde redondo, si tenéis un molde rectangular pues mejor para cortar pastelitos cuadrados.

Hacemos la crema de limón mientras tenemos la base en el horno.

El olor a limón es tan bueno….

Dejamos enfriar y le ponemos azúcar glas.

Un desayuno perfecto, mi amiga-hermana que tiene una huerta preciosa me trajo hojas, flores de azahar y limones frescos.

Ingredientes para la base:
160 gr. de mantequilla
1 cda. de agua si ves que se queda dura
2 cdas. de azúcar
250 gr de harina
ralladura de un limón hermoso
Ingredientes para la crema:
2 cdas. de maicena
4 cdas. de almendras muy molidas o harina de almendras
5 huevos
ralladura de otro limón
200 ml de zumo de limón
un chorro bien generoso de limoncello
1 cda. de crème fraîse o queso fresco tipo Philadelphia
140gr. de azúcar
Preparación:
Calienta el horno a 180º. En un bol, mezcla el harina y la mantequilla y mezcla hasta que formen migas. Añade el azúcar y la ralladura. Amasa hasta que la pasta esté lisa y homogénea y rellena la base del molde que previamente habrás engrasado. Hornea unos 15 minutos.
Mientras tanto, en otro bol, mezcla con ayuda de unas varillas los huevos. Añade el azúcar y sigue batiendo. A esta crema, incorporas el zumo, el limoncello, la ralladura, la crema y por último la maicena y las almendras molidas.
Vierte la crema al molde con la base y lo horneas durante 15-20 minutos. La superficie tiene que quedar lisa, sin dorarse y jugosa. Si lo ves necesario puedes bajar la temperatura -nadie mejor que tú controla tu horno-. Para que te hagas una idea, si ves que hace bolsitas en la superficie, habré la puerta, deja que se escape algo de calor y baja la temperatura unos 10-15º. Si tu horno es de los que tiende a tostar rápido, cubre con papel de aluminio el pastel… en fin, que esto es para hornos complicados. No tuve problema alguno a 180ºC sin poner el aire. Necesité 15 minutos y quedo perfecto. Espolvoreados con azúcar glas quedan preciosos.

Pastelitos de papaya

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Nos han regalado papayas ecológicas del huerto de Los Montieles papaya-huerto-los-montieles

madre mía que buenas, gracias Pepe y Javier Montiel por estas papayas tan buenas y por ese huerto ecológico que ha sido todo un descubrimiento, un trabajo bien hecho y una cosecha tan buena.

Las utilice para ensalada, batido de frutas, pero tenía que hacer algo con ellas que fuese diferente, así que estos pastelitos blanditos, dulces y con la frescura de esta fruta tropical que cultivan en Almería.

Tienen un delicioso sabor y además aportan beneficios para nuestra salud.

Con pocos ingredientes y tomando como medida un vaso de yogur tendremos unos pastelitos de lo más ricos.

Batimos todo bien y al horno unos 15 ó 20 minutos hasta que metamos un palillo y salga limpio.

Utilice moldes indiviuales pero también se puede hacer en un molde desmontable de bizcocho que tengáis en casa.

Ingredientes:
300 gr. de papaya
1 yogur natural
1 vaso de yogur de harina
1 vaso de yogur de azúcar
1 vaso de yogur de leche
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato
Elaboración:
Pelamos y cortamos en trocitos la papaya, reservamos un cuenco para poner por encima.
Ponemos en el vaso de la batidora los trocitos de papaya, el yogur, el azúcar, la leche y la harina, batimos bien.
Engrasamos los moldes (yo use spray desmoldante).
Metemos al horno precalentado a 180 grados, unos 15 minutos, pinchamos con un palito, si están hechos saldrá limpio.
Dejamos enfriar.
Los trocitos de papaya que reservamos los chafamos muy bien hasta que este puré.
Colocamos sobre los pastelitos y decoramos con fresas. Dejamos que se enfríen en la nevera y listos para comer, son una ricura.

La receta es del blog el mostruo de las recetas, aunque yo no la he hecho igual, gracias, una receta muy rica.

Cactus pastelitos de salmón

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Cactus pastelitos de salmón, esta es mi receta para  https://retotusrecetas.blogspot.com/

del mes de julio, pastelitos de salmón a los que le he dado forma de cactus para que tengan un toque divertido y veraniego y para estrenar este molde que me encanta…jaja.

También he hecho otros en moldes de muffis o magdalenas que están igual de ricos.

Los pasos a seguir son fáciles y los ingredientes también.

La salsa para cubrirlos es queso crema y nata pero para los cactus he puesto una hojitas de espinaca baby que le de el colorcito verde.

Una vez que salen del horno ya están para comerselos, pero con la crema de queso están más ricos.

Versión muffis utilizando los moldes de magdalenas.

 

 

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Cactus pastelitos de salmón
 
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Ingredientes
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina normal
  • 10 gr de levadura
  • 70 gr de aceite
  • 80 gr de leche
  • 70 gr queso rayado
  • 120 gr de salmón ahumado cortado en trocitos
  • Para la decoración:
  • 2 cucharadas de nata de montar
  • 200 gr de queso de crema puede ser finas hierbas
  • Espinaca baby (unas hojas para dar color a la crema) opcional
  • Tiritas de salmón ahumado para hacer las flores
  • Un poco de queso rallado
Instrucciones
  1. Batimos los huevos, añadimos la harina y la levadura todo tamizado, mezclamos bien con unas varillas manuales o una espátula, incorporamos la leche poco a poco, batiendo poco a poco.
  2. Echamos el aceite también poco a poco mezclando hasta que nos quede una masa homogénea.
  3. Añadimos el queso y mezclamos bien.
  4. A continuación incorporamos el salmón y removemos hasta que esté todo integrado.
  5. Vamos rellenando los moldes, en mi caso de cactus y muffis o magdalenas de silicona, vamos rellenando hasta la mitad.
  6. Los introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 min, pinchamos con un palillo para saber si ya están hechos, sino los tenemos unos minutos más.
  7. Los dejamos enfriar antes de decorarlos.
  8. Preparación de la crema para la decoración:
  9. Mezclamos las dos cucharadas de nata y los 200 gr de queso crema (puede ser de finas hierbas). Batimos todo con unas varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado.
  10. Para los cactus añadimos a la crema unas hojitas de espinaca baby y la vertemos sobre ellos una vez desmoldados y colocados en una rejilla.
  11. Para los muffis ponemos la crema en una manga pastelera y listo.
  12. Llenamos una manga pastelera con la preparación y le colocamos una boquilla rizada y a continuación los decoramos al gusto de cada uno.

Pastelitos de almendra – sardina chocolatina

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sardina-para-blogHoy terminan las fiestas de primavera, ayer El Entierro de la Sardina que es lo más, todo el mundo en la calle de fiesta, aquí mi homenaje a esta sardina que nos da tantas alegrías y de la que ya solo quedan las cenizas, hasta el año que viene.
Es domingo y después de una semana de fiestas sin parar, que mejor que una reunión de amigos, un café y un pastelito de almendra con la protagonista convertida en chocolatina.
Tenía estos moldes de plástico para bombones con forma de sardina y no le daba uso, mira por donde le llego el momento.

Pastelitos de almendra - sardina chocolatina
 
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Ingredientes
  • Pastelitos:
  • 5 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 250 gr de almendra molida
  • Chocolatinas:
  • 120 gramos de chocolate para fundir
Instrucciones
  1. Pastelitos:
  2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueé (ralladura de limón opcional).
  3. Se añade la almendra poco a poco y la vamos integrando, cuando este todo bien mezclado se va echando en moldes individuales de magdalenas pero mejor de los bajitos (use los de Ikea) y metemos al horno precalentado a 180º unos 40 ó 45 minutos aproximadamente, se mete un palillo para ver si sale limpio ya está.
  4. Chocolatinas:
  5. Fundir aproximadamente 120 gramos de chocolate al baño maría o en el micro de 20 en 20 segundos, con 60 más o menos estará fundido, sacalo y mezclalo muy bien.
  6. Llenar el molde y golpear suavemente para distribuir el chocolate.
  7. Colocar el molde en el frigorífico durante al menos 4 horas.
  8. Desmoldar suavemente girando el molde.

 

Financiers (pastelitos de almendra)

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financier-en-estrella

Financiers (pastelitos de almendra)
 
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Ingredientes
  • 125 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 60 gramos de harina
  • 75 gramos de almendra en polvo
Instrucciones
  1. Hay que hacer mantequilla de avellana, yo me asuste, de eso no tengo, pero es que no lleva avellana ni mucho menos.
  2. Solo que se calienta y tiene olor a avellana, se llama "beurre noisette".
  3. Se calienta la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Se derrite y se pone el fuego medio hasta que hierva, mucho cuidado que no se queme, cuando ya tiene olor a avellana y adquiere un color muy bonito dorado rojizo, se cuela y se deja que se enfríe.
  4. Se mezcla el azúcar, la harina tamizada y las almendras. Se añade la mantequilla de avellana y se mezcla bien .
  5. Se montan las claras hasta que estén blancas, se pone un poquito de sal y así se montan mejor.
  6. Se añade un poco de las claras batidas a la masa y se mezcla bien suavemente, después el resto de las claras, se une todo bien con una espátula y movimientos envolventes.hasta que este todo homogéneo.
  7. Se va poniendo la masa en los moldes engrasados, si tenéis los verdaderos "voila" pero sino pues como yo el los que os gusten.
  8. Al horno precalentado a 170 unos 15 o veinte minutos, según el horno, mirad con un palillo si sale limpio ya están.
  9. Dejan enfriar completamente antes de sacarlos del mólde.
  10. Los he adornado con bolitas de chocolate rellenas de avellana machacadas un poco, pero podéis adornarlos con almendras laminadas o cualquier cosa que tengáis.

Me gustan mucho estos pastelitos de almendra, blanditos, sabrosos, ricos, ricos…Financiers …¿ y este nombre tan particular?, según he leído se debe a que era el desayuno de los financieros de la Bolsa de París, los tomaban en una pastelería que había cerca de la Bolsa, es curioso que el pastelero les dio forma de lingote, puro marketing en pleno 1890.
Yo como estamos cerca de la Navidad les he dado forma de estrella, pero ya sabéis su forma original es rectangular, hay moldes especiales para los financiers.

financiers-cerca

 

FINANCIERS ESTRELLA EN ESTRELLA

 

Tartaletas dulces de hojaldre

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Mi receta …¡como no, de hojaldre!, mil perdones pero es que no lo puedo remediar…veo una receta de hojaldre facilita y se me van los ojos…entre que no tengo mucho tiempo y el hojaldre me encanta, pues ya esta.

He elegido esta receta del blog que homenajeamos este mes de octubre lacocinadelascasinas que me ha encantado, madre mía menudas cosas ricas ¡¡Felicidades Marga!! Hay tantas recetas tan variadas y tan buenas que mira yo una sencillita…unas tartaletas muy fáciles que he decorado modo Halloween por la fechas en las que estamos…jaja…pero vamos que en navidad las vuelvo a hacer y le pongo arbolitos y estrellas.

Con pocos ingredientes una tartaleta bien rica.

Yo puse las cápsulas de magdalenas de calabazas y fantasmas, podéis poner las que tengáis.

Salen 24, las hice en dos tandas.

Pinchamos con un tenedor antes de meter al horno y cuando las saquemos con una cuchara presionar el centro que quede un hueco.

Le di la vuelta al papel para que diesen más miedo y le puse figuritas de azúcar para decorar. Te comes una y otra y otra…jaja un no parar.

Tartaletas: (24 uds.)
1 Plancha de Masa de Hojaldre
1 Tarro de Crema de Limón, Naranja, Mandarina, Mermelada o Dulce de Leche.
Azúcar Glass
Mantequilla en pomada y Harina para untar el Molde
1 Molde de Mini Magdalenas
Cápsulas de Papel

Espolvoreas la encimera con azúcar glass o harina. Extiendes la plancha de hojaldre y la cortas a la mitad en sentido longitudinal. Formas dos rollitos, divides cada uno de ellos en doce partes iguales. Presionas cada uno de ellos por el centro, ayúdate del hueco formado por los dedos pulgar e índice de la mano izquierda, se forma una pequeña canastilla que adaptas al moldecito que has pintado con la mantequilla y un poco de harina, dale la vuelta al molde para retirar el exceso.
Pincha cada tarteleta con un tenedor. Introduces en el horno previamente recalentado a 180º durante 5-10 minutos o hasta que estén morenitas con cuidado de que no se quemen.
Retiras del horno. Con cuidado ayudándote de un cuchillo extraes cada tartaleta de su molde. Deberás hacerlo en caliente ya que recordarás que has espolvoreado azúcar glass cuando extendiste la masa y se te puede pegar. Si te apetece y te gusta las introduces en las cápsulas de papel, uppss se me ha quedado una sin su cápsula!!!. Rellenas con la crema de tu elección, espolvoreas con azúcar glass. Ya tienes tus pastelitos!!

Pastel de galletas María

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El ingrediente de este mes de septiembre para retotusrecetas galletas María, mira que son un clásico y les tengo especial cariño, me recuerdan mis meriendas de niñez.

Tan fácil y tan rico!
Ingredientes sencillos que tienes en casa seguro.

Se puede hacer en un molde rectangular yo lo he hecho individuales.

Es importante que el recipiente sea bajito no más de 2,5 cm de altura.

Ingredientes:
400 ml de leche entera
200 gr de azúcar
20 galletas tipo maria
3 huevos

Elaboración:
Meter las galletas en una bolsa de congelar y chafarlas con el rodillo, que queden un poco trituradas.
Mezclamos en un bol con la leche y batimos.
Echamos el resto de los ingredientes y batimos de nuevo hasta que quede todo bien mezclado.
Ponemos en el molde que sea bajito mejor que no sobrepase los 2,5 cm.
Si el molde no es de silicona ponemos un papel de horno para poder desmoldar mejor.
Al horno a 180 grados.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Podemos decorar con chocolate, caramelo o simplemente con azúcar glas, yo lo he puedo cacao en polvo y unas virutas de chocolate.

Esta receta nunca la había hecho y mira por donde con este ingrediente me he decidido. Es mi versión de la que vi en yoyomismaymiscosas, un blog que tiene cosas muy ricas, gracias!

Crema de mascarpone para pasteles

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Ya estamos de reto https://retotusrecetas.blogspot.com/comenzamos la temporada de lo más dulce, el ingrediente elegido queso Mascarpone, ideal para los postres.

En está ocasión vamos a ponerlo en estos ricos pastelitos de almendra, la verdad es que nos ha gustado este toque diferente que le ha aportado la crema de queso mascarpone, espero que os guste.

Aquí os dejo enlace de la receta de los pastelitos/tarta-de-almendr…crema-de-nutella/ ‎, es la misma que la tarta de almendra sin gluten que hago muy a menudo.

 

 

La crema de Mascarpone con el chocolate y el sabor de las moras me ha encantado.

 

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Crema de mascarpone para pasteles
 
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Ingredientes
  • 250 gramos de queso Mascarpone
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
  1. Mezclar bien, si es necesario con una batidora que quede todo bien integrado, meter dentro de una manga pastelera y a decorar.
  2. Se endurece al meter al frigo.

 

Pastel cordobés versión mini para navidad

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pastel-cordebes-mini-para-navidad Pastel cordobés versión mini para navidad, esto es una cosa mía, con todo mi respeto al pastel cordobés por supuesto, tenía que elegir una receta para el reto #asaltablogs  de este mes, me gusto por sus ingredientes el hojaldre es mi pasión (ya lo saben mis amigas de fogones, Elvira que es la culpable de que este aquí..jaja y Blanca) y el cabello de ángel, en casa les gusta mucho, así que estos pastelitos son perfectos.

La receta de Chary manolete-dulce-tpico-cordobs

Los pasos son de lo más sencillo

pastel-cordobes-version-mini-navidad

Hay muchas historias sobre este pastel que me resultan muy curiosas:

si queréis saber más he encontrado  el-dulce-en-la-postguerra a mi me encanta enterarme de donde vienen las recetas y los nombres.

pastel-cordobes-mini-para-navidad-maceta

Esta receta de Chary es muy sencilla pero muy rica, ella nos cuenta:

UNA VARIANTE DEL PASTEL CORDOBES, ES EL «MANOLETE»: es una especie de torta de hojaldre, parecida al pastelón pero más pequeña, de ración individual, igualmente rellena de cabello de ángel, entre dos masas de hojaldre y un borde trenzado, también espolvoreada con azúcar y canela.
El cabello de ángel se pone en el centro, sin llegar a los bordes y la masa si cabe es mucho más fina, dejando que se ahueque más.

Debe su nombre a que el torero Manolete pedia todos los dias que le llevaran esa torta, y como era habitual en la confitería decir, «una para Manolete», al final se quedó con su nombre.
Es de un bocado ligero y exquisito manolete-dulce-tpico-cordobs

 

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Pastel cordobés versión mini para navidad
 
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Ingredientes
  • 1 lamina de hojaldre
  • cabello de ángel (una cucharada por árbol)
  • canela
  • azúcar
Instrucciones
  1. Se corta el hojaldre con el cortador de árbol
  2. Se rellena de cabello de ángel sin llegar a los bordes
  3. Se cierra bien por todo el borde
  4. Se meten al horno precalentado 200 grados unos 15 minutos más o menos, a los diez minutos de estar en el horno los sacamos y espolvoreamos de azúcar y canela.
Notas
El tiempo del horno es orientador, cuando veáis que están dorados los sacáis que no se pasen.
Yo los he hecho con forma de árbol pero podéis hacerlos redonditos o de cualquier forma.

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