Juna En La Cocina

Recetas para cocinar dulce, salado, postres y especialidades.

Crema de calabacines con quesitos

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Un mes más aquí estamos homenajeando un blog que tiene cosas muy ricas, en esta ocasión el de Gloria comideriaypostreria he hecho esta sencilla pero rica crema de calabacines, calentita para estos fríos una ricura. crema-de-calabacines-con-quesitos aquí su receta.

Yo la he puesto como entrante, en cuenquecitos.

He utilizado la mitad de los ingredientes que nos dice Gloria en su receta.

Caldo de pollo, pero podéis utilizar de verduras.

He puesto unas hojas de espinaca baby antes de batir todo para que le de un color más verde.

Ingredientes
6 porciones de quesitos
1 kg calabacines
500 ml de agua o caldo de pollo
Sal
Elaboración
Lavar y pelar los calabacines al gusto de cada uno (completamete o dejando algo de piel como es mi caso)
Trocear y poner en la olla rápida con el caldo y la sal de 8 a 10 minutos (no es relevante pues vamos a triturar todo)
Quitar el envoltorio a los quesitos y añadirlos a los calabacines en caliente. Triturar con la batidora de brazo.
Calentar de nuevo y hervir suavemente durante unos minutos para que el aire que se ha introducido durante el triturado salga y evite que nuestra crema se estropee.
Servir frío o caliente con cebollino y costrones de pan.

Paquetitos de morcilla y pera

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Esta receta la vi y me gusto, y al final he tenido que hacerla, paquetitos-de-morcilla-y-pera con lo que me gustan las morcillas de mi tierra y la masa filo crujiente…pues no me he podido resistir, otra receta de comideriaypostreria de Gloria que no puede hacer cosas más ricas, para homenajeblog con mis queridas Elvira y Estela al mando, la segunda en este mes de febrero.

A los paquetitos les he dado forma de pera, por hacerles una gracia.

Las peras ni muy maduras, ni muy enteras.

El almíbar es más oscuro por el azúcar moreno.

Primero la envolvemos con masa filo pincelada con mantequilla (derretida en el micro) y después vamos rodeando con tiras de masa filo también pinceladas con mantequilla, varias capas.

Tan crujientes y con un olor que da gusto.

Paquetitos de morcilla y pera
Ingredientes
1 Puerro
2 Morcillas de cebolla
35 g de piñones
2 Peras conferencia
50 g de queso gruyere rallado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Masa filo
Ghee (yo utilice mantequilla normal)
Para el almíbar
100 g de azúcar moreno
100 g agua
Elaboración
Lavar los puerros y picar muy pequeño la parte blanca. Sofreír en aceite hasta que estén tiernos a punto de dorarse. Reservar sobre un colador.
Quitar la piel a las morcillas, trocearlas, añadir a la misma sartén en donde hemos los puerros. Rehogarla mientras vamos deshaciéndola para soltarla. Reservar así mismo sobre un colador para que escurra la mayor parte de aceite posible
A parte pelamos las peras y las cortamos en cubitos.
Hacer un almíbar de TPT (partes iguales de dos ingredientes, azúcar y agua) e introducir los dados de pera, (en mi caso rodajas) hasta que queden tiernos pero enteros. Sacar y escurrir en un colador.
En una sartén tostar los piñones
Una vez tenemos los ingredientes preparados, hacer la farsa mezclando la pera con el sofrito de morcilla y los piñones.
Extender una hoja de masa filo, pintarla de ghee (yo mantequilla) y doblar por la mitad, poner en el centro y una porción de relleno y cerrar haciendo paquetitos, rollitos, o lo que prefiramos.
Pintar de nuevo con ghee y hornear 15 minutos a 180ºC o hasta que quede dorado.
Con cuidado poner sobre papel absorbente para eliminar lo más posible la grasa sobrante y servir.

El ghee es una forma purificada de mantequilla que se produce mediante la eliminación de los sólidos de la leche y el agua de la mantequilla fresca.

Marmitako de pulpo

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Este plato ha sido un éxito, que bueno estaba madre mía!!

Homenaje al blog de mi paisana Catina, que tiene tantas recetas, tan ricas y tan diversas, que claro ha publicado un libro y todo, vamos una cocinera de 10, su blog catinabarbero esta genial. Ya sabes lo que me gustan tus recetas y ya he hecho muchas, que nos conocemos ya unos añitos, el año que viene cuando vengas a la Fería del Libro ya sabes que estaré allí la primera.

La receta elegida marmitako-de-pulpo una receta que ya se ha quedado en mi lista de favoritas para siempre.

Mi pulpo ya estaba cocido y el tomate utilice este que es muy bueno, os lo aconsejo, natural y de calidad.

Pasos sencillos, yo pase por la batidora el sofrito antes de echar las patatas.

El perejil lo puse sin cortar a trocitos.

El plato Catina es igual que el tuyo, bueno por lo menos de la misma vajilla…jaja

Ingredientes:
1 kg de pulpo hervido y troceado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
1 tomate maduro
2 cucharaditas de pulpa de pimientos choriceros (yo he utilizado ñora)
600 gr de patatas peladas y troceadas
agua de cocer el pulpo
sal y perejil
Elaboración:
Antes de empezar la receta deberemos hidratar con agua los pimientos choriceros si los hemos comprado secos. Después les extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, descartando la piel y las semillas. Si la compráis envasada, os podéis ahorrar este paso.
Picamos el ajo, el pimiento verde y la cebolla en daditos.
Ponemos una cazuela a calentar con aceite y echamos las verduras sofriéndolas durante unos minutos. A continuación añadimos el tomate triturado y seguimos friendo a fuego medio.
Incorporamos la pulpa de los pimientos y mezclamos bien. Añadimos las patatas troceadas y rehogamos un par de minutos.
Añadimos caldo de cocer el pulpo y sal y tapamos y cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos hasta comprobar que las patatas están cocidas.
Incorporamos el pulpo troceado mezclamos bien y dejamos cocer 3 minutos más.

Yo he hecho menos cantidad, así que la mitad de cantidades, el pulpo lo compré cocido, y puse caldo de pescado. Catina espolvorea perejil, yo puse una ramita que no son muy de perejil en casa.

Es una ricura, os lo prometo. Catina muchísimas gracias por unas recetas tan ricas.

Carpaccio de gambas con pistacho y pera

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Qué curiosa la vida de las gambas, animales nocturnos que viven bajo los fondos arenosos del mar, que nacen todas macho y que entre los 2 y 4 años algunas se convierten en hembras, siendo estas más grandes y llamativas que los machos. Pues mira que esta rica una gamba, ahora las miraré de otra forma.. jaja

Mi receta para  #GambasInternationalDay es un sencillo carpaccio de gambas con pistachos y pera, una ricura, y otra vez este @retointernationalday dirigido estupendamente por @andreitacdt me ha hecho hacer una receta que nunca había hecho, y utilizar gambas crudas.

Utilice gambas congeladas, si son crudas hay que congelarlas una vez aplastadas.

Las aplaste con un cazo, dando golpes poco a poco.

Picamos los pistachos y espolvoreamos, unos trocitos de pera que yo puse en modo navideño y unos pétalos de geranio, que tienen un sabor afrutado que recuerdan a la manzana verde.

Ingredientes:

Gambas (pueden ser congeladas)

Un puñado de pistachos 

1 Pera 

Aceite de oliva

Sal en escamas

1 limón

Cebollino

Pimienta (opcional)

Elaboración:

Descongelamos las gambas, le quitamos el intestino y las dejamos limpias.

Las secamos muy bien con papel de cocina.

Colocamos un papel film sobre una tabla de cocina y ponemos las gambas, formado un circulo, tapamos con otro papel film y chafamos que quede una capa finita (lo hice con un cazo). 

Trituramos los pistachos, yo en una bolsa de congelar y la mano de mortero.Cortamos la pera a trocitos, con unos moldes navideños les di forma de estrellitas y árbolitos. 

Vamos a montar el plato, primero las gambas, ponemos un chorrito de limón, espolvoreamos los pistachos, la sal en escamas, la pimienta, un buen chorro de aceite de oliva.

Decoramos con cebollino y unos pétalos de geranio que como os he comentado es muy arómatico y sabe a manzana verde.

Una receta nueva que nos ha gustado mucho.

Bacalao con almejas

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Bacalao con almejas, alcachofas y patatitas, y una salsa de confitar el aceite, bacalao al pil pil.

El ingrediente de este mes para el retotusrecetas con Elvira y Estela al mando, es bacalao congelado y he hecho esta receta que estaba muy buena la verdad.

El bacalao congelado y las almejas en mi caso también.

Cuando este hecho el bacalao lo sacamos y reservamos , el aceite que tenemos lo emulsionamos con unas varillas o un colador.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao congelado
2 alcachofas
Almejas
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 cayena
Perejil
Limón
250 ml de Aceite de Oliva
50 ml de vino blanco
Elaboración:
Descongelamos el bacalao y secamos bien.
Limpiamos las alcachofas y restregamos medio limón y las cocemos con sal, hasta que estén tiernas, reservamos.
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y doramos en una sartén, ponemos las almejas , un poquito de sal, añadimos el vino y tapamos que se abran y se evapore el vino, reservamos.
Ponemos una olla con el aceite y los ajos cortados en láminas, la cayena y dejamos a fuego bajo hasta que estén confitados, retiramos e incorporamos el bacalao, dejamos unos 10 minutos, sin que llegue a hervir. Movemos la olla con varios movimientos y dejamos unos 5 minutos más, hasta que este confitado.
Retiramos el bacalao y montamos el aceite como un pil-pil con ayuda de una varilla o un colador.
Ya tenemos el pil pil y lo mezclamos con el jugo de las alcachofas, mezclamos bien.
Montamos en plato, con el bacalao, las alcachofas, las almejas, la salsita por encima, le he añadido unas patatitas de las que se hacen en el micro y unas hojas de espinaca baby.

Camembert con frutos y caramelo

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Una receta bien sencilla, pero como siempre digo bien rica, un queso relleno de pistachos y nueces, por encima un poquito de frescura con unos frutos rojos y la clave…un caramelo líquido que le da el toque dulce que es una ricura.

Uno de los ingredientes de este mes para mi querido reto de mi Elvira y Estela retotusrecetas es el caramelo líquido y me apetecía con algo salado…así que …una receta que tenéis que hacer porque para navidad queda genial…yo ya la tengo apuntada para hacerla seguro.

He utilizado frutos del bosque pero podéis poner uvas, granada…vamos lo que os apetezca que de un poco de frescura al queso.

Los pasos de lo más sencillos, solo cuidado al cortar el queso por la mitad, mejor que este bien frío.

El romero y la albahaca para decorar de mis macetas, quedan con bonitas con las frambuesas, las moras y los arándanos.

Ingredientes:
1 queso Camembert
Nueces y pistachos
Una cucharada de queso Philadelphia
Frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas…)
Caramelo líquido:
50 gr de azúcar y 1 cucharada de agua

Elaboración:
Pelamos las nueces y los pistachos, picamos, yo lo hice en una bolsa de congelar y con la mano de mortero los hice trocitos.
Mezclamos con el queso crema, reservamos.
Sacamos el queso de su envoltorio, cortamos por la mitad, que este bien frío para que nos sea más fácil. Sobre la parte de abajo, colocamos la mezcla de pistachos y nueces, tapamos con la otra mitad, metemos al horno precalentado 180, solo que pierda el frío.
Encima colocamos los frutos del bosque y unas hojitas verdes para que quede bonito (albahaca y romero de mis macetas).
Al servirlo vertemos el caramelo, que podemos ponerlo del que venden en el super, o hacerlo en casa (ponemos el azúcar y el agua en un cacito y cuando veamos que espesa ya lo tenemos).
Y listo para comer, con unas rosquillas esta delicioso.
Crujiente, cremoso, dulce y con la frescura que le aportan los frutos…una mezcla de sabores que da gusto.

Ñoquis de calabaza con pesto de tomates secos

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Esta es mi segunda receta para homenajeblog homenajeando el blog de Encarnita, elparaisodelosgolosos, que ya os he dicho que es una maravilla…les he dado forma de calabacitas pero vamos no hace falta es para que se quedasen más monos.

Todo esto gracias a Elvira y Estela que se curran todos los meses!!

Estos ñoquis con la salsa de pesto de tomates secos es una ricura, os lo prometo y se ha quedado un plato bien cuqui…jaja.

La calabaza la compro ya a trocitos.

Mezclar bien y dejar reposar.

Se hacen bolitas y se marcan con un cuchillo para darles forma de calabacitas.

Los vamos cociendo de 4 en cuatro que no se peguen.

Ingredientes:
500 gr de calabaza pelada y cortada en trozos pequeños
Una cebolla pequeña
200 – 250 gr de harina todo uso
Una yema de huevo
100 gr de queso parmesano
Sal
Aceite de oliva
Un bote de Pesto de tomates secos Barilla
Elaboración:
En una sartén con una cucharada sopera de aceite rehogar la cebolla y la calabaza en trocitos pequeños, poner sal y cocinar hasta que esté blanda, triturar y dejar enfriar.
En un bol poner la calabaza, la yema de huevo, sal, el parmesano, mezclar y añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda, hacer una bola y dejar reposar 30 minutos.
Separar la masa por partes y dar forma de churro sobre la mesa enharinada y cortar en porciones de unos 2 cm.
Se pueden deja así o dar forma con un tenedor como hice yo, dejar en un plato espolvoreado de harina hasta usarlos.
En una olla poner abundante agua con sal, cuando hierva echar los ñoquis en pequeñas cantidades para que no se peguen entre ellos . Cuando empiecen a flotar retirarlos con una espumadera.
Mi versión, hice bolitas más o menos del mismo tamaño y las marque con un cuchillo para que pareciesen calabacitas.
Espero que os guste.

Ensaladilla de melva y anchoas

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Este mes el ingrediente estrella para el retotusrecetas es La Melva en conserva, la verdad es que la he usado muy pocas veces y mira que esta rica, así que aquí una sencilla ensaladilla con un toque diferente.

Elvira y Estela un acierto este ingrediente…además me ha gustado mucho enterarme de cosas sobre ella. La Melva en conserva de Andalucía es un pescado azul y, por tanto, su consumo supone un gran beneficio para nuestro organismo. Este pescado procede de la familia de los bonitos y los atunes,  y es su contenido en Omega-3  uno de los principales valores que lo convierten en un producto altamente saludable ventajas-de-la-melva-en-conserva/

La ensaladilla de melva hecha con mayonesa de huevos duros, el aceite que he utilizado es el de la melva y el de las anchoas.

La base, patatas y zanahorias.

El sabor que le da la melva es bien rico.

He hecho unas hojas de hojaldre para decorar, que ya estamos en otoño.

Esta es una forma de presentacion diferente pero vamos no hace falta, esta rica de todas formas.

Receta

Mayonesa de huevo duros
Ingredientes: 2 huevos
Un chorrito de limón
Un chorrito de vinagre de manzana
Aceite de la melva, aceite de las anchoas y si necesitamos añadimos aceite suave.
Sal
Elaboración:
Se cuecen los huevos en agua hirviendo unos 12 minutos, (coceremos tres que necesitamos uno para decorar), se dejan enfriar y se ponen 2 en el vaso de la batidora a trocitos, se añaden los demás ingredientes poco a poco y se bate hasta que este todo integrado.
La reservamos.

Hojas de hojaldre
Extendemos una lámina de hojaldre y con un cortador de galletas con forma de hoja de otoño vamos haciendo hojitas, las pinchamos con un tenedor que no suban mucho, la metemos al frigo, las he puesto sobre estos moldes para que se curven un poco.
La metemos al horno a 200 grados unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar.

Ensaladilla de melva
1 lata de melva en aceite
1 lata de anchoas
Patatas y zanahorias a trocitos (yo utilice congeladas)
Mayonesa (comprada o como yo que la hice de huevos duros)
Aceitunas rellenas (opcional)
1 huevo duro para decorar
Elaboración:
Cocemos en agua y sal las patatas y las zanahorias, dejamos enfriar, escurrimos bien y mezclamos con la melva desmenuzada y las anchoas a trocitos (reservamos un filete de melva y dos anchoas para decorar). Añadimos la mayonesa que hemos hecho o comprado y mezclamos bien.
Yo las he puesto es estos moldes semicirculares para presentarla.
La metemos al frigo y pasadas una 2 horas más o menos la emplatamos.
Rallamos el huevo duro que tenemos, la yema y la clara por separado.
Ponemos la ensaladilla en un plato, rallamos la yema y la cubrimos, decoramos alrededor con la melva y las anchoas que hemos reservado.
Encima la hojita de hojaldre.

Espero que os guste.

Cheese burguer

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Hoy día internacional de la hamburguesa con queso #CheeseburgerInternationalDay y vamos a celebrarlo con una rica cheese burguer, con su carne sabrosa y jugosa y su queso fundido…quien se resiste a esta ricura!!
@andreitacdt aquí nos tienes, tus deseos son ordenes…jaja…para el @retointernationalday
Y me he enterado de cada cosa, sorprendente la verdad.
La más cara del mundo es de 5.000 dólares, se vende en Nueva york y lleva carne Kobe, foie gras y trufas blancas.
McDonalds vende 6 mil millones de hamburguesas al año…madre mía.
Bueno a disfrutar de mi sencilla Chesse Burguer pero que esta para chuparse los dedos…y lleva salsa de trufa.

En esta ocasión carne picada de ternera y para hacerla más esponjosa pan de molde remojado en leche.

Salen 6 hamburguesas.

Dejamos reposar y si no las vamos a gastar todas las congelamos.

Ingredientes:
Hamburguesa:
500 gr de carne picada de ternera
1 rebanada de pan de molde
1/2 vaso de leche
2 huevos medianos
1 ó 2 dientes de ajo
Perejil
Para montar el cheese burguer
Pan de hamburguesa
Queso en lonchas
Rodajas de cebolla morada
Tomate a rodajas
Lechuga rizada
Salsa de trufa.
Elaboración:
Remojamos el pan en un cuenco con la leche.
Mezclamos la carne con los dos huevos, seguidamente con el picadillo de ajo y perejil, sal y pimienta.
Añadimos poco a poco el pan con la leche.
Mezclamos muy bien.
Separamos en porciones que más o menos salgan iguales de tamaño, dejamos en una bandeja reposando en el frigorífico una media hora.
Después ya las tenemos listas para poner en la sartén con un poquito de aceite, cuando estén doradas por un lado le damos la vuelta por el otro.
Colocamos el pan, encima la hamburguesa, sobre ella el queso, el tomate, la cebolla, la lechuga y un poco de crema de trufa (opcional). Encima el otro pan y a comerla yaaaa!! que ricura.

Burrata con tomate granizado, pesto y gremolata

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Hoy día internacional del tomate #tomateinternationalDay una fruta según he leído ya que tiene pepitas, todos los días se aprende algo.

@andreitacdt al frente de #InternationalDay quiere que hagamos recetas con tomate y aquí la mía, bien fresquita, que con estos calores, y con tomate congelado, ya os he dicho que era fresca, fresca…os va a sorprender.
El tomate con sabor umami, tan de moda, umami en japones significa más o menos, sabroso, sabor agradable, (uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado).
El motivo que el tomate contiene altos niveles del ácido glutámico proveedor de umami. Tan rico!.
Bajo en calorías y antioxidante. Cada año se producen 170 millones de toneladas…que viva el tomate!!

El tomate se derrite pero queda frío y la combinación es de lo más rica.

Ingredientes de la gremolata, limón, ajo, perejil y en esta ocasión trocitos de anchoa.

Picamos muy bien los ingredientes y una vez mezclados ponemos pimienta, sal y aceite de oliva, ya tenemos esta sencilla salsa italiana, la reservamos.

Rallamos el tomate congelado.

Vamos poniendo una cucharada de gremolata en el fondo de una copa, encima la burrata, le damos dos cortes en cruz, colocamos el tomate rallado y una cucharada de pesto.

Esta receta es de mi querida Andrea Bernal @andreabernal_ y es tan bonita como ella (he añadido la gremolata y algún toque).

La he acompañado con Rosquillas El Torro que son tan buenas.


Ingredientes:
1 tomate
Burrata
Pesto
Gremolata con anchoas
Ingredientes gremolata con anchoas
1 diente de ajo
Perejil
Ralladura de limón
2 anchoas
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Elaboración
Lavamos y secamos el tomate y lo metemos en el congelador, tiene que estar congelado para hacer la receta.
Abrimos el pesto, yo he comprado el nuevo pesto fresco de mercadona, que me gusta mucho pero podéis hacerlo casero.
Elaboración gremolata: cortar el ajo a trocitos muy pequeños con el cuchillo en un tabla quitar el germen interior.
Lavar bien el perejil y cortarlo también en trocitos pequeños.
Rayar la piel del limón.
Cortar las anchoas en trocitos pequeños.
Mezclamos todo muy bien, ponemos aceite de oliva, sal y pimienta y revolvemos todo con cuidado.
La gremolata es una salta italiana que ya he hecho en alguna ocasión, le he puesto anchoas pero no es necesario.
Cuando veamos que el tomate esta congelado, lo sacamos y rallamos con un rallador.
Montamos el plato en esta ocasión he utilizado una copa de cóctel.
Ponemos en la base gremolata, encima la burrata, hacemos unos cortes en forma de curz, colocamos el tomate congelado rallado y un poco de pesto, decoramos con unas hojitas de albahaca.
Ya solo falta comer, una ricura os lo prometo.

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