Este mes en homenajeblog al mando de mis queridas Elvira y Estela homenajeamos a Luisa, Luiseta, instagram.com/luiseta_11_food con unas recetas muy ricas, un placer estar en tu cocina.
He elegido fideuá que ella dice que es la favorita de su familia así que voy a ello. instagram aquí su receta yo he hecho una versión con algunos cambios, como los fideos, en lugar de usar los de fidueá he utilizado fideos gruesos que en casa les gustan más.
Mi versión Luisa, algunos cambios pero la esencia es la misma, para que en casa se la coman, las gambas peladas que si no no hay manera y no le he puesto cigalas, espero que te guste mi versión. Te repito un placer hacer tus recetas.
Aquí los ingredientes.
He puesto unos taquitos de atún.
Ingredientes:
Fideos para fideuá (yo fideo grueso)
100 g por persona
1/2 kg de morralla para hacer caldo
Huesos o cabeza de rape
Galeras
Tomares de penxar
1/2 cebolla
3 gambas rojas por persona ( pueden ser congeladas).
Cigalas (opcional)
1 sepia sucia grande, fresca ( limpia y troceada).
Mejillones ( se me olvidaron)
Ajo
AOVE
pimentón dulce.
Ñora picada y una hebra de azafrán.
Colorante alimentario.
Preparación del caldo ( Está mejor si se hace el día antes.)
Elaboración:
Cortar la cebolla en trozos grandes y sofreir.
Rallar un tomate de penxar y añadir.
Cuando se haya sofrito, añadir la morralla y el rape ( enjuagado con agua)
Añadir agua y sal y cuando rompa a hervir, desespumar.
Dejar cocer el caldo 1/2 h y
Rectificar de sal, colar .
Para la fideuá : Poner AOVE en la paellera.
Sofreír las gambas y retirar.
Sofreir la sepia troceada (que quede muy sofrita)
Añadir una mezcla con 1 ajo picado, una cucharada de café de pimentón dulce y un poco de ñora molida. Cuidado que no se queme, que amarga….
Añadir 3,4 (según tamaño)
tomates de penxar rallados, salar y dejar que se hagan ..
Al cabo de 5 min, añadir los fideos, quitar el fuego y sofreírlos con el calor residual..
Reservar.
Justo antes de comer, añadir el caldo y dejar cocer a fuego fuerte, nunca más del tiempo que indique el paquete.
A los 3,4 min quitarle un poco de intensidad al fuego..
La proporción caldo / fideos es un poco a ojo. 1 cucharón por cada 100 gr más o menos
Al ser caldo, no hay problema por ir añadiendo si se hace corto. Es más problemático pasarse..
Cuando falte un min para finalizar la cocción añadimos las gambas, cigalas, y mejillones abiertos si los tuviéramos..
Apagamos el fuego y dejamos reposar tapada 7 minutos
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