Esta receta es una maravilla, fresquita y tan rica…una tarta de queso pero salada con pesto y tomatitos cherry.

He hecho mini cheesecake, pero se puede hacer uno más grande para compartir.

Para mi querido retotusrecetas el ingrediente de este caluroso mes de julio es el pesto.

Es una receta ideal para el verano, la dejas hecha y luego la terminas con los cherrys de colores variados cortaditos a rodajas, nueces y cebollino.

Espero que os guste.

Elvira es sin gluten, use crackers sin gluten para la base (la receta orginal lleva 40 gr. de galletitas saladas y 40 gr. de crackers sin sal, asi que como más os guste).

Unos pasos muy sencillos.

Utilice moldes pequeños para hacer mini cheesecake.

Podemos poner un poquito de pesto alrededor y encima los cherry o solo los tomatitos a rodajas.

La receta es de deliciousmartha , gracias por poner siempre unas recetas tan ricas y tan sanas, me encanta tu blog.

Con tu permino pongo tu receta.

Ingredientes para la cheesecake de pesto:

Para la base:

40 gr. de galletitas saladas
40 gr. de crackers, sin sal ( yo he puesto 80 gr. de crackers sin gluten y no he puesto galletitas saladas)
80 gr. de mantequilla, sin sal
20 gr. de nueces
Para el relleno:

270 gr. de queso crema
300 ml. de nata (35% M.G.)
100 gr. de salsa pesto
4 hojas de gelatina (de 2 gr. cada una)
Sal
Pimienta negra, recién molida
Para decorar:

Tomates cherry de colores
nueces troceadas
cebollino picado
sal y aceite, para aliñar

Preparación de la cheesecake de pesto:

Primero de todo, preparamos la base de la tarta. Para ello, ponemos los dos tipos de galletas y las nueces en el vaso de la picadora. Trituramos durante unos segundos hasta que esté triturado, pero que no quede totalmente reducido a arena. Fundimos la mantequilla en el microondas, la vertemos a las galletas y removemos bien, hasta que esté totalmente hidratado.

Ponemos esta mezcla en un molde desmontable de 18 cm. de diámetro que habremos forrado anteriormente la base con papel vegetal. Seguidamente presionamos con una cuchara para presionar bien y que coja la forma del molde. Haremos presión con el culo de un vaso para que quede bien compacto. Y dejamos refrigerado, en la nevera, mientras preparamos el relleno.

Para ello, primero hidratamos la gelatina. En agua fría, o mejor, con hielo, ponemos las hojas de gelatina y dejamos hidratar sumergidas en el agua durante 10 minutos. Pasado el tiempo, las retiramos y escurrimos muy bien. Calentamos la nata, durante 30 segundos en el microondas. Ahora, ponemos en ella las hojas de gelatina, y removemos muy bien para que se disuelva completamente.
A continuación, ponemos el queso crema, que esté a temperatura ambiente, y batimos con las varillas durante unos segundos. Ahora, añadimos la salsa pesto, sin dejar de remover, para que quede todo bien integrado. Por último, vertemos la nata con la gelatina, que ya habrá perdido temperatura, y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea. Salpimentamos al gusto.

Por último, vertemos esta masa en la base del molde que teníamos refrigerada, repartiendo bien y aplanando la superficie. Golpeamos un poco el molde sobre la mesa, para que no queden burbujas dentro de la masa, y guardamos en frío durante un mínimo de 4 horas, para que quede bien cuajado.

Antes de servir, decoramos con los tomates cherry, previamente aliñados, y las nueces. Espolvoreamos con cebollino y servimos.