Bacalao mozárabe

Este mes mi querida Elvira es la homenajeada y la verdad que me ha hecho mucha ilusión, nos conocemos muchos años y me ha enseñado mucho en estos mundos cocinillas, además tengo la suerte de conocerla y tomarnos un café juntas , vamos que me da mucha alegría hacer una receta suya, y de su Granada que tanto me gusta, es mágica, con ella.

Este bacalao mozárabe que he elegido entre muchísimas recetas de su blog asisecomeengranada es una ricura, sencilla y el resultado un sabor muy bueno, los comensales rebañaron el plato con pan, no dejaron nada de nada..jaja…les gusto mucho y a mi también, mucho.

Se puede acompañara con verduras, yo he hecho una patatitas fritas con forma de Granada que no se diga, y este plato granadino que me encanta, no me he podido resistir y he tenido que utilizarlo.

He utilizado bacalao congelado punto de sal de Mercadona

Cuando la salsa empiece a hervir, retiramos el bacalao que no se rompa y luego lo volvemos a meter unos minutos.

Esta delicioso, y sopar pan con esta salsa tan rica es un no parar.

Ingredientes:
1 vaso de caldo de pescado.
Bacalao desalado con su piel (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal), yo usé bacalao fresco.
100 gr de cebolla dulce.
25 gr de pasas de Corinto.
Piñones (opcional).
50 ml de brandy.
200 ml de nata.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Se deja el bacalao con su piel para que al freírlo suelte su gelatina, así resulta más sabroso.
Poner en remojo las pasas en el coñac.
En una olla con aceite caliente rehogar la cebolla finamente picada.
Cuando esté dorada se puede batir con la batidora para que quede más fina.
Se incorpora el sofrito al bacalao junto con las pasas, piñones y el brandy, en cuanto esté hecho, si es necesario, se aparta el bacalao hasta que tengamos la salsa.
Para evitar que el bacalao quede demasiado disgregado o roto es mejor apartarlo antes de agregar los ingredientes de la salsa porque al tener que reducir el caldo se alarga mucho el tiempo para un bacalao fresco, luego se incorpora en el último minuto con el fin de que se integren los sabores.
Se agrega la nata.
Cubrirlo con el caldo de pescado mezclándolo bien y dejar reducir.
Se sirve enseguida acompañado de lo más guste pero con unas verduras salteadas o rebozadas queda riquísimo.

Elvira nos ha encantado!!!

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