Pimientos rellenos de tortilla de patatas
 
 
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Ingredientes
  • 4 pimientos italianos más bien rectos.
  • 1 cebolleta (o cebolla)
  • 3 patatas
  • 4 huevos
  • 2 Rosquillas El Torro para hacer pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instrucciones
  1. Pelamos , lavamos y cortamos las patatas a rodajas finas al igual que la cebolla.
  2. Echamos en una sartén con aceite de oliva y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, poco a poco, le ponemos sal y cocinamos hasta que estén tiernas y doradas, sin arrebatar.
  3. Lavamos los pimientos, cortamos la parte de arriba y quitamos las semillas con cuidado no los rompamos.
  4. Molemos nuestras rosquillas de pan que se nos quede un pan rallado fino y reservamos.
  5. Batimos los huevos.
  6. Cuando las patatas y la cebolla estén hechas, le quitamos el aceite con un colador o escurridor y echamos en el cuenco donde hemos batido los huevos, mezclamos bien.
  7. Con una cuchara vamos rellenando los pimientos, podemos ayudarnos de un palo de brocheta para que el relleno llegue hasta el final.
  8. Una vez que los tengamos, para que no se salga el relleno pasamos el extremo por pan rallado de rosquillas que hemos reservado.
  9. Colocamos los pimientos en una sartén con aceite y con cuidado (mejor si utilizamos unas pinzas) le damos la vuelta hasta que estén doradidos.
  10. Cortamos a rodajas y colocamos sobre nuestros Torritos crujientes y a rosquillear picotenado.
Recipe by Juna En La Cocina at http://junaenlacocina.com/pimientos-rellenos-tortilla-patatas/