Lavamos la berenjena, y la cortamos en rodajas a lo largo, si utilizamos una mandolina mucho mejor, saldrán todas de igual grosor.
Las ponemos en un cuenco con agua y sal .
Mezclamos la lata de pisto con los huevos rallados y el atún desmenuzado y escurrido, añadimos sal y pimienta.
Sacamos las rodajas de berenjena y secamos con papel de cocina, las metemos al micro en un recipiente apto durante 4 ó 5 minutos, también podemos pasarlas por la plancha o la sartén o en el horno que se hagan un poco por los dos lados.
Cuando estén templadas vamos poniendo una cucharada de relleno en el extremo más ancho de la berenjena, enrollamos y ponemos en un recipiente para horno, así hasta que tengamos todos los rollitos.
Ponemos queso por encima y al horno arriba y abajo que habremos precalentado a 200 grados, los tenemos unos 10 minutos más o menos y listos.
Recipe by Juna En La Cocina at http://junaenlacocina.com/rollitos-berenjena-rellenos/