Se lava el calabacín y se seca bien, se cortan rodajas de 2 cm más o menos, con un pelador de patatas o un cuchillo afilado vamos cortando la piel tira si, tira no.
Los vaciamos, yo utilizo un molde redondo de galletas y sale todo el interior perfecto, se puede hacer con un cuchillo, ya tenemos unos anillos de calabacín. Los reservamos.
Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y empezamos a pocharla en una sartén con aceite a fuego lento.
Cortamos todo el interior del calabacín que tenemos sin piel a trocitos y lo incorporamos a la sartén, que se vaya haciendo lentamente, le ponemos sal y pimienta.
Mientras en un recipiente del micro ponemos los anillos de calabacín con un poco de sal y agua, los hacemos durante dos ó 3 minutos.
Escurrimos y secamos, ya están preparados para rellenarnos cuando tengamos hecho el zarangollo.
Cuando la cebolla y el calabacín estén ya hechos, ponemos los huevos sin batir y dejamos que se hagan un poco y mezclamos bien unos 2 minutos más o menos, cuando lo veáis hecho.
Rellenamos los calabacines, servimos y a comer con unas rosquillas ricas. A rosquillear!!
Recipe by Juna En La Cocina at http://junaenlacocina.com/calabacin-relleno-zarangollo/