Calabacín relleno de zarangollo
 
 
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Ingredientes
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
Instrucciones
  1. Se lava el calabacín y se seca bien, se cortan rodajas de 2 cm más o menos, con un pelador de patatas o un cuchillo afilado vamos cortando la piel tira si, tira no.
  2. Los vaciamos, yo utilizo un molde redondo de galletas y sale todo el interior perfecto, se puede hacer con un cuchillo, ya tenemos unos anillos de calabacín. Los reservamos.
  3. Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y empezamos a pocharla en una sartén con aceite a fuego lento.
  4. Cortamos todo el interior del calabacín que tenemos sin piel a trocitos y lo incorporamos a la sartén, que se vaya haciendo lentamente, le ponemos sal y pimienta.
  5. Mientras en un recipiente del micro ponemos los anillos de calabacín con un poco de sal y agua, los hacemos durante dos ó 3 minutos.
  6. Escurrimos y secamos, ya están preparados para rellenarnos cuando tengamos hecho el zarangollo.
  7. Cuando la cebolla y el calabacín estén ya hechos, ponemos los huevos sin batir y dejamos que se hagan un poco y mezclamos bien unos 2 minutos más o menos, cuando lo veáis hecho.
  8. Rellenamos los calabacines, servimos y a comer con unas rosquillas ricas. A rosquillear!!
Recipe by Juna En La Cocina at http://junaenlacocina.com/calabacin-relleno-zarangollo/