Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de unos 24 cm de diámetro.
Trituramos las galletas
Separamos las claras de las yemas y las ponemos en dos cuencos.
En el cuenco que tiene las yemas agregamos las 2 cucharadas de azúcar y las batimos durante 5 minutos con las varillas eléctricas.
Después le añadimos la leche y la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente). Batimos durante 2 minutos. A continuación incorporamos las galletas trituradas y la levadura. Mezclamos todo con una espátula y reservamos.
Ahora montamos las claras que tenemos en el otro cuenco a punto de nieve, con una pizca de sal hasta que estén firmes.
Mezclamos las claras montadas con la masa que tenemos en el otro cuenco, lo hacemos con la espátula y con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.
Echamos la mezcla en el molde y la nivelamos con la espátula. Horneamos unos 30 minutos.
Notas
La receta es de este blog, gracias! postresyotrasrecetas.blogspot.com/2018/08/bizcocho-de-speculoos
Recipe by Juna En La Cocina at http://junaenlacocina.com/bizcocho-de-speculoos/